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Recette de rouleaux de sushi

Recette de rouleaux de sushi

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La nourriture japonaise a tendance à être faible en gras, et ces rouleaux de sushi élégants ne font pas exception. Vous devez utiliser du riz à sushi, qui est collant à la cuisson.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 32

  • 300 g (10½ oz) de riz à sushi
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 oignons nouveaux, hachés très finement
  • 30 g (1 oz) de morceau de concombre, épépiné et haché finement
  • 115 g (4 oz) de saumon fumé
  • 4 feuilles de sushi nori, environ 10 g (à peine ½ oz) au total
  • 2 cuillères à café de pâte de wasabi
  • Pour servir (facultatif)
  • gari (gingembre mariné)
  • shoyu ou tamari (sauce soja japonaise)

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Cuire le riz à sushi dans une casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet.
  2. Pendant ce temps, mettre le sucre, le sel et le vinaigre dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le riz est cuit, arrosez-le du mélange, puis ajoutez les oignons nouveaux et le concombre, et mélangez. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
  3. Divisez le riz à sushi en 4 portions égales. Couper le saumon en lanières d'environ 1 cm (½ po) de largeur. Placer une feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur une natte de bambou, ou sur une feuille de papier sulfurisé sur une planche. Étaler une portion de riz sur le nori, en le pressant uniformément et en laissant un espace de 1 cm (½ po) en haut et en bas. Placer un quart du saumon au milieu de la couche de riz, puis étaler le saumon avec ½ cuillère à café de pâte de wasabi.
  4. À l'aide de la natte de bambou ou du parchemin, enroulez le nori et le riz dans un tube bien net. Rouler fermement pour s'assurer que le riz colle ensemble et maintient la garniture en place. Faites 3 autres rouleaux de la même manière.
  5. À l'aide d'un couteau humide, coupez chaque rouleau en 8 tranches et placez-les debout sur une assiette de service. Rincez le couteau entre les coupes. Si vous le souhaitez, garnissez de morceaux de gari et offrez un petit plat de shoyu ou de tamari en trempette.

Quelques idées supplémentaires

*Pour les sushis aux crevettes, hachez 115 g (4 oz) de crevettes cuites décortiquées et mélangez-les au riz refroidi à la place du saumon fumé. Omettez le wasabi.
*Pour faire des sushis aux champignons et aux carottes, mettre 4 gros champignons shiitake séchés dans une petite casserole, couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 minutes. Sortez les champignons et retirez leurs tiges. Remettre les chapeaux de champignons dans le liquide de trempage de la poêle, avec 1 petite carotte, coupée en lanières d'allumettes. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté; égoutter. Trancher finement les champignons. Coupez ½ concombre en quartiers dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-le en très fines lamelles de la même longueur qu'une feuille de nori. Étalez chaque feuille de nori avec du riz à sushi, puis placez une rangée de champignons cuits et de carottes au milieu et garnissez de quelques lanières de concombre. Rouler et trancher comme dans la recette principale. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou blanches grillées sur une assiette et tremper dans les extrémités des rouleaux de sushi pour les enrober légèrement.

Point positif

Comme d'autres aliments de la mer, le nori – une algue brun foncé – est une bonne source d'iode, essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Il fournit également d'excellentes quantités de calcium, de potassium et de vitamine A.

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Comment faire des California Rolls (bon marché) à la maison : seulement 1,50 $ chacun

Le rouleau californien est le “rouleau de passerelle” pour beaucoup dans un monde de sushi. Et il est facile de comprendre pourquoi :

  • Les ingrédients sont simples : crabe, concombre, avocat, riz et algues.
  • Il n'y a pas de fruits de mer crus, ce qui rend le California roll idéal pour ceux qui hésitent à manger ou à préparer des sushis aux fruits de mer crus.
  • Pas besoin de poisson cru élimine également le besoin de rechercher qualité sushi poisson – quelque chose d'inaccessible à beaucoup.
  • Les rouleaux californiens sont généralement l'un des rouleaux de sushi les moins chers sur les menus et dans les épiceries.
  • Les rouleaux californiens sont simples et délicieux.


Comment faire des Philadelphia Roll Sushi

Vous êtes-vous demandé comment faire des rouleaux de sushi? Il y a un peu de courbe d'apprentissage, mais il est en fait simple de préparer des rouleaux de Philadelphie malgré leur aspect complexe. Certaines personnes utilisent une natte de bambou lorsqu'elles préparent des rouleaux de sushi, mais elles ne sont pas nécessaires. Dans les instructions ci-dessous, il vous suffit de mettre une feuille de nori sur une planche à découper, d'étaler le riz, puis d'ajouter le saumon, le concombre tranché et le fromage à la crème. Ensuite, roulez vos sushis fermement et coupez-les en rouleaux de sushi individuels. Préparez vos propres sushis pour votre prochaine soirée à la maison ou lorsque vous recevez des invités.


Rouleaux de sushi maki

Les rouleaux de sushi, ou « makizushi » en japonais, sont ce à quoi la plupart des non-Japonais pensent quand ils pensent aux sushis. Makizushi est fait en enveloppant des garnitures dans du riz et des algues nori. Cette recette vous montre comment faire un rouleau de makizushi de base, qui peut ensuite être rempli de toutes les garnitures que vous désirez. Maîtrisez la technique et soyez créatif. Trouvez tout ce dont vous avez besoin pour faire des rouleaux de sushi sur notre site.

Ingrédients

remplissages possibles
thon – qualité sashimi, cru
saumon – qualité sashimi, cru
Avocat
concombre
bâtonnets de crabe
thon en conserve mélangé à de la mayonnaise
crevettes

Comment préparer

Pour faire du riz à sushi, le riz blanc japonais est mélangé avec un vinaigre de riz spécial sushi.

Une fois votre riz à sushi préparé, vous devrez commencer par aménager une zone de préparation avec votre tapis à rouler makisu.

Posez une feuille ou nori sur le tapis et recouvrez les deux tiers d'un côté de votre algue nori avec votre riz à sushi d'environ 1cm de haut.

Ajoutez vos ingrédients en ligne sur le riz au centre. Vous pouvez choisir n'importe quelle combinaison d'ingrédients qui se complètent bien. Nous avons opté pour du saumon, de la salade et de la mayonnaise pour celui-ci.

Maintenant pour le plaisir. À l'aide du tapis à rouler en bois, commencez à rouler les ingrédients loin de vous, tout en gardant le rouleau serré. L'humidité du riz l'aidera à coller ensemble.

Vous pouvez ensuite couper votre rouleau en 6 à 8 morceaux et servir avec de la sauce soja, du wasabi, du gingembre à sushi et une tasse de thé vert sencha.

Conseils et informations

- Essayez d'envelopper votre tapis à sushis avec du film alimentaire avant de commencer à rouler, car cela facilitera non seulement le nettoyage du tapis après utilisation, mais aidera également le riz gluant à rester collé sur le tapis.
- C'est une bonne idée d'avoir un bol d'eau à côté de vous lorsque vous préparez des makizushi car il est important de garder vos doigts humides pour que le riz n'y colle pas. C'est aussi une bonne idée de garder le couteau humide lorsque vous le coupez pour garantir une coupe nette.
- Vous pouvez faire ce qu'on appelle un rouleau Uramaki, ou un rouleau à l'envers. Ceci est fait avec le nori à l'intérieur et le riz à l'extérieur du rouleau. L'uramaki est excellent saupoudré de graines de sésame blanches grillées.
- Les makizushi existent généralement en deux types, les futomaki et les hosomaki. Futomaki est un rouleau épais comme celui que nous fabriquons sur les photos ci-dessus avec une sélection d'ingrédients à l'intérieur. Hosomaki est une version plus mince, contenant généralement un seul ingrédient comme le thon, le saumon ou le concombre.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'ingrédients pour les rouleaux de sushi. La plupart des produits populaires comme le California Roll (bâtonnets de crabe, avocat et concombre) et le Philadelphia Roll (saumon fumé, fromage à la crème et concombre) ont tous deux été inventés en dehors du Japon.


Ingrédients pour les sushis roulés à la main

Riz à sushis

Les ingrédients du temaki sont assez similaires à d'autres recettes de sushis, les principaux étant le riz à sushi assaisonné et le nori. Le riz à sushi est généralement assaisonné avec un mélange de base de vinaigre de riz, de sel et de sucre.

Le nori est vendu en différentes qualités qui décrivent différents types de qualités en fonction de la couleur : vert (meilleur pour les salades), bleu, argent, or (la meilleure qualité et mieux pour les sushis), et plus encore selon la marque. Plus la qualité du nori est élevée, plus l'épaisseur est uniforme dans toute l'algue, de couleur noire et croustillante, elle est hors du sac.

Mon poisson préféré pour le temaki

Il existe également d'autres garnitures savoureuses comme les œufs ou les graines de sésame grillées, mais ces garnitures peuvent dépendre du type de restaurant. J'ai la chance d'avoir autant de restaurants japonais autour pour manger du temaki, comme Honda Ya ou OoToro Sushi.


Kimbap (rouleaux de sushi coréens)

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 179
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 5g 7%
Gras saturés 1g 6%
Cholestérol 93mg 31%
Sodium 776mg 34%
Glucides totaux 27g 10%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 2g
Protéines 7g
Vitamine C 4mg 18%
Calcium 72mg 6%
Fer 2mg 12%
Potassium 247mg 5%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Kimbap—aussi connu sous le nom gimbap-sont des rouleaux de riz coréens qui peuvent ressembler beaucoup à des sushis mais, en vérité, ne ressemblent en rien. Les sushis japonais sont faits de riz assaisonné de vinaigre et contiennent généralement du poisson cru, des fruits de mer et des légumes, tandis que les rouleaux coréens utilisent de l'huile de sésame dans le riz et une variété de garnitures, notamment de la viande, du faux crabe, du jambon, des œufs et du fromage. Bien que similaires à certains égards, les rouleaux ne sont pas non plus consommés avec les mêmes accompagnements, ni la sauce soja ni le wasabi n'apparaissent sur l'assiette de kimbap. Il est généralement servi avec du kimchi et des légumes marinés à part.

Kimbap (de gim, un type d'algue, et bap, le terme coréen pour "riz") est facile, portable et adaptable à n'importe quel palais, régime ou occasion. Ces petits pains sont généralement consommés lors de pique-niques et, bien qu'ils soient délicieux lorsqu'ils sont préparés, ils conservent bien leur forme et leur saveur lorsqu'ils sont consommés froids. Ne les laissez pas trop longtemps au réfrigérateur avant de les manger, la texture changera, les algues deviendront détrempées et le rouleau perdra son mordant.

Cette recette facile comprend l'inclusion facultative de bulgogi, un plat coréen classique de bœuf tranché finement et savoureux qui est un vrai régal. Si vous choisissez de sauter le bulgogi, les petits pains sont végétariens, ou vous pouvez utiliser de l'imitation de chair de crabe à la place ou en plus du bulgogi. Avant de commencer à assembler les rouleaux, assurez-vous d'avoir du riz blanc cuit, du bulgogi préparé et des radis marinés tous préparés et prêts à rendre le processus d'assemblage aussi fluide que possible.


Faire des sushis à la maison pour les débutants : ces ustensiles facilitent la tâche

Ce n'est pas difficile du tout de rouler des sushis. Même si les pièces ne semblent pas parfaites au début, avec de la pratique, vous deviendrez sûrement un peu meilleur pour rouler les sushis à chaque fois. Quelques ustensiles peuvent également vous permettre de préparer plus facilement des sushis.

Tapis à rouler les sushis

Un tapis à rouler les sushis en bambou est le moyen le plus simple de former des rouleaux uniformes et serrés. Il vous aide également à couper le rouleau en morceaux de taille égale et de la taille d'une bouchée. Vous pouvez acheter un tel tapis en rouleau dans certains supermarchés, sur un marché asiatique ou en ligne. Si vous n'avez pas de tapis à rouler les sushis à portée de main, vous pouvez également utiliser un tapis de table en bambou normal. J'ai fait mes sushis avec un napperon ordinaire, et ça a très bien fonctionné.

Marmite ou cuiseur à riz

Avec un cuiseur à riz, vous pouvez cuire le riz à sushi facilement et rapidement. Mais ce n'est pas une obligation. Cela fonctionne aussi bien avec une marmite ordinaire.

Planche à découper et couteau tranchant

Pour couper les rouleaux, vous avez besoin d'une planche à découper et d'un couteau tranchant pour couper rapidement les rouleaux en petits morceaux droits sans les écraser. Pour vous assurer que rien ne colle au couteau, continuez de l'humidifier avec de l'eau froide.

Si vous avez tous les ingrédients et ustensiles de sushi à la maison, vous pouvez commencer à rouler immédiatement.


Ces rouleaux de sushi sont délicieux avec du poulet teriyaki, de l'avocat et des asperges fraîches. Vous pouvez certainement remplacer d'autres garnitures, telles que des crevettes cuites ou frites, du crabe frit, de l'imitation de chair de crabe, du tofu ou du poisson cru de qualité sushi. D'autres idées de garnitures fraîches incluent les carottes, les concombres, les germes de kaiware, le fromage à la crème ou la mangue.

Pour le riz :

Pour le poulet teriyaki :

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans peau
  • Sauce teriyaki en bouteille
  • huile de sésame
  • cassonade

Pour les rouleaux de sushi :

Sur le côté:

  • Gingembre mariné
  • Wasabi
  • mayonnaise sriracha
  • mayonnaise sriracha
  • Oignons frits (j'ai eu le mien dans une épicerie indienne)

Résumé de la recette

  • 2 tasses de riz à sushi, bien rincé
  • 2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 tasses de noix grossièrement hachées
  • 1 tasse (4 onces) d'edamame décortiqués
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce soja, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 10 feuilles de nori, voir Note
  • 20 feuilles de shiso, voir Note
  • 10 morceaux de longueur nori de daikon mariné ou autre radis mariné asiatique, voir note
  • 2 grosses carottes, coupées en fines allumettes de 2 pouces de long

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le riz et l'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Grattez le riz dans un bol. Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne. Ajouter les noix et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 3 minutes. Ajouter les edamames, la mélasse et les 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient collantes, environ 5 minutes. Incorporer les graines de sésame. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Posez 1 feuille de nori sur un tapis à sushi en bambou. Avec les mains légèrement humides, tapotez 2/3 tasse de riz à sushi sur le nori dans un rectangle qui couvre les deux tiers inférieurs de la feuille, environ 1/3 de pouce d'épaisseur. Écrasez 2 grains de riz dans les coins vides pour faire office de colle. Disposer 2 feuilles de shiso sur le riz. Au centre du shiso, disposer un morceau de daikon, 2 cuillères à soupe de carottes et 2 cuillères à soupe du mélange noix-edamame. Soulevez l'extrémité de la natte de bambou la plus proche de vous et appuyez dessus pour rentrer la garniture dans un cylindre. Rouler fermement les garnitures. Répétez l'opération pour former les 9 rouleaux restants. Couper chaque rouleau en 6 morceaux et transférer dans un plat. Servir avec de la sauce soja.


Qu'est-ce que la sauce à l'anguille ?

Aussi connue sous le nom de sauce Unagi, c'est probablement la sauce à sushi la plus populaire en Amérique du Nord. La sauce à l'anguille est une sauce sombre, riche, épaisse et collante. C'est doux, mais aussi lourd sur l'umami - salé.

Alors que la sauce à l'anguille est traditionnellement utilisée sur les rouleaux d'anguille - ou sur les plats d'anguille grillée - celle-ci a tendance à s'habituer à de nombreux types de rouleaux. Chaque fois que vous avez eu une sauce brun foncé sur des sushis. il y a de fortes chances que ce soit une sauce à l'anguille.

En plus des sushis, vous pouvez utiliser la sauce à l'anguille sur de nombreux aliments différents.

Si vous y pensez comme une sauce barbecue japonaise, elle était, après tout, destinée à être utilisée sur de l'anguille grillée ! - vous pouvez voir qu'il sera excellent sur des choses comme les légumes grillés, le poisson (surtout le saumon !), le poulet et même le bœuf.

Comment faire de la sauce à l'anguille

Faire de la sauce à l'anguille est vraiment facile - il vous suffit de placer les ingrédients dans une casserole et de la laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit agréable et épaisse.

Ne le laissez pas devenir TROP épais dans la poêle, il s'épaissit un peu plus en refroidissant.

De quoi est faite la sauce à l'anguille ?

La sauce à l'anguille ne contient pas réellement d'anguille - bien que traditionnellement, c'était le cas. Non, c'est en fait une sauce végétalienne, même si vous ne devineriez jamais autant, à partir du seul nom !

Ingrédients de la sauce à l'anguille

Ma sauce Easy Eel n'utilise que 3 ingrédients. et chacun apporte quelque chose d'important au mélange :

Mirin

Le mirin est un vin doux japonais utilisé dans la cuisine japonaise. Certaines utilisations courantes sont dans la sauce teriyaki, les sautés

Dans Eel Sauce, Mirin équilibre le sucre en apportant un peu d'acidité au mélange. Il contribue également un peu au profil de saveur de l'umami, mais ne fait surtout qu'améliorer la saveur grâce à l'acide.

Si vous ne trouvez pas Mirin, vous pouvez substituer un sherry sec

Sauce soja

La sauce soja apporte la base de saveur umami à la sauce à l'anguille, ainsi que le goût salé.

La sauce soja est également ce qui empêche cette sauce d'être intrinsèquement sans gluten, contrairement à la sauce dynamite et à la sauce mangue.

Si vous avez besoin que votre sauce à l'anguille soit sans gluten, utilisez une sauce soja sans gluten, du tamari ou même des aminos à la noix de coco au lieu de la sauce soja de base.

Sucre

Le sucre contribue évidemment à l'essentiel de la douceur de la sauce à l'anguille (le Mirin y contribue également un peu), mais il sert également à créer le *corps* de la sauce.

Au fur et à mesure que votre sauce à l'anguille se réduit, le sucre forme un sirop épais. Sans sucre, vous auriez une sauce très coulante - pas du tout appétissante à arroser de rouleaux de sushi !


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