Recettes traditionnelles

Recette de salade de crevettes et de concombre avec mayonnaise au raifort

Recette de salade de crevettes et de concombre avec mayonnaise au raifort

Ingrédients

  • 1/4 tasse (ou plus) de raifort préparé
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sel casher plus moret
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 livre de crevettes sauvages du Maine décortiquées et décongelées ou de petites crevettes (de préférence sauvages américaines) coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de concombre anglais ou persan non pelé, coupé en morceaux de 1/4 po

Préparation de la recette

  • Fouetter la mayonnaise, 1/4 tasse de raifort et le vinaigre dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la mayonnaise au raifort au goût avec du sel, du poivre et plus de raifort, si désiré. Incorporer l'estragon.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Mélanger l'aneth, les 3 ingrédients suivants et 3 c. sel dans une grande casserole large. Presser le jus des moitiés de citron dans la casserole; ajouter les moitiés de citron. Ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter le liquide de poche pendant 10 minutes

  • En travaillant par lots, placez les crevettes dans un tamis et pochez-les, en secouant le tamis de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes commencent à peine à s'enrouler et à devenir opaques, 15 à 20 secondes. Transférer sur la feuille préparée; Laisser refroidir.

  • Mélanger le concombre, les crevettes et 1/4 tasse de mayonnaise au raifort dans un bol moyen; plier pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de raifort, si désiré. À FAIRE : Peut être préparé 8 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer les crevettes et le reste de la mayonnaise séparément.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

7 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 320 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 14 Sodium (mg) 370Revues Section

Résumé de la recette

  • 1 tasse de macaronis au coude non cuits
  • 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de poivron vert haché
  • ½ tasse de céleri en dés
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de relish de cornichons sucrés
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de raifort préparé
  • ¼ cuillère à café de sauce au piment fort
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de graines de céleri
  • ⅛ cuillère à café de poudre de chili
  • poivre noir moulu au goût
  • 2 onces de crevettes à salade cuites

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les macaronis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien égouttés al dente.

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger l'oignon, le poivron, le céleri, la mayonnaise, la relish de cornichons sucrés, le ketchup, les jus de cornichons, le raifort, la sauce au piment fort, le persil, les graines de céleri, la poudre de chili, le sel, le poivre noir et les crevettes. Incorporer les macaronis au mélange. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.


La meilleure recette de salade de crevettes

Préparez les crevettes (passez-les sous l'eau froide pour les décongeler si elles sont congelées, épluchez-les et retirez les queues). Faites bouillir une casserole d'eau pour les cuire et remplissez un bol de taille moyenne d'eau froide et de glaçons. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les crevettes et laissez cuire 2-3 minutes. Égouttez les crevettes et ajoutez-les au bain de glace pour éviter qu'elles ne cuisent davantage. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les égoutter et de les sécher avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et bien mélanger. Donnez-lui un avant-goût et ajustez les assaisonnements au besoin (cette vinaigrette est assez piquante, alors commencez par la moitié du raifort et goûtez si vous n'êtes pas sûr !). Préparez les autres ingrédients (oignon, céleri, concombre) et ajoutez-les dans un saladier.

Ajoutez les crevettes dans le saladier et mélangez avec la vinaigrette (cela fait beaucoup de vinaigrette, alors n'hésitez pas à ne pas tout utiliser si vous préférez). J'aime refroidir la salade pendant environ 30 minutes avant de servir (couvrir et réfrigérer). Servir sur un lit de laitue frisée si désiré.


Salade Skagen (skagenröra)

Aujourd'hui, skagenröra se réfère vaguement à toute salade crémeuse à base de quelque chose qui pourrait éventuellement être des crustacés rouges.

Ce mélange de crevettes (crevettes) et de mayonnaise a été inventé par le chef suédois Tore Wretman dans les années 1950 et porte le nom de la ville de Skagen, dans le nord du Danemark. La salade Skagen est assez curieusement presque totalement inconnue au Danemark, alors qu'en Suède, elle est restée l'un des apéritifs les plus populaires.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 400 grammes queues de crevettes cuites (bébé crevettes bouillies), décortiquées
  • 100 à 200 ml mayonnaise, elle doit être très épaisse (si vous la préparez à partir de rien, voir la recette ci-dessous)
  • 1 bouquet aneth, feuilles finement cueillies et tiges finement coupées
  • sel et poivre blanc, au goût
  • raifort râpé, au goût
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe vinaigre blanc
  • 250 ml huile neutre
  • sel et poivre blanc, au goût

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Hacher grossièrement la moitié des queues de crevettes (crevettes) et les placer dans un bol avec les queues restantes.

Ajouter suffisamment de mayonnaise pour bien enrober toutes les crevettes et rendre le mélange crémeux. Attention tout de même à ne pas en mettre trop car cela transformera le tout en sauce, ce qui n'est pas l'idée.

Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre et un peu de raifort râpé si vous l'aimez. Laissez reposer la salade une dizaine de minutes au réfrigérateur. Remuer à nouveau, rectifier la texture avec plus de mayo si nécessaire et rectifier à nouveau l'assaisonnement.

Servir la salade avec un quartier de citron à côté.

Si vous faites votre propre mayonnaise, mettez les jaunes d'œufs dans un bol. Incorporer la moutarde et le vinaigre puis assaisonner avec une pincée de sel et un peu de poivre blanc.

Ajouter l'huile, une goutte à la fois, en battant lentement mais constamment, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'huile et que la mayonnaise soit belle et épaisse. Assaisonner selon l'envie.

Recette de Le livre de cuisine nordique de Magnus Nilsson, avec des photographies d'Erik Olsson (Phaidon, 59,99 $, hbk).

Consultez notre critique des fêtes lisibles et d'autres recettes du livre ici.


Recette : Tunnbrödsrulle par un Suédois dans la cuisine

Les Scandinaves adorent leurs hot-dogs. Partout dans la région, vous verrez des stands de hot-dogs à chaque coin de rue, dont beaucoup sont ouverts jusque tard dans la nuit le week-end pour accueillir les foules avant de rentrer à la maison. Chaque pays a une variante légèrement différente du hot-dog, les Danois, par exemple, l'appelant “rød pølse” qui est légèrement différent du suédois “varmkorv“.

Nous sommes tombés sur cette recette du classique suédois “korv med mos”, saucisse avec purée sur le site A Swede in the Kitchen’s, qui nous a gracieusement prêté sa recette.

C'est peut-être l'une des versions les plus populaires du hot-dog suédois, servi dans un pain plat avec une purée de pommes de terre, une salade de crevettes et des oignons rôtis. Faites défiler jusqu'en bas pour regarder une vidéo d'Anthony Bourdain appelant le plat, “la meilleure et la meilleure chose qu'il ait jamais eu dans sa vie“.

Wraps à la purée de pommes de terre Hotdog &

les directions 4 services

  • 4-8 hot-dogs (1-2 par personne selon combien vous pouvez manger). Bouilli ou frit.
  • 4 Wraps, tortillas ou pains fins (assurez-vous simplement d'utiliser la version la plus grande).
  • 1 tasse de laitue Iceberg râpée finement.
  • 3-4 tasses de purée de pommes de terre.
  • 3/4-1 tasse de vinaigrette au concombre et à la mayonnaise (facultatif). Voir recette ci-dessous.
  • 3/4 – 1 tasse de salade de crevettes (facultatif). Voir recette ci-dessous.
  • Ketchup
  • Moutarde
  • Poivre à goûter.
  • Épices pour barbecue, épices pour steak ou sauce piquante au goût (facultatif).
  • Oignons séchés (facultatif).
  • Les légumes finement hachés ou tranchés sont facultatifs.

Vinaigrette Concombre & Mayo.

Bien mélanger la mayonnaise et la relish de concombre sucré. Assaisonner avec un peu de poivre noir au goût.

Salade de crevettes

  • 1/2 lb (250 gr.) de crevettes. Toute sorte. Cuit et épluché. Légèrement haché.
  • 1/2 tasse de mayonnaise.
  • 1/4 tasse de crème fraîche ou de crème sure.
  • 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon.
  • 1 cuillère à soupe. Aneth frais haché.
  • 1 cuillère à soupe. ciboulette fraîche ciselée.
  • Poivre au goût.1 c. raifort râpé (facultatif).
  • 1-2 cuillères à soupe. Ketchup (facultatif).
  • 1-2 cuillères à soupe. Poudre de paprika (facultatif).

Bien mélanger tous les ingrédients.

Si vous voulez que la salade ait une base plus "sauce Rhode Island", ajoutez le ketchup et le paprika. Si ce n'est pas le cas, excluez simplement cela.

Le raifort est très puissant et il pourrait être trop fort pour certains. Utiliser avec précaution.

Préparez votre purée de pommes de terre maison, instantanée ou du commerce.

Trancher finement la laitue et les autres légumes que vous souhaitez ajouter à votre wrap.

Réchauffez légèrement le pain dans une poêle, une crêpière ou au four. Juste quelques secondes pour qu'il soit plus lisse à envelopper.

Ajouter 2-3 boules de purée de pommes de terre verticalement sur le pain. Assurez-vous de ne pas le placer trop loin sur le pain.

Ajouter également la laitue râpée, les vinaigrettes et les légumes. Placez un ou deux hot-dogs sur la purée de pommes de terre. Ajoutez du poivre et d'autres épices partout comme vous le souhaitez.

Assurez-vous de ne pas trop remplir les enveloppes, sinon vous aurez du mal à toutes les envelopper.

Pour l'envelopper, soulevez d'abord la partie inférieure du pain, puis retournez l'un des côtés sur le rabat inférieur, puis roulez-le fermement.

Enroulez du papier sulfurisé autour du rouleau pour éviter que la garniture ne tombe.

Anthony Bourdain essaye un tunnbrödrulle

J'espère que vous l'apprécierez autant qu'il l'a fait.” – Un Suédois dans la cuisine


Dans cette recette

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Portion 1/2 sandwich Calories 298 Calories provenant des lipides 108 Lipides saturés 3g Glucides 23g Fibres 4g Sucres 4g Protéines 27g Cholestérol 45mg Sodium 826mg Vitamine A 32% Vitamine C 6% Calcium 12% Fer 7%


Comment préparer les crevettes pour un sandwich Po Boy ?

En règle générale, les fruits de mer sont panés et frits. Pour cette recette cependant, nous avons juste fait griller des crevettes avec du beurre, de l'ail et une touche épicée d'assaisonnement créole. Si vous n'avez pas d'assaisonnement créole dans votre cuisine, vous manquez quelque chose ! Notre préféré est l'assaisonnement créole de Tony Chahere.


Vous n'avez pas besoin d'outils sophistiqués, j'ai tout superposé dans une tasse à mesurer d'une tasse, puis je l'ai retourné. Si vous aimez les sushis, vous aimerez peut-être aussi ces bols piquants au thon qui m'obsèdent !

Si l'idée de faire ces piles vous rend nerveux, rendez-le encore plus facile en le transformant en bol !

Ces piles de crevettes épicées sont arrosées de mayo épicée, de sauce soja et de Furikake (lien d'affiliation), un condiment japonais à base d'un mélange de graines de sésame, d'algues et d'épices. Si vous n'avez pas envie de l'acheter, vous pouvez simplement utiliser des graines de sésame.

Je suis obsédé par le riz brun congelé de Trader Joe, c'est un excellent raccourci pour les soirs de semaine chargés et la texture est parfaite. En utilisant leur riz, cela s'est fait en moins de 15 minutes. Si vous faites le riz vous-même, utilisez du riz à sushi à grains courts, la texture collante est parfaite pour cela.


Gâteaux aux crevettes à la thaïlandaise avec trempette au chili doux

Dans cette recette, les crevettes remplacent à nouveau les crustacés plus chers pour faire une alternative conviviale aux beignets de crabe. Pour parfumer les gâteaux aux crevettes, nous nous tournons vers l'ail, les oignons verts, le zeste de citron vert et une quantité généreuse de coriandre, ce qui leur donne une belle nuance de vert. Servez-les avec une sauce chili douce thaïlandaise maison ou préparez simplement une bouteille du commerce avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert.


Vous devez essayer cette salade de crevettes à la mode du Sud

Qu'elle soit servie sur un rouleau ou sur un lit de laitue, la salade de crevettes est un plat incontournable dans le Sud, surtout en été, lorsque la chaleur nous donne envie de plats légers et frais.

Habituellement faite avec de la mayonnaise, du céleri et une généreuse pincée d'assaisonnement Old Bay, la salade de crevettes à la mode du Sud n'a pas besoin d'être améliorée. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez bricoler un peu la formule. Et parfois, lorsque vous bricolez, vous vous retrouvez avec une recette entièrement nouvelle qui rivalise avec l'originale. Comme nos curseurs de crevettes et de bacon.

Créés par Sheri Castle, ces petits sandwichs sont remplis de la plus délicieuse salade de crevettes que nous ayons jamais goûtée. Alors que les suspects habituels sont les crevettes, la mayonnaise, Old Bay, il y a aussi plusieurs nouveaux ingrédients surprenants dans le mélange. La sauce mayonnaise est rehaussée de basilic frais haché, de jus de citron et d'orange, de zeste de citron et de dés de bacon croustillant.

Regardez: Comment faire bouillir des pâtes aux crevettes

Au lieu de dominer la saveur délicate des crevettes, ces ajouts intelligents fonctionnent ensemble en parfaite harmonie. Tout plat de fruits de mer est amélioré avec un peu d'acidité, et les agrumes font exactement cela. Le basilic frais égaye la vinaigrette et ajoute un peu de couleur et de complexité. Le bacon ajoute une note savoureuse et le croquant que vous obtiendriez normalement du céleri haché. (Avouons-le, le bacon est meilleur que le céleri.) Et le Old Bay rassemble le tout avec des notes de sel de céleri, de paprika et de poivre de Cayenne.

La recette demande que la vinaigrette soit mélangée avec des crevettes cuites réfrigérées de ¾ livre (cherchez des crevettes du Golfe) qui ont été pelées et coupées en morceaux de ½-inch. La salade est servie sur des petits pains au beurre grillés garnis de tomates tranchées et de feuilles de basilic frais. C'est une combinaison assez incroyable, mais pour un repas encore plus luxueux, vous pouvez remplacer les crevettes par du homard cuit réfrigéré. Quoi qu'il en soit, ne manquez pas cette recette, elle pourrait remplacer votre salade de crevettes traditionnelle pour de bon. (Pas qu'il n'y ait rien de mal à cela !)


Voir la vidéo: Recette Salade Concombres et Crevettes Roses (Décembre 2021).