Recettes traditionnelles

Mini cakes à la crème pâtissière et à l'ananas

Mini cakes à la crème pâtissière et à l'ananas

La farine est mélangée avec de la levure chimique, du sucre, du sel, des œufs et du beurre froid en dés. Mélangez très bien le tout jusqu'à consistance lisse, puis divisez la croûte en 10 morceaux. Préparez les formes, graissez-les avec de l'huile et farinez-les, puis mettez une boule de pâte dans chacune et étalez-les bien, jusqu'aux bords des formes. Préchauffer le four à 200 degrés et cuire environ 15-20 minutes.

La crème est préparée froide avec du lait, en battant avec le mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une mousse dense. Lorsque les tartes sont cuites, sortez-les des moules et mettez une cuillère à café de jus d'ananas dans chaque tarte. C'est facultatif. Laisser jusqu'à refroidissement complet. Ils sont ensuite remplis de crème, si vous voulez qu'ils soient plus décoratifs, mettez la crème dans un chic et ensuite saupoudrez-les de différentes formes. Garnir de morceaux d'ananas et de quelques gouttes de chocolat fondu.

Bon appétit!


Comment faire de la crème de cacao au beurre pour gâteau, gâteaux, biscuits ?

J'ai cassé des œufs entiers dans un bol en métal et je les ai mélangés avec du sucre, du sel et de la vanille. J'ai tamisé le cacao dessus et j'ai mélangé le tout vigoureusement avec un fouet. Ne vous baignez pas s'ils sont grumeleux car ils se dissoudront lorsque la crème épaissira, en battant avec un fouet.

J'ai choisi une casserole adaptée dans laquelle j'ai mis 3 doigts d'eau bouillante. L'eau bouillante ne doit PAS atteindre le fond du bol ! Il est important que le bol en métal avec la crème repose bien sur le pot avec de l'eau, afin qu'aucune vapeur ne s'échappe sur les côtés.

J'ai placé le bol de crème sur la casserole d'eau chaude, j'ai réduit le feu pour que l'eau bouillie lentement et j'ai commencé à mélanger avec le fouet.

Quelle quantité de vapeur faisons-nous bouillir sur le cuiseur vapeur?

Cette crème doit être battue sans arrêt. L'histoire de battre la crème cuite à la vapeur sans le savoir n'est pas valable. Pas celui avec l'épaississement visible. Cet épaississement peut signifier la coagulation des œufs, leur transformation en papara. Cela se produit à des températures supérieures à 75 C. C'est pourquoi j'ai recommandé la méthode scientifique qui consiste à utiliser un thermomètre. Quand il indique 75 C la crème est prête !

Si vous n'avez toujours pas de thermomètre, il faudra suivre la texture de la crème (pour qu'elle soit homogène, sans fragments d'œuf coagulé) et tester sa température avec votre doigt. Lorsque vous avez chaud (pas seulement chaud), retirez le bol du bain de vapeur !

Dans la première phase de chauffage, il devient encore plus liquide mais il commence à s'épaissir légèrement après 6-7 minutes. Il me l'a pris fixe 10 minutes à partir du moment où je l'ai mis sur le steam et je l'ai démonté. Ce temps se réfère exactement aux quantités dans la recette, s'étendant si vous faites une portion double ou triple.

Voici à quoi cela ressemble immédiatement après que j'ai arrêté de bouillir et sur la photo 2, vous pouvez le voir après qu'il ait refroidi pendant environ 4 heures. Voyez-vous à quel point il est devenu lisse, cohérent et brillant ? Il s'épaissit en refroidissant.

OBSERVATION: Il existe des types de cacao qui forment des grumeaux, peu importe à quel point ils se mélangent à la crème. J'en ai souffert aussi & # 8230 Dans ce cas, il est recommandé de filtrer la crème chaude, avant qu'elle ne commence à refroidir et à épaissir.


Crème pâtissière maison, crème pâtissière / crema pasticcera / crème pâtissière

Crème pâtissière maison, crème pâtissière / crema pasticcera / crème pâtissière, sous différentes appellations, même crème vanille
partie essentielle des pâtisseries, donc sans mais et peut-être que tout le monde devrait avec l'armée et avoir cette recette. La crème pâtissière est, par essence, une crème délicieuse, riche et onctueuse, épaissie avec de l'amidon et des jaunes d'œufs. C'est une base importante pour de nombreux desserts & # 8211 tels que la crème ou le pudding au chocolat, l'éclair, le profiterol, la tarte, le mille feuille, la crème de bavarois et une excellente garniture pour les gâteaux aux fruits, les pâtisseries et les gâteaux.

Ingrédients

  • 600 ml de lait
  • 5 jaunes
  • 70 g d'amidon
  • 200g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Méthode pas à pas

Mettez 500 ml de lait bouilli avec l'extrait de vanille, le sel et le sucre. Jusqu'à ce que le lait bout, mélanger les jaunes avec la fécule et le reste du lait. Lorsque le lait a commencé à bouillir, verser sur la composition de jaunes et mélanger vigoureusement, remettre toute la composition dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement en remuant constamment.

On peut l'utiliser tel quel ou dans différentes combinaisons avec du beurre, des fruits ou de la crème, du caramel, etc.


On commence par la préparation du plan de travail :

Frotter le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, et le sucre ne se fait plus sentir. Bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les ajouter au mélange de jaunes. La farine mélangée avec le poulet et la levure chimique en rajoutent un peu. Bien mélanger puis verser la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes.

Préparation de la crème d'ananas :

On nettoie l'ananas, on coupe les morceaux sur lesquels on met le sucre. Mettre le mixeur 2-3 fois dans l'ananas, et le faire bouillir (chaud) avec 2 tranches de citron, environ 10 minutes. Retirer le citron, laisser refroidir et réserver 3-4 cuillères à soupe. Nous mélangeons l'ananas restant avec le fromage blanc.

On mélange la gélatine hydratée dans les 3-4 cuillères à soupe d'ananas laissées chauffées, on ajoute un peu du mélange de fromage blanc (pour l'homogénéisation), puis on ajoute toute la gélatine dans le mélange de fromage.

Coupez le dessus du gâteau en deux après qu'il ait refroidi, remplissez-le de crème - mais gardez quelques cuillères à soupe pour la décoration.

Laissez refroidir le gâteau et le reste de crème, pour qu'il se dépose. Puis étaler le reste de la crème sur les bords, "habiller" de flocons d'amandes, saupoudrer de sucre et décorer avec les fruits que l'on veut (framboises et menthe dans mon cas).

La recette du gâteau à la crème d'ananas a été proposée par Maya sur le forum culinaire.


Comment préparer un gâteau à l'ananas :

Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs au batteur ou au fouet. Ajouter progressivement le sucre, éventuellement le sel, en continuant de battre les blancs d'œufs. Ensuite, nous ajouterons les jaunes un par un, en battant toujours le pandispan pour garder la mousse. Ajouter progressivement cuillère après cuillère de farine en prenant soin de la saupoudrer sur toute la surface de la mousse pour ne pas la laisser. Nous continuons à battre les ingrédients. Et à la fin, nous ajouterons les saveurs et la levure chimique trempée dans du jus de citron.

Il faut préchauffer le four et préparer la plaque que nous allons graisser avec du beurre et la recouvrir d'un peu de farine. Mettez immédiatement le pandispan dans le four chaud et laissez-le pendant env. 10-15 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il gonfle, puis réduire le feu jusqu'à cuisson complète. Lorsqu'il est prêt à cuire, nous le sortons du moule, le retournons avec un plateau sur une assiette et le laissons refroidir.


Gâteau à la noix de coco et à l'ananas

Vous pouvez à peine le couper à quel point il est tendre et moelleux. Il fond en fait dans la bouche.

Je n'ai pas pu empêcher mon petit garçon de manger :-)))

C'est une recette de gâteau maison que je recommande chaleureusement !

Ingrédients Gâteau noix de coco et ananas & # 8211 plateau 20cm / 27cm pour grand plateau doubler les quantités

  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d'amidon alimentaire
  • une pointe de couteau sel
  • un sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 400 gr d'ananas en compote
  • 250 ml de crème liquide sucrée
  • 200 ml de crème fouettée
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco

Noix de coco pour saupoudrer le gâteau


Préparation Gâteau noix de coco et ananas


Mini cakes à la crème pâtissière et à l'ananas - Recettes

TARTE À LA CRÈME À LA VANILLE ET À L'ANANAS

Il y a encore un rêve entre toi et un dessert
Distance d'où vous êtes à la tarte à l'ananas.

Avec cette recette je participe au concours anniversaire des 8 ans Sun Food organisé par Sun Food et Divainbucatarie.

  • 4 jaunes
  • 400 ml de lait
  • 100 gr de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'amidon
  • zeste d'orange, citron
  • 50 gr de beurre

  1. Dans un bol, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre et l'oeuf Saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à obtenir une croûte
  2. Laissez le coca au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez ensuite la croûte dans un plat résistant à la chaleur (diamètre 26 cm), beurré.
  3. Mettre la tarte au four à 170 degrés pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  4. Laissez refroidir, pendant ce temps préparez la crème.
  5. Mélanger les jaunes avec le sucre Ajouter 3 cuillères à soupe de lait, bien mélanger, ajouter la fécule et bien mélanger, puis ajouter 50 ml de lait et bien mélanger.
  6. Nous faisons bouillir le reste du lait avec le zeste de citron et l'orange. Quand il commence à bouillir, ajoutez la composition de jaune.
  7. Laisser mijoter (en remuant constamment) jusqu'à ce que la crème épaississeHors du feu, ajoutez le beurre et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.
  8. verser la crème sur le dessus de la tarte, laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures puis ajoutez des morceaux d'ananas et recouvrez de gelée cake (préparez selon les instructions sur l'enveloppe).
  9. Bon appétit!

Fromage à la crème avec ananas caramélisé et Finn Crisp

Fromage à la crème à l'ananas caramélisé sur des feuilles croustillantes de Finn Crisp Multigrain. Un dessert rapide à l'ananas et au fromage à la crème (Philadelphie, Almette ou similaire). L'ananas caramélisé est très parfumé et savoureux.

j'ai reçu de Maresi Foodbroker une énorme boîte avec croustillant finlandais. Je connais les produits, ils sont excellents. Ce pain finlandais est également vendu dans notre pays sous 7 types. Lis ici plus sur Finn Crisp et voir plus de nombreuses recettes dans lequel vous pouvez utiliser ces tranches de pain croustillant ! Nous en avons aussi un CONCURRENCE super pour toi! Détails ici.

Pour cette recette j'ai utilisé Finn Crisp Multigrain, ce qui est excellent pour le sucré et le salé.

Les ingrédients ci-dessous suffisent pour 10 morceaux de Finn Crisp Multigrain.


Mini cakes à la crème vanille ou ganache chocolat, une recette d'Anca Lungu

Mettre le beurre, l'oeuf et le sucre ensemble et mélanger à l'aide du batteur. Changez ensuite l'accessoire mixeur pour le pétrin et ajoutez la farine et le sel. Lorsque la pâte devient homogène, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du froid et la diviser en 6 parts égales. Puis étirez-les en disques de 3 mm d'épaisseur. Placer les disques de pâte dans des mini moules à tarte spéciaux et façonner les bords de la pâte avec les doigts. Piquer la pâte d'un endroit à l'autre avec une fourchette.
Placez du papier d'aluminium sur chaque plateau et remplissez la surface du plateau de haricots ou de riz. Cuire les mini tartelettes env. 20-30 minutes à 180 degrés Celsius.

Comment préparer la crème à la vanille

Mettez les graines de gousse de vanille dans le lait et portez le liquide à ébullition.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une composition blanchâtre et dure.

Versez la moitié du lait sur les jaunes en remuant, puis versez l'autre moitié et mélangez.
Passer la composition dans une casserole et porter à ébullition en remuant doucement avec une spatule. Couvrir la crème d'une pellicule plastique et laisser refroidir.

Comment préparer une ganache au chocolat

Porter la crème à ébullition. Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et versez le liquide chaud dessus en remuant. Enfin, ajoutez le beurre.

Garnissez les mini tartelettes de crème vanille ou de ganache au chocolat. Décorez-les avec des baies fraîches, des flocons d'amandes, des feuilles de menthe et du chocolat blanc.


Ingrédients

Pâte pour 4 feuilles (plaque 28/40 cm) :

  • 5 cuillères à soupe de bouillon
  • 10 cuillères à soupe d'eau
  • 15 cuillères à soupe d'huile
  • 100 gr de sucre
  • 700 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de sel
  • 1200 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250 gr gris
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 450 gr de compote d'ananas (fruits uniquement)
  • 125 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 400 g de confiture de prunes aux cerneaux de noix

Portions : 20
Temps de préparation : environ 60 minutes


Vidéo: Leivonnaisia maistelemassa Thessalonikissa (Décembre 2021).