Recettes traditionnelles

Sauce pour boulettes de poisson mariné

Sauce pour boulettes de poisson mariné

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sauce pour boulettes de poisson mariné :

faire chauffer l'huile et y faire chauffer les gousses d'ail et le piment entier. retirer puis ajouter le concentré de tomate et éteindre avec la soupe. après avoir coupé en deux ajouter le vin, le sel, le poivre et le thym et mettre à ébullition. arrêter le feu. insérer les boulettes de viande et laisser dans la sauce pendant 10 minutes pour "mariner".


Poisson mariné dans une sauce au vinaigre maison

Quel type de poisson peut-on mariner ?

recette de poisson mariné du livre de cuisine de la grand-mère recommande d'être préparé à partir de carpe, de sandre ou d'esturgeon. Il se déguste froid et convient aux vacances où de nombreux plats sont réalisés et on n'a pas le temps, n'attendez pas pour le réchauffer, mais certains le préfèrent chaud et ne vous y trompez pas si vous le consommez comme ça.
Le goût extraordinaire de la sauce lui a donné vinaigre préparé par mes soins à la maison (cliquez ici pour la recette). Si vous n'avez pas de vinaigre maison faible, mettez alors 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la préparation du POISSON

  • 400 g de poisson frais cru (carpe, saumon ou esturgeon de préférence)
  • poivre, sel
  • farine
  • huile de friture

Pour la préparation de la SAUCE

  • 3-4 lg d'huile
  • 2 carottes moyennes
  • 1 racine de persil
  • 2 oignons moyens
  • 120 g de bouillon ou tomates coupées dans leur jus
  • 1 -2 feuilles de laurier
  • poivre fraîchement moulu
  • 3 clous de girofle
  • 60 ml de vinaigre doux (fait maison, voir recette)
  • 1 tasse d'eau

PRÉPARATION Poisson mariné dans une sauce au vinaigre maison
1. J'ai cuisiné de la carpe ici, un filet portionné parce qu'il était gros, je l'ai pris tout nettoyé. Si vous avez un poisson entier, vous devrez le nettoyer des intestins et des écailles, puis le portionner et le laver. Je l'ai lavé, égoutté de l'eau, saupoudré de sel et de poivre. Je l'ai roulé dans de la farine et je l'ai frit dans 3-4 cuillères à soupe d'huile. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, en tournant avec une pince de cuisine de l'autre côté. Retirer sur une serviette en papier pour absorber la graisse.

PRÉPARATION de la sauce marinade
1. Épluchez les carottes lavées, lavez-les et secouez-les, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans 3-4 cuillères à soupe d'huile chaude. Faites de même avec la racine de persil. Couper l'oignon en écailles. Faites-les cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
2. Trempez avec le bouillon et ajoutez les épices. Ils vont bouillir sous le couvercle étouffé pendant 15-20 minutes. Ajouter de l'eau chaude si elle est sèche.
3. Ajoutez 2/3 tasse d'eau chaude, du vinaigre et une pincée de sel. Remuez et laissez bouillir encore 2-3 minutes, puis arrêtez.
C'est délicieux vinaigre maison (cliquez ici pour la recette)
4. Il se mange froid, mais vous ne vous trompez pas si vous le préférez chaud. Servir sur une assiette en versant la sauce sur le poisson.
C'est un plat très savoureux pour le menu du jour ou pour le déjeuner d'un dimanche tranquille passé en famille.
Vivre!


CHIFTELUTE A SOS ALB

J'aime la viande hachée, alors maintenant, avec le régime, je devais voir comment je pouvais la manger.

J'aime les boulettes de viande en sauce, périodes en sauce à la crème sure faisant partie de mes favoris.

Comme je ne peux pas les consommer maintenant, j'ai dit de préparer quelque chose que je puisse consommer dans le régime Dukan.

C'est ainsi que ces boulettes de viande sont nées. J'espère que tu l'aimes aussi.

700 g de poitrine de dinde hachée

200 ml d'eau dans laquelle les boulettes ont été bouillies

Mélanger les ingrédients pour les boulettes, bien mélanger, former des boulettes rondes, pas trop grosses, que l'on fait bouillir dans de l'eau salée.

Portez l'eau à ébullition et quand elle commence à bouillir, ajoutez les boulettes de viande. Laisser bouillir environ 20-25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : Mélangez le jaune, 2 lg de lait et l'amande, puis délayez avec environ 100 ml de lait.

Faire bouillir le lait + 200 ml du jus dans lequel les boulettes ont été bouillies, quand il commence à bouillir, ajouter lentement

le mélange d'amidon, d'œuf et de lait. Remuer avec un fouet jusqu'à épaississement. (environ 5 minutes)

Salez, poivrez et mettez l'ail écrasé et les boulettes de viande dans la sauce.

Laisser bouillir à couvert pendant encore 10-15 minutes (mettre une plaque métallique sous la casserole pour qu'elle ne colle pas).


Boulettes de Viande Pizzaiola - Boulettes de Viande Bouillies à la Sauce Tomate

Pour les boulettes de viande
Coupez la croûte en tranches de pain et faites-la tremper quelques instants dans de l'eau froide.
pressez-le et brisez-le en miettes aussi petites que possible, puis mettez de côté,
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, mettez 1 gousse d'ail entière et épluchée, légèrement pressée avec une lame de couteau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'huile parfumée.
Retirer l'ail et faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, également à feu doux.
Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de vin et laissez-le s'évaporer et attendrir l'oignon, en remuant de temps en temps.
Retirez la poêle du feu, ramassez l'oignon d'un côté et inclinez la poêle pour que l'huile s'écoule de l'autre côté.
Retirer l'oignon dans un bol et laisser refroidir.
Mélanger dans un bol la viande hachée avec la saucisse, la chapelure, les légumes verts finement hachés et bien mélanger.
Séparément, dans un mortier, graisser le reste de l'ail avec du sel jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
Ajouter l'ail à la composition de viande avec l'oignon égoutté, mélanger et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, au goût.
Mettez les œufs et pétrissez un peu la viande, puis ajoutez le parmesan râpé/fromage et progressivement la chapelure blanche, de façon à obtenir une composition bien liée et ferme que vous pourrez façonner (la chapelure se lie et desserre la composition).
Laisser refroidir au moins 30 minutes pour rendre les saveurs conviviales et parfaire les connexions entre les ingrédients.

Pour la sauce
Mettez l'huile dans la casserole sur celle qui reste de la casserole d'oignons, laissez-la chauffer et versez dessus la pâte/purée de tomate. Cuire environ 2 min.

* En caramélisant les sucres, l'arôme s'intensifie et le goût de tomate est beaucoup plus prononcé (astuce Ramsay-Blumenthal).

Ajoutez ensuite les tomates en dés dans leur jus et laissez-les sauter.
Dans cette phase, vous pouvez éventuellement transformer le mélange en une fine purée à l'aide du mélangeur vertical.
Ajouter le vin, le sucre, le piment fort, mélanger et laisser épaissir la sauce et réduire légèrement à feu doux.
À la fin, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Pendant ce temps, façonnez des boulettes de la taille d'un gros raisin de table.
Prendre 1 cuillère à café (pas vraiment pleine) de la composition, former des bourrelets dans le creux de la main, les passer dans la farine, les rouler un peu plus dans les paumes et les mettre de côté (la farine dessus permet d'épaissir la sauce) .
Faites de même jusqu'à ce que vous ayez fini le mélange de viande entier.

Dans cette phase, vous pouvez continuer la recette de deux manières :

1/ Mettez toutes les boulettes de viande dans la casserole avec la sauce tomate et laissez-les bouillir à couvert pendant 30-40 minutes, à feu doux ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce soit plus basse.
Dans les 5 dernières minutes d'ébullition, ajouter l'origan et le basilic séché (poudre broyée dans un mortier et passée au tamis).
Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un torchon propre sur lequel vous posez le couvercle (opération anti-condensation) et maintenez-les au chaud jusqu'au service.

2/ Ajouter à la sauce légèrement réduite l'origan et le basilic séché (poudre broyée dans un mortier et passée au tamis), mélanger puis verser le tout dans un grand plateau/plat résistant à la chaleur.
Disposer les boulettes de viande dans la sauce, côte à côte, en une seule couche.
Couvrir le plateau / plat résistant à la chaleur avec un couvercle / papier d'aluminium et cuire au four chaud pendant 30-40 minutes, à 160 degrés ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce épaississe.

Servir chaud, nature, avec du pain frais, servir des boulettes de viande et de la sauce sur une assiette, saupoudré de persil vert, finement haché

De plus, les boulettes de viande en sauce peuvent être servies avec une garniture de riz ou à côté d'une purée de pommes de terre et enfin avec des pâtes al dente cuites.

Si vous servez avec des pâtes et que vous voulez des boulettes de viande avec un goût aromatique plus prononcé, saupoudrez sur les pâtes, la sauce et les boulettes de viande de l'assiette un peu plus de Parmesan/pecorino.
- ces boulettes sont plus délicates, plus aromatiques et ont une consistance et une texture plus proches des boulettes que leurs sœurs, les boulettes classiques frites à l'huile ou au four
- la différence se fait par du parmesan râpé et longuement bouilli en sauce, à feu doux
- la sauce a tout ce qu'il y a de plus savoureux de bolognaise et alla pizzaiola (sauce tomate)
- La sauce est enrichie en saveurs en faisant bouillir des boulettes de viande (boulettes de viande) et se transforme en une excellente sauce par rapport aux boulettes de viande marinées frites dans l'huile ou cuites au four puis mises dans la sauce tomate.


Boulettes de viande avec mayonnaise et oignons marinés

Un plat délicieux qui a du succès à chaque fois. Vous pouvez remplacer l'oignon blanc par de l'oignon rouge, et en plus de la mayonnaise, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème fermentée. Je recommande fortement la recette, vous l'aimerez sûrement!

  • 500 g de viande hachée (j'ai utilisé un mélange porc + boeuf)
  • un oignon de la bonne taille
  • 2 gousses d'ail
  • un œuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre
  • quelques brins d'aneth (vous pouvez aussi utiliser du persil)
  • un œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 300 ml d'huile
  • Un peu de sel
  • 2 morceaux d'oignon blanc
  • 2 morceaux d'oignon rouge
  • 150 ml de vinaigre
  • 150 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel


Vous trouverez ici la recette de la SALADE DE CHOU.

Vous trouverez ici la recette de SALADE AU PAIN DE POULET ET CHAMPIGNONS.

Méthode de préparation
Nous nettoyons et lavons l'oignon, puis nous le coupons en écailles et le mettons dans un bol. Ajoutez du sel et mélangez bien, versez de l'eau et du vinaigre dessus et laissez reposer dans cette marinade pendant quelques heures, ou mieux toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez l'ébouillanter brièvement dans de l'eau avec du vinaigre.
Boulettes de viande:
Mettez la viande hachée dans un bol. Ajouter l'oignon râpé à petits trous, l'ail écrasé, la chapelure, l'œuf et l'aneth haché.
Saler et poivrer, puis mélanger.
Avec nos mains trempées dans l'eau, formez des boules de la bonne taille (environ la taille d'une noix) et placez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettez la plaque dans le four préchauffé à feu moyen et laissez-les bien dorer (cela m'a pris environ 35 minutes). A mi-cuisson on peut les retourner de l'autre côté. Quand ils sont prêts, sortez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
J'ai fait de la mayonnaise comme ici :recette de mayonnaise rapide.
Lorsque l'oignon est prêt à être mariné, égouttez-le bien de la solution d'eau et de vinaigre et mettez-le dans un bol. Mélangez-le avec de la mayonnaise et un peu de poivre. Ajouter les boulettes de viande et mélanger légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère saine avec de la crème grasse (crème fermentée normale). Mettez le bol au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis nous pouvons servir les boulettes de viande. C'est un délice, littéralement !
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
Si vous aimez la recette, s'il vous plaît laissez-moi un commentaire (la section commentaires est ci-dessous). Vous pouvez partager sur Facebook ou d'autres réseaux sociaux. Je t'embrasse et je t'attends dans ma cuisine !
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Vous trouverez ici des recettes avec ENTRÉES / accompagnements.









Vidéo: COMMENT FAIRE UNE DÉLICIEUSE SAUCE TOMATE AUX BOULETTES DE POISSON cabillaud. Facile et rapide (Janvier 2022).