Guimauves

Battre les blancs d'œufs, ajouter petit à petit le sucre, puis le jus et l'essence de citron.

Quand les blancs d'œufs ne tombent plus du bol, quand on les retourne, ils sont placés dans un plateau avec une forme ou une cuillère et ils sont cuits à feu doux pendant 40 minutes (s'ils commencent à dorer, ils sont couverts) à température la plus basse et avec la porte du four légèrement ouverte.


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Extraordinaire! C'est le mot, savoureux et pas très sucré. J'ai quand même ajouté du sucre. Merci d'avoir posté des recettes simples et savoureuses.

c'était super bon et très facile à préparer

vous pouvez également ajouter des noix moulues

Mirela Gabriela Buhus, 11 février 2014

Cédrique Timi, 9 février 2014

Lolea Doru, 12 décembre 2013

Je vais essayer, je suis facile à faire.

Alex Myru, 5 octobre 2013

Dumitru Vasile, le 13 août 2013

Valentina Budu, 31 juillet 2013

Dima Carmen, 31 juillet 2013

Je vous invite aux meringues et à la crème au sucre brûlé.

J'ai fait les tours, mais je ne pense pas avoir bien battu la cible, ils ont fait du chou. , et un jus est resté au fond du bol. même si j'ai essayé cette recette une fois et il s'est avéré que c'était délicieux!

Amalia, 26 février 2010

qu'est-ce que tu dis miki ?? quand tu as encore des idées comme ça, garde-les pour toi :D

valentina ionita (Chef de cuisine), 7 février 2010

valentina ionita (Chef de cuisine), 6 février 2010

J'aime beaucoup les meringues.

cuire avec la porte du four entrouverte

Mirela, 7 septembre 2009

Mais. 45..de..min. Un peu trop. Je veux dire, je les ai gardés 5 minutes et ils étaient un peu brûlés. (.

Michelle, le 2 septembre 2009

Je mets une cuillère à soupe de sucre dans chaque œuf, bat environ 5 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent puis ajoute 5 cuillères à soupe de sucre 1 par 1 et bat pendant ce temps jusqu'à ce qu'il ait un goût et que le sucre ne se fasse plus sentir sur la langue. C'est mon dessert préféré depuis que je suis petite. Bon appétit!

Dites-moi combien signifie 88g de sucre et je n'en ai pas assez à mesurer. Que signifie une tasse en comparaison. Veuillez répondre :)

Aujourd'hui j'ai fait une soupe de ventre et s'il me fallait encore 10 jaunes pour la soupe je me demandais quoi faire avec les blancs d'œufs et puis j'ai eu l'idée de faire des meringues. J'ai très bien battu les 10 blancs d'œufs au batteur puis j'ai ajouté petit à petit le sucre, après quoi j'ai eu l'idée de mettre 3 cuillères à café de ness qui sont fantastiques et délicieuses. essayer.

J'ai fait les meringues aussi. ils sont devenus très bons ! Ça vaut le coup d'essayer. simple et bon


1. Pas de graisse

Avant de commencer, assurez-vous que tous les ustensiles, c'est-à-dire le bol du mixeur et ses accessoires, sont parfaitement propres, sans traces de graisse ou de détergent. Les meilleurs récipients dans ce sens sont ceux en verre ou en acier inoxydable. Les bols en plastique ont tendance à retenir les graisses des plats précédents et à saboter votre dessert.
Même lorsqu'il s'agit de placer des meringues dans la poêle, vous ne devez utiliser aucune sorte de graisse. Posez le papier cuisson sur la plaque, et si vous voulez qu'il ne bouge pas pendant la formation des meringues, collez-le sur la plaque avec un peu de composition, mais en aucun cas avec de l'huile ou du beurre.


Cours de cuisine : meringues

Une recette plus simple que la leur n'existe pas. Avec deux ingrédients, vous pouvez faire le dessert le plus sucré et le plus croustillant. Vous pouvez ajouter des garnitures, les transformer en gâteaux ou les manger nature à côté d'une limonade.

Quand j'étais enfant, je les appelais des nuages. Ma mère les a placés avec une cuillère dans le plateau, sur du papier sulfurisé, et les a cachés dans une boîte en carton dans le garde-manger. Les meringues de l'enfance ne ressemblent pas à celles des magasins et depuis l'apparition de la mode des macarons elles semblent avoir perdu de leur popularité.

La première tentative était des meringues brûlées (car je ne savais pas qu'il fallait les garder au four à basse température). Le deuxième essai était des meringues respirées avec de petites bulles de sucre fondu en surface (car je n'ai pas eu la patience de les battre assez). La troisième tentative dans laquelle j'ai voulu faire tourner autant de plateaux de meringues au four a donné des résultats trop croustillants et d'autres trop mous. Ce n'était que la quatrième fois qu'il réussissait sur toute la gamme : de belles meringues, croustillantes à l'extérieur et légèrement collantes à l'intérieur.

Retour aux sources

Qu'ai-je appris de tant d'épreuves ?

Le bol et les palettes du mixeur doivent être parfaitement secs et dégraissés. Par conséquent, un bol en plastique n'est pas le meilleur choix car peu importe à quel point vous le pressez, il cache toujours des traces de graisse.

Les blancs d'œufs se séparent facilement des jaunes lorsqu'ils sont froids, mais pour obtenir une mousse avec du volume il faut les laisser atteindre la température ambiante (15-30min). Quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron ajoutés après avoir obtenu une crème fouettée les aident à se stabiliser et à obtenir des blancs d'œufs fouettés comme un livre.

Le meilleur sucre pour les meringues est fin ou super fin (pas en poudre) car il se dissout rapidement et facilement dans les blancs d'œufs. Le ratio à retenir est de 50 g de sucre pour 1 blanc d'œuf. Ajouter au fur et à mesure que vous battez les blancs d'œufs pour les incorporer plus facilement. Vous pouvez vérifier s'il est complètement dissous en frottant un peu de mousse entre deux doigts. Si c'est toujours granuleux, continuez à mélanger.

La température à laquelle les meringues parfaites sont cuites se situe entre 100C et 140C. Une température basse permet l'évaporation progressive de l'humidité des meringues et la formation de leur texture croquante. Si la température est trop élevée, le blanc d'œuf à la surface se stabilisera plus rapidement et brûlera, ce qui provoquera la fissuration et le brunissement de la surface. Pour éviter que les meringues ne craquent, évitez d'ouvrir la porte du four pendant au moins la première demi-heure.

recette meringuée

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150g de sucre fin
  • & frac14 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 100C. Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Ajouter le vinaigre et continuer à mélanger en ajoutant progressivement (cuillère à café par cuillère à café) le sucre. Puis l'extrait de vanille. La meringue est prête à cuire lorsqu'elle a un aspect brillant et est aussi collante que de la crème fouettée.

A l'aide d'une cuillère ou d'une pâte feuilletée, formez les meringues dans la plaque sur une feuille de papier cuisson. Mettez-les au four pendant 1 & frac12 - 1 & frac34 heures. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent croustillants à l'extérieur et qu'à l'intérieur leur noyau est encore légèrement mâché.

Ne retirez pas la plaque du four. Il suffit d'éteindre la température / le feu et de laisser la porte entrouverte. Laisser refroidir les meringues au four quelques heures ou toute une nuit.

Je les ai faits sous deux formes : disques et nuages, mais vous pouvez leur donner la forme que vous voulez. Vous pouvez les manger agrémentés de chantilly, de fruits, de glaces, de sauce chocolat. Se conserve bien quelques jours dans une boîte bien fermée, qui les protège de l'humidité.

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Meringues - Recettes

Je l'avais essayé avant de faire des meringues dukan mais je n'étais pas très content du résultat. Mais maintenant, après avoir utilisé de la farine de konjac dans plusieurs recettes et vu comment cela fonctionne, j'ai dit de l'essayer également dans les meringues.

Et ils sont sortis. D'énormes meringues (posh / spirit peut aussi servir à les façonner), que j'ai saupoudrées de sirop de myrtille sans sucre et que j'ai dégustées (le sirop ne peut être utilisé qu'en consolidation ou dans l'échelle nutritionnelle à partir de mercredi).

Phase d'attaque, Croisière (PP, PL), Consolidation, Stabilisation définitive

Échelle nutritionnelle - à partir de lundi

Ingrédient:

-4 blancs d'œufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

- essence de vanille (ou n'importe quelle saveur que vous voulez)

Préparation:

Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un bol plus grand et battez avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

Lorsque la mousse est formée, ajoutez la farine de konjac et une cuillère à soupe d'édulcorant (je mets en parallèle, une de xylitol et une d'érythritol), sous la pluie et continuez à remuer pour que l'édulcorant fonde.

Ajouter enfin l'essence de vanille et mélanger la mousse pendant encore 30 secondes. Il doit être très dense et brillant (vu sur la photo).

Placer sur du papier sulfurisé, soit à l'aide d'une cuillère, soit à l'aide d'un chic/alcool.

Pendant ce temps, chauffez le four à 120 degrés.

Lorsque vous mettez le plateau avec les meringues au four, baissez la température à 100 degrés.

Placer la plaque sur la grille centrale du four et enfourner les meringues pendant 1h30. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Lorsque vous les consommez, versez le sirop de myrtille dessus. Délicieux!

Astuces pour des meringues parfaites :

- les non-diètes peuvent remplacer la farine de konjac, le xylitol et l'érythritol par 220 g de sucre

- les blancs d'œufs doivent être conservés à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les battre

-ils se conservent à température ambiante, dans un bol avec couvercle pendant environ 4 jours ou au réfrigérateur et plus longtemps s'ils se ramollissent en cours de route ils peuvent être mis au four à 200 degrés pendant 10 minutes


Guimauves

Comme il me restait mes blancs d'œufs, j'ai fait mes premières meringues.
Ils fondent dans la bouche et les poussins sont très heureux.
Je me demande vraiment pourquoi je ne l'ai pas fait jusqu'à présent ? :D

4 blancs d'oeufs
une tasse de sucre en poudre (220 gr)
2 cuillères à café d'amidon alimentaire

Cela ne peut pas être plus simple que cela.

On met sur le feu une casserole d'eau d'un diamètre inférieur au diamètre du bol dans lequel on va mélanger.

Mettez le mélangeur dans les blancs d'œufs, réglez à basse vitesse et mélangez pendant une minute. Augmentez la vitesse et mélangez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux.
Ajouter 1/3 de la quantité de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.

Il est temps de mettre le bol sur le bol d'eau.
Ajouter le sucre restant en deux portions et mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pointes et ne coulent pas lorsque nous retournons le bol. Ajouter la fécule et mélanger.

Nous avons tapissé une plaque de papier cuisson.
Graissez-le avec du beurre.
Allumez le four à 150 degrés (ou aussi bas que possible).

Mettez les blancs d'œufs battus dans un chic ou un sac coupé dans un coin et saupoudrez les meringues sur le papier cuisson.

Mettez la plaque dans le four et laissez la porte du four fermée pendant 30 minutes, puis ouvrez-la et laissez-la encore 50 minutes.


Meringues - Recettes

Je l'avais essayé avant de faire des meringues dukan mais je n'étais pas très content du résultat. Mais maintenant, après avoir utilisé de la farine de konjac dans plusieurs recettes et vu comment cela fonctionne, j'ai dit de l'essayer également dans les meringues.

Et ils sont sortis. D'énormes meringues (posh / spirit peut aussi servir à les façonner), que j'ai saupoudrées de sirop de myrtille sans sucre et que j'ai dégustées (le sirop ne peut être utilisé qu'en consolidation ou dans l'échelle nutritionnelle à partir de mercredi).

Phase d'attaque, Croisière (PP, PL), Consolidation, Stabilisation définitive

Échelle nutritionnelle - à partir de lundi

Ingrédient:

-4 blancs d'œufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

- essence de vanille (ou n'importe quelle saveur que vous voulez)

Préparation:

Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un bol plus grand et battez avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

Lorsque la mousse est formée, ajoutez la farine de konjac et une cuillère à soupe d'édulcorant (je mets en parallèle, une de xylitol et une d'érythritol), sous la pluie et continuez à remuer pour que l'édulcorant fonde.

Ajouter enfin l'essence de vanille et mélanger la mousse pendant encore 30 secondes. Il doit être très dense et brillant (vu sur la photo).

Placer sur du papier sulfurisé, soit à l'aide d'une cuillère, soit à l'aide d'un chic/alcool.

Pendant ce temps, chauffez le four à 120 degrés.

Lorsque vous mettez le plateau avec les meringues au four, baissez la température à 100 degrés.

Placer la plaque sur la grille centrale du four et enfourner les meringues pendant 1h30. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Lorsque vous les consommez, versez le sirop de myrtille dessus. Délicieux!

Astuces pour des meringues parfaites :

- les non-diètes peuvent remplacer la farine de konjac, le xylitol et l'érythritol par 220 g de sucre

- les blancs d'œufs doivent être conservés à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les battre

-ils se conservent à température ambiante, dans un bol avec couvercle pendant environ 4 jours ou au réfrigérateur et plus longtemps s'ils se ramollissent en cours de route ils peuvent être mis au four à 200 degrés pendant 10 minutes


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Je l'avais essayé avant de faire des meringues dukan mais je n'étais pas très content du résultat. Mais maintenant, après avoir utilisé de la farine de konjac dans plusieurs recettes et vu comment cela fonctionne, j'ai dit de l'essayer également dans les meringues.

Et ils sont sortis. D'énormes meringues (posh / spirit peut aussi servir à les façonner), que j'ai saupoudrées de sirop de myrtille sans sucre et que j'ai dégustées (le sirop ne peut être utilisé qu'en consolidation ou dans l'échelle nutritionnelle à partir de mercredi).

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-4 blancs d'œufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

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Préparation:

Mettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un bol plus grand et battez avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

Lorsque la mousse est formée, ajoutez la farine de konjac et une cuillère à soupe d'édulcorant (je mets en parallèle, une de xylitol et une d'érythritol), sous la pluie et continuez à remuer pour que l'édulcorant fonde.

Ajoutez enfin l'essence de vanille et mélangez la mousse pendant encore 30 secondes. Il doit être très dense et brillant (vu sur la photo).

Placer sur du papier sulfurisé, soit à l'aide d'une cuillère, soit à l'aide d'un chic/alcool.

Pendant ce temps, chauffez le four à 120 degrés.

Lorsque vous mettez le plateau avec les meringues au four, baissez la température à 100 degrés.

Placer la plaque sur la grille centrale du four et enfourner les meringues pendant 1h30. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Lorsque vous les consommez, versez le sirop de myrtille dessus. Délicieux!

Astuces pour des meringues parfaites :

- les non-diètes peuvent remplacer la farine de konjac, le xylitol et l'érythritol par 220 g de sucre

- les blancs d'œufs doivent être conservés à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les battre

-ils se conservent à température ambiante, dans un bol avec couvercle pendant environ 4 jours ou au réfrigérateur et plus longtemps s'ils se ramollissent en cours de route ils peuvent être mis au four à 200 degrés pendant 10 minutes


Guimauves

Comme il me restait mes blancs d'œufs, j'ai fait mes premières meringues.
Ils fondent dans la bouche et les poussins sont très heureux.
Je me demande vraiment pourquoi je ne l'ai pas fait jusqu'à présent ? :D

4 blancs d'oeufs
une tasse de sucre en poudre (220 gr)
2 cuillères à café d'amidon alimentaire

Cela ne peut pas être plus simple que cela.

On met sur le feu une casserole d'eau d'un diamètre inférieur au diamètre du bol dans lequel on va mélanger.

Mettez le mélangeur dans les blancs d'œufs, réglez à basse vitesse et mélangez pendant une minute. Augmentez la vitesse et mélangez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux.
Ajouter 1/3 de la quantité de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.

Il est temps de mettre le bol sur le bol d'eau.
Ajouter le sucre restant en deux portions et mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pointes et ne coulent pas lorsque nous retournons le bol. Ajouter la fécule et mélanger.

Nous avons tapissé une plaque de papier cuisson.
Graissez-le avec du beurre.
Allumez le four à 150 degrés (ou aussi bas que possible).

Mettez les blancs d'œufs battus dans un chic ou un sac coupé dans un coin et saupoudrez les meringues sur le papier cuisson.

Mettez la plaque dans le four et laissez la porte du four fermée pendant 30 minutes, puis ouvrez-la et laissez-la encore 50 minutes.


Bonbons faits maison. Comment faire des meringues molles à la maison (guimauves)

Ce sont des bonbons que nous avons adoptés avec enthousiasme des Américains et nous les aimons car ils sont doux et moelleux, ils ont une texture collante et sont légèrement gommeux. Si les options que vous trouvez en magasin ne semblent pas être le meilleur choix, sachez que vous pouvez les faire à la maison. Ils sont à base de gélatine et de sirop de sucre et sont très faciles à préparer.

En moins d'une demi-heure, vous pouvez préparer ces meringues molles de votre propre main. Il vous faudra cependant un batteur statique à bol fixe car il a une puissance plus élevée et vous ne risquez pas de détruire son moteur en faisant tourner dans le mélange dense et collant pour ce type de meringue.

Une fois la recette de base maîtrisée, il sera très facile de l'adapter pour réaliser des meringues colorées et parfumées. Vous pouvez ajouter des extraits de cacao ou de menthe, d'orange ou d'amande pour des bonbons aux saveurs différentes. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat, des gouttes, des flocons de noix de coco ou des épices pour les décorer.

Comment faire des meringues molles (guimauves)

Ingrédients (pour 80-100 pièces) :

Pour hydrater la gélatine :

Pour les meringues molles :

  • 180 ml d'eau
  • 290g de sucre
  • 350 ml de glucose liquide
  • une pincée de sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 75g d'amidon

Mode de préparation :

Bien graisser un plateau de 22x33cm avec un peu d'huile végétale.

Mélanger 120 ml d'eau froide avec l'extrait de vanille et verser le mélange sur la gélatine dans le bol du mixeur. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la gélatine acquière la consistance d'une sauce granuleuse.

Mélanger 180 ml d'eau avec du sucre, du glucose liquide et une pincée de sel dans une casserole. Ne pas mélanger. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition en humidifiant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie imbibé d'eau froide. Cela empêche le sirop de cristalliser. Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, couvrez la casserole avec un couvercle pendant 2 minutes dès que le sirop bout. Ne pas incorporer le sirop jusqu'à ébullition car il risque de cristalliser.

Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 119-121C. Avec le batteur en marche, versez ce sirop chaud sur la gélatine préparée dans le bol. Remuez continuellement à basse vitesse jusqu'à ce que vous versiez tout le sirop.

Après avoir incorporé tout le sirop, couvrez le bol avec un torchon et mélangez à grande vitesse. Vous pouvez retirer la serviette une fois que le mélange commence à épaissir.

Continuez à mélanger pendant 10 minutes. La meringue sera d'abord liquide, puis elle deviendra opaque et blanchâtre avec une texture crémeuse. Après les 5 premières minutes, le volume commencera à augmenter. À la fin, le mélange sera dense et collant, et en apparence il ressemblera à une glace à la vanille, légèrement ramollie.

Versez la meringue dans la plaque préparée, nivelez avec vos mains graissées d'huile et laissez-la durcir entre 6 et 24 heures, à température ambiante.

Le lendemain mélangez le sucre en poudre avec la fécule. Saupoudrer un peu de ce mélange sur la meringue dans la poêle et répartir uniformément avec la paume de la main. Retournez le plateau et versez la meringue sur la table. Saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la fécule sur la meringue

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la meringue en cubes. Il vous sera plus facile de tremper le couteau dans l'eau de temps en temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser pour couper et façonner des biscuits.

Conservez les meringues dans une boîte avec un couvercle à température ambiante. Je peux tenir quelques semaines.

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Guimauves

Comme il me restait mes blancs d'œufs, j'ai fait mes premières meringues.
Ils fondent dans la bouche et les poussins sont très heureux.
Je me demande vraiment pourquoi je ne l'ai pas fait jusqu'à présent ? :D

4 blancs d'oeufs
une tasse de sucre en poudre (220 gr)
2 cuillères à café d'amidon alimentaire

Cela ne peut pas être plus simple que cela.

On met sur le feu une casserole d'eau d'un diamètre inférieur au diamètre du bol dans lequel on va mélanger.

Mettez le mélangeur dans les blancs d'œufs, réglez à basse vitesse et mélangez pendant une minute. Augmentez la vitesse et mélangez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mousseux.
Ajouter 1/3 de la quantité de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.

Il est temps de mettre le bol sur le bol d'eau.
Ajouter le sucre restant en deux portions et mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pointes et ne coulent pas lorsque nous retournons le bol. Ajouter la fécule et mélanger.

Nous avons tapissé une plaque de papier cuisson.
Graissez-le avec du beurre.
Allumez le four à 150 degrés (ou aussi bas que possible).

Mettez les blancs d'œufs battus dans un chic ou un sac coupé dans un coin et saupoudrez les meringues sur le papier cuisson.

Mettez la plaque dans le four et laissez la porte du four fermée pendant 30 minutes, puis ouvrez-la et laissez-la encore 50 minutes.