Recettes traditionnelles

Recette de gâteau nature au Madère

Recette de gâteau nature au Madère

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  • Gâteau au madère

Une génoise nature au madère faite avec des ingrédients simples. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ce gâteau de Madère.

1198 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 110 g (4 oz) de beurre ou de margarine
  • 110g (4 onces) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sirop doré
  • 2 oeufs
  • 175 g (6 oz) de farine autolevante
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse.
  2. Ajouter le sirop et les œufs un à la fois en battant après chaque ajout.
  3. Tamiser la farine et la levure et incorporer au mélange. Ajouter la vanille.
  4. Cuire au four 35 à 45 minutes à 180 C / Gaz 4, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (23)

J'ai essayé cela deux fois maintenant et les deux fois, il a coulé au milieu, une idée de l'endroit où je me trompe ??-27 mars 2013

Belle saveur. Cependant, j'ai fait cela selon la recette, puis j'ai fait la suivante avec la méthode "tout en un". C'est ainsi que je fais la plupart de mes gâteaux. C'était beaucoup mieux et certainement plus rapide. Ce sera mon gâteau d'attente.-18 juil. 2011

J'ai fait ce gâteau aujourd'hui, mais je l'ai cuit pendant 45 minutes au lieu de 30 minutes, c'est parfait-01 septembre 2013


Gâteau de Madère (un gâteau britannique classique)

Le gâteau de Madère est une recette britannique classique, et ne contient pas de vin, contrairement à ce que l'on peut penser. Profitez de ce joli gâteau à tout moment de la journée. C'est aussi bon avec une tasse de thé qu'avec un verre de vin de Madère.

C'est un joli gâteau avec lequel j'ai grandi en Écosse.

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Le gâteau de Madère au Royaume-Uni était aussi populaire qu'un gâteau au chocolat ici aux États-Unis. Je dis, "avant parce que je ne vis plus en Ecosse, et j'ai l'impression que cela a peut-être perdu un peu de sa popularité depuis les années 60 et 70. Je ne l'ai pas vu dans les boulangeries et les salons de thé lorsque j'ai voyagé en Grande-Bretagne ces dernières années. (Si vous habitez au Royaume-Uni, veuillez me dire ce que vous pensez de l'état actuel du gâteau de Madère dans les commentaires ci-dessous.)

Le gâteau de Madère est tout simplement merveilleux avec une tasse de thé comme avec un verre de vin de Madère, car il est destiné à être servi.


Gâteau au madère

Un gâteau classique de Madère est d'une beauté discrète. Il ne s'appuie pas sur des garnitures sophistiquées ou des techniques extravagantes, mais la recette parfaite pour une éponge riche et délicieuse à savourer avec - bien sûr - un verre de Madère. Utilisez n'importe quel reste de gâteau de Madère comme base pour des bagatelles - la texture dense est parfaite pour absorber le sherry tout en offrant un soutien ferme pour les couches de fruits et de crème sur le dessus.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Le nom de ce gâteau britannique classique m'a toujours intrigué un gâteau à base de Madère, qui semblait un peu inhabituel et pas ce que l'on attend d'une recette de tea time ! Quand j'avais une vingtaine d'années, j'ai découvert qu'en fait, son nom n'avait rien à voir avec le gâteau contenant du Madère, mais il a été nommé ainsi parce que les dames de la société, il y a environ un siècle, dégustaient un verre de Madère avec une tranche. de ce gâteau.

Le gâteau a été répertorié pour la première fois comme recette dans le cuisinier d'Eliza Acton, « Cuisine moderne pour les familles privées » en 1845. Dans son livre, Eliza dit . . .

'Un bon gâteau de Madère : fouettez quatre œufs frais jusqu'à ce qu'ils soient aussi légers que possible, puis, en continuant de les fouetter, jetez petit à petit les ingrédients suivants dans l'ordre dans lequel ils sont écrits : six onces de sucre sec pilé et tamisé six de farine, également séchée et tamisée quatre onces de beurre juste dissous, mais non chauffé le zeste d'un citron frais et l'instant avant que le gâteau ne soit moulé bien battre dans le tiers d'une cuillère à café de carbonate de soude : cuire une heure dans un four modéré'

Le gâteau est un gâteau dense avec une saveur très riche, cela est dû au fait qu'il est composé à 100% de beurre et d'un mélange de farine nature et auto-levante. La recette moderne du début du 20e siècle exige que le citron soit omis et que trois éclats de zeste confit soient cuits dans le gâteau sur le dessus. Certaines recettes ajoutent aussi de la poudre d'amandes, mais je préfère l'association classique beurre, farine, œufs, sucre et écorces confites.

La recette d'aujourd'hui est basée sur une recette que ma grand-mère faisait à partir d'un vieux livre de cuisine Be-Ro, j'ai augmenté les quantités pour servir plus de personnes, car ce gâteau se conserve très bien et est un gâteau idéal à ajouter au déjeuner de l'école ou du bureau boîte, comme gâterie occasionnelle. Il se congèle également très bien et constitue la recette de fond de teint idéale pour les gâteaux d'anniversaire et autres variantes telles que le gâteau aux graines et le gâteau aux cerises.


J'ai beaucoup de gâteaux sur Easy Peasy citron Squeezy, regardez autour de vous

J'ai aussi beaucoup de classiques

Alors amusons-nous et cuisinons

S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous faites ce gâteau ou l'un de mes gâteaux d'ailleurs et dites-moi ce que vous en pensez

Grand amour comme toujours, Clare x

Ingrédients

  • 175 g de beurre, à température ambiante
  • 175 g de sucre en poudre
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 220g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de lait

Méthode de préparation

Doublez le mélange pour 2 – un ne sera jamais assez…..

  1. Préchauffer le four à Gaz 4 / 180C
  2. Graisser et tapisser un moule à pain de 2 lb / 900 g – J'utilise ces moules à pain, ils sont fantastiques
  3. Crémer votre beurre et votre sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  4. Ajoutez un œuf à la fois en battant bien, ne vous inquiétez pas s'il caille un peu, continuez de mélanger et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé et battre
  5. Ajouter enfin la levure et la farine, bien mélanger
  6. Ajoutez enfin les deux cuillères à soupe de lait pour détendre le mélange et remuez
  7. Versez le mélange dans un moule, lissez le dessus et enfournez sur la grille du milieu pendant env. 50-60 minutes – regarder le dessus s'assurer qu'il ne brûle pas – s'il brunit trop rapidement placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus sans serrer
  8. Testez avec une pique à brochette – si elle ressort propre c'est cuit
  9. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille !
  10. Pour faire le glaçage, faites éclater votre sucre glace dans un petit bol, ajoutez l'eau et mélangez pour obtenir un glaçage lisse Versez votre glaçage sur le gâteau à l'aide d'un couteau pour l'étaler sur le dessus
  11. Trancher et déguster

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Patricia dit :
Claire X dit :


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 2 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer et tapisser un moule à cake rond de papier sulfurisé.

Battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un par un en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille au mélange de beurre crémeux.

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans le mélange de beurre crémeux et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé, en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure 15 minutes.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule à gâteau pendant 10 à 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.


Gâteau rond de Madère

Madeira Cake est un produit de la cuisine britannique qui serait traditionnellement mangé avec un bon verre de vin de Madère, d'où son nom. Cette recette facile vous donnera un gâteau rond de Madère classique avec un soupçon de citron, qui ira très bien dans votre collection de gâteaux au thé.

La pâte dans le moule avant la cuisson

Quelques autres recettes de gâteaux de cuisine Gav&rsquos

À la fin de cet article de blog, vous trouverez des liens vers d'autres recettes de gâteaux qui sont à certains égards similaires, et pourtant différentes. Mon quatre-quarts moelleux au citron est également un gâteau au goût citronné, mais beaucoup plus que celui-ci, car le jus de citron sucré est absorbé dans le gâteau à la fin.

Ma recette de génoise au beurre est également une savoureuse génoise légère mais avec un goût plus vanillé que citron et est rehaussée de levure chimique, plutôt que de farine auto-levante, comme dans cette recette.

Et ma recette de gâteau à la banane brésilienne est un type de gâteau un peu plus lourd avec le goût incomparable de la banane.

Gâteau de Madère dans un moule rond ou à pain?

Eh bien vraiment vous pouvez faire ce gâteau en rond ou en pain, c'est à vous de décider. Ces quantités ont été mises dans un moule à gâteau rond de 10 pouces, mais pouvaient également tenir dans un moule à pain. J'aime utiliser le moule à gâteau rond car il vous offre plus d'options pour couper le gâteau.

Dans cette recette, j'ai utilisé un mélange de farine auto-levante et une petite quantité de farine ordinaire (que j'avais besoin d'utiliser). La combinaison a bien fonctionné et la farine auto-levante a permis au gâteau de lever suffisamment.

Des amandes sur un madère ?

J'ai ajouté des amandes sur le dessus de ce gâteau rond de Madère pour lui donner un peu de décoration, mais aussi pour ajouter du goût. J'adore les amandes et je pense qu'il est bon d'expérimenter avec des ajouts au gâteau.

Certaines personnes aiment ajouter des cerises et d'autres fruits à leur gâteau de Madère pour les rendre plus intéressants.

Il se trouve que la recette est bonne telle qu'elle est. J'espère que vous l'apprécierez aussi.

Combien de temps dure un gâteau de Madère ?

Eh bien, je pense que cela dépend de votre foyer. Le gâteau éponge doit être conservé dans une boîte hermétique pour le garder frais. Certaines personnes disent que vous pouvez les garder jusqu'à deux semaines.

J'aime penser que vous devriez pouvoir le conserver pendant un certain temps, s'il est correctement stocké, mais je n'ai pas pu le tester car tout se mange en une journée dans notre maison.

Donc, étant donné ce simple fait, j'aurais tendance à le faire juste avant d'en avoir besoin pour m'assurer qu'il en reste à manger!

Si vous faites cette recette, faites-moi savoir comment vous vous en sortez dans la section commentaires ci-dessous!


  • 250g/9oz de beurre, ramolli, plus un supplément pour le graissage
  • 200g/7oz de sucre en poudre
  • 2 clémentines, zeste et jus seulement
  • 300g/10½oz de farine ordinaire
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • pincée de sel
  • 3 œufs de poules élevées en liberté
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, pour la garniture

Préchauffer le four à 170C/150C Chaleur tournante/Gaz 3. Beurrer et chemiser un grand moule à cake.

Crémer ensemble le beurre, le sucre semoule et le zeste de clémentine - vous pouvez le faire soit dans un batteur sur socle, soit avec des batteurs électriques à main.

Mélanger la farine et la levure avec une pincée de sel. Ajouter les œufs un à la fois au mélange de sucre et de beurre, en saupoudrant de quelques cuillères à soupe de farine à chaque ajout et en mélangeant bien.

Incorporez le reste de la farine suivi du jus de clémentine - la texture sera légèrement plus ferme que la consistance de goutte dont vous avez besoin pour une génoise plus légère.

Répartir la pâte dans le moule préparé et saupoudrer de sucre en poudre. Cuire au four entre 55 et 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique à gâteau en ressorte propre. Le gâteau sera d'un brun doré riche et peut avoir des fissures longitudinales au milieu - c'est normal pour un gâteau au madère.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille.


Tranches De Citron Confit

Les tranches de citron confit étaient très faciles à faire. L'essentiel est de les trancher très finement (1/8 & 8243 d'épaisseur) puis de les faire mijoter dans un sirop simple sucré jusqu'à ce qu'elles soient confites. Et oui, vous pouvez totalement manger la croûte ! Il se ramollit dans le sirop et est délicieux.

Mon gâteau de Madère n'a pas été aussi bombé que je l'avais espéré, il y a juste une légère bosse là-dedans, mais j'en suis content. Ça a quand même craqué ! Assez parfait si je le dis moi-même.

Ce gâteau de Madère est parfait pour le thé de l'après-midi. Ou le petit déjeuner, je ne juge pas.

C'est simple et délicieux. Vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que ça ?? Je recommande de cuire les morceaux au micro-ondes pendant environ 20 secondes avant de manger pour ce goût fraîchement sorti du four. Je vais refaire celui-ci à coup sûr!


Qu'est-ce que le gâteau de Madère ?

Pour tout enfant qui a grandi avec un amour pour une recette de gâteau classique de Madère, il est facile d'oublier d'où il vient. Mais, plus récemment, j'ai appris que ce presque un gâteau aux cerises n'a aucun lien avec les îles portugaises de Madère.

Cependant, il a en fait été nommé d'après le vin de Madère car il était souvent apprécié ensemble en Angleterre vers les années 1800. La première mention trouvée était dans le livre d'Eliza Acton de 1845, Modern Cooker For Private Families.

Quelle est la différence entre un gâteau de Madère et un gâteau éponge ?

Le gâteau traditionnel de Madère d'Eliza est presque un quatre-quarts. Vous trouverez un gâteau quatre-quarts est ce qu'il dit sur l'étain. Il utilise des mesures de poids égal d'œufs, de sucre, de farine et de beurre.

Mais un gâteau de Madère utilise traditionnellement &frac13 moins de beurre et de cuillère à café de bicarbonate de soude. Bien que je suppose qu'Eliza utilisait de la farine ordinaire, en tant que boulanger, Henry Jones venait juste d'inventer la farine auto-levante la même année que le livre a été publié.

Dans ma recette, j'utilise un peu moins de sucre car il a aussi la douceur des amandes moulues. Et, ils soutiennent également les cerises, dont j'expliquerai pourquoi sous peu.


Recette de crème au beurre à la vanille

  • 250 g de beurre non salé
  • 500g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille
  1. Crémer le beurre lui-même pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le sucre glace.
  3. Ajouter la vanille.

Vous pouvez me regarder faire ce gâteau en temps réel sur ma page Facebook ici PARTIE 1. PARTIE 2.

Essayez-le et dites-moi comment vous vous en sortez, que ce soit sur Facebook, Twitter ou Instagram.

Pour plus d'informations sur la façon de décorer votre gâteau et de passer de la cuisson à la maison à la décoration, consultez ma liste des derniers cours de décoration de gâteaux en ligne ici.

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