Recettes traditionnelles

Soupe réfrigérée au fenouil

Soupe réfrigérée au fenouil

Ingrédients

  • 70 millilitres d'huile d'olive
  • 2 1/2 cuillères à café de graines de fenouil
  • 3 gros bulbes de fenouil, grossièrement coupés en dés de 1 pouce
  • 2 poireaux, coupés en tranches de ½ pouce
  • 100 millilitres d'arak, d'ouzo ou de Pernod
  • 1,1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de thym haché
  • 1 citron, la moitié du zeste coupé en lamelles, la moitié du zeste râpé
  • sel
  • poivre blanc
  • 20 grammes d'aneth haché
  • 10 grammes de menthe hachée
  • 5 grammes de coriandre hachée
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 200 grammes de yaourt grec

Les directions

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Et les graines de fenouil et les faire frire pendant 30 secondes. Ajouter le fenouil haché et les poireaux. Faire revenir à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez l'alcool, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes. Ajouter l'eau, la moitié du thym, les lanières de citron, ¾ de cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc, et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirez les lanières de citron. Mixez la soupe avec un mixeur à main. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, incorporer le zeste de citron râpé, les herbes, l'ail et le yogourt. Goûter, rectifier l'assaisonnement et réfrigérer.

Sortez la soupe du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de la manger.


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


Soupe réfrigérée au fenouil - Recettes

Lynn est connue pour ses repas éclectiques. Par beau temps, il sert cette "soupe" dans une tasse en "légume" avec une entrée de poisson.

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 bulbe de fenouil, paré, tranché
(réserver quelques feuilles pour la décoration)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 boîte de bouillon de poulet (14,5 oz)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc, finement moulu
2 CS de jus de citron
1/2 tasse de crème légère ou moitié-moitié

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes. Ajouter le fenouil et l'ail et cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un moment.

Transférer la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et la crème. Réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Adapté de "Soupe fraîche au fenouil"
par Robin Kline, Washington Post, 09 juillet 2003


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