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L'audace du houblon : une bière artisanale à lire absolument

L'audace du houblon : une bière artisanale à lire absolument

Reconnaissez-vous le nom de Jack McAuliffe ? Et Fritz Maytag ? Vous connaissez peut-être déjà Sam Calagione de Dogfish Head, Garrett Oliver de Brooklyn Brewery, ou le chasseur de bière Michael Jackson, ou le fondateur de Boston Beer, Jim Koch. Ce ne sont là que quelques-uns des personnages dont les actions, les inspirations et les efforts ont contribué à faire de l'Américaine la Mecque de la bière artisanale qu'elle est aujourd'hui.

Les plus de 2 500 brasseries artisanales opérant à travers le pays n'ont pas germé du jour au lendemain - bien qu'elles apparaissent maintenant à un rythme étonnant, grâce aux conditions fertiles actuelles - et près de 10 pour cent du marché américain de la bière (en dollars) qui fabriquent bière a capturé n'a pas été gagné sans combat.

Le nouveau livre intelligemment intitulé de Tom Acitelli L'audace du houblon retrace la révolution de la bière artisanale américaine depuis ses toutes premières graines à la fin des années 1960 jusqu'au paysage florissant d'aujourd'hui, qui est toujours menacé par la tondeuse à gazon Big Beer gérée par l'entreprise. Si vous êtes un fanatique de la bière artisanale, ce livre est une lecture incontournable, mais même ceux qui sont simplement curieux de l'histoire américaine - ou du fonctionnement des affaires - trouveront les pages fascinantes.

L'histoire commence avec la prise de contrôle par Fritz Maytag d'Anchor Brewing à San Francisco à la fin des années 1960, et couvre une quantité incroyable de personnes et d'événements à travers le monde alors que la chute du nombre de brasseries américaines a rebondi après son nadir de seulement 89 une décennie plus tard. Les détails sont tissés dans un récit dense qui peut être une lecture lente, mais Acitelli fait du bon travail en gardant votre intérêt piqué et en gardant l'élan vers l'avant tout au long.

La fondation par Charlie Papazian de la Association des brasseurs est une étape importante rétrospectivement, mais au début des années 1980, l'Association of Brewers était une petite opération de deux personnes dont personne en dehors de Boulder n'avait jamais entendu parler, ou pensé était nécessaire. Au fur et à mesure de sa croissance, les perspectives d'avenir de l'industrie de la bière artisanale ont vacillé, à travers les deuxième, troisième et quatrième vagues de croissance et de retrait.

Vous trouverez des détails sur la façon dont Jack McAullife a été inspiré par son séjour en Europe pour apporter de la "vraie bière" en Amérique (dans sa microbrasserie pavée New Albion), et comment Jim Koch a fait de la Boston Beer la plus grande brasserie artisanale. dans le pays (via beaucoup de brassage sous contrat). Il y a des notes sur le tout premier séminaire de dégustation de bière artisanale au Brickskeller à Washington, D.C. et des histoires comme celle de Sam Calagione ramant à la main ses premiers envois vers un autre État de l'autre côté de la baie du Delaware. Retracez l'essor de l'IPA, la naissance de la "bière extrême", la chute de la Pete's Wicked Ale et le succès continu de la brasserie.

Bien que nous sachions comment les choses se sont terminées, la lecture L'audace du houblon fournit un contexte complet et une compréhension beaucoup plus approfondie de la situation actuelle. Même ceux qui ont vécu et ont été impliqués dans le mouvement apprécieront le livre – en particulier l'effort que l'auteur a déployé pour rechercher un si grand nombre de joueurs et fournir des faits et des chiffres de source primaire. Une bonne table des matières et un bon index rendent le tome utile comme guide de référence une fois que vous avez terminé le récit principalement chronologique. Dans d'autres ouvrages, achetez ce livre. Pour seulement 20 $, il mérite une place sur l'étagère de tout buveur de bière.

— Danya Henninger, La nation des boissons

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L'audace du houblon : une bière artisanale à lire absolument


L'audace du houblon

Retraçant la naissance et la croissance de la bière artisanale à travers les États-Unis, Tom Acitelli propose un récit épique et narratif de l'un des mouvements populaires américains les plus inspirants et les plus surprenants. En 1975, il n'y avait qu'une seule brasserie artisanale aux Etats-Unis aujourd'hui il y en a plus de 2000. Maintenant, ce mouvement naissant est devenu omniprésent dans tout le pays – il y a même une bière au miel brassée à la Maison Blanche. Ce livre raconte non seulement les histoires des principales personnalités et entreprises du mouvement, mais il lie également le mouvement à des développements culinaires américains plus importants. Il retrace également l'explosion de la culture de la bière artisanale de masse, y compris les magazines, les festivals, le brassage maison, etc. Cette histoire divertissante et informative regorge d'histoires charmantes et remarquables, qui tissent ensemble une histoire d'affaires très américaine avec des chances formidables et un succès rafraîchissant.


Buvez votre histoire : "L'audace du houblon"

Cambridge Brewing Company est une brasserie à Cambridge, dans le Massachusetts. Je suis venu ici parce que leur IPA de style belge, The Audacity of Hops (1,75 BAR) partage un nom avec le livre que je critique, Tom Acitelli & rsquos The Audacity of Hops: The History of America & rsquos Craft Beer Revolution. Comme moi, Acitelli vit à Cambridge, mais je suppose que le nom est une coïncidence. C'est une ville libérale, un endroit où les gens ont l'habitude de faire des jeux de mots de Barack Obama, bien qu'ils soient tout aussi susceptibles de se plaindre que le jeu de mots de Barack Obama n'a pas répondu aux attentes.

C'est un nom parfait pour le livre et la bière. L'intense amertume houblonnée de la boisson vous frappe immédiatement, presque comme si elle essayait de choquer et d'intimider (mauvais président désolé) votre palais pour qu'il obéisse à ses règles. Il y a des notes d'agrumes et une complexité de saveur qui n'étaient pas initialement attendues. Je ne vais pas discuter avec la cote 1,75 BAR qui sonne bien. Mais c'était remarquable à quel point elle était plus texturée et plus développée que la dernière bière que j'avais dans une brasserie, la Cape Ann Brewing Company Sunrise Saison (-.2 BAR). C'est une bière qui a bon goût mais qui ne va nulle part. Sa douceur initiale devient vite écoeurante. L'Audacity of Hops est une excellente bière, mais c'est une bière qui montre que ses brasseurs sont intéressés à maximiser leurs ingrédients.

De même, &ldquoL'audace du houblon& rdquo est un nom parfait pour le livre car le houblon a construit l'industrie américaine de la bière artisanale. Les brasseurs artisanaux américains ont adopté le houblon et exploité le houblon d'une manière que personne n'avait jamais essayée auparavant. La bière artisanale américaine a le goût qu'elle a parce qu'une variété américaine de houblon, la Cascade, a un goût si riche et a tellement de notes florales.

C'est à la fois un ensemble de faits que les lecteurs de BeerGraphs connaissent et une manière trompeuse et audacieuse de poser un argument historique. En faisant du houblon le centre de son histoire, Acitelli fait de la saveur le centre de son histoire et même le centre de ce qui fait la bière artisanale. Acitelli plonge dans les débats qui ont déchiré l'industrie de la bière artisanale : débats sur la taille, l'argent, le brassage sous contrat, l'artisanat fantôme et le contrôle des entreprises.

Il relie également l'histoire de la bière artisanale à l'histoire plus large des tendances alimentaires américaines et aux facteurs socio-économiques plus larges qui ont créé la vie dans la seconde moitié du 20e siècle, à savoir: le système d'autoroutes inter-États qui a créé des industries nationales et tué des brasseurs régionaux, la désindustrialisation, la montée du capital financier et, maintenant, la réurbanisation et l'accent mis sur le local.

Pourtant, à l'exception de la connexion de la bière artisanale à des tendances alimentaires plus larges, tout cela est secondaire dans le récit d'Acitelli&rsquos. L'histoire d'Acitelli&rsquos de la bière artisanale est l'histoire de la poursuite de la saveur.

Dans le récit d'Acitelli, la période la plus sombre du brassage artisanal américain, la période où la première bulle de microbrasserie a éclaté (cf. Eno&rsquos grand post), était la plus sombre parce que la saveur et la qualité importaient moins que la part de marché. C'est peut-être vrai. Peut-être n'est-ce qu'une interprétation trop moraliste qui occulte les forces macroéconomiques que les brasseurs peuvent contrôler. Quoi qu'il en soit, l'histoire des hommes d'Acitelli - et les héros du livre sont à 99% des hommes - découvrir que la bière peut avoir bon goût et décider ensuite de brasser quelque chose d'encore mieux, est toujours engageant et parfois même inspirant. Vous pourriez penser sérieusement à l'homebrewing pour la première fois.

Mais comme vous pouvez probablement le voir dans les derniers paragraphes, le plus gros problème du livre est qu'il en prend trop. Le livre d'Acitelli&rsquos est excellent, bien écrit, impressionnant et aussi dense. Le livre est surchargé d'informations et de personnages. Acitelli préfigure largement d'éventuelles controverses et des développements importants, mais garder tout en tête à la fois peut être vertigineux. Les définitions s'embrouillent. Qu'est-ce qui distingue une bière artisanale de la deuxième vague d'une troisième ? Est-ce encore la troisième vague (comme c'est le cas pour le café), ou sommes-nous entrés dans la quatrième, ou dans une cinquième ? S'agit-il d'ondes chronologiques ou définies par les moyens de production ? La définition change au cours du livre.

De même, la narration est décousue. Les chapitres sont divisés en une série de micro-essais. Pendant quatre pages nous passons à Brooklyn dans les quatre suivantes, nous passons à Sonoma puis tout à coup, nous lisons sur la création de Zymurgy. Acitelli essaie de saisir le développement simultané de l'industrie, le fait que les habitants de la côte ouest, de la côte est et du Colorado travaillaient et innovaient en même temps. C'est un effort admirable, mais l'effet global est qu'il est difficile de lire le livre comme un récit prolongé.

La meilleure façon de profiter L'audace du houblon et pour tirer le meilleur parti du livre, il faut le lire lentement et associer ses chapitres et sous-chapitres avec de la bière. Buvez votre histoire. Trouvez une bière qu'Acitelli décrit ou discute et buvez-la pendant que vous lisez les pages pertinentes. Ensuite, arrêtez de lire et essayez des bières similaires. Habituez-vous à la classe et à ce qui la distingue. Certaines des bières et brasseries décrites avec amour par Acitelli n'existent plus, mais vous pouvez trouver quelque chose de similaire. Les autres bières dont il parle ne sont pas seulement encore disponibles, elles font probablement partie des premières bières artisanales que vous ayez jamais bues. Vous pouvez même rester loin d'eux parce que l'entreprise est maintenant trop grande et parce qu'il y a tellement de nouvelles bières à essayer. Profitez-en pour les réessayer.

Voici quelques suggestions d'associations, avec des notes :

1. Anchor Brewing Company, Anchor Steam Beer (2,39 BAR), et p. 3-34. La bière artisanale américaine commence lorsque Fritz Maytag achète la San Francisco Anchor Brewing Company en 1965. L'Anchor n'était pas une bonne bière au début des années 1960, mais elle avait un goût différent, en rien à voir avec les grands brasseurs américains. Il indiquait d'autres possibilités. Maytag, issue d'une famille aisée, a décidé d'investir dans la brasserie et d'améliorer le produit. À l'époque, la distribution était locale et Anchor était plus susceptible de se trouver dans un café végétarien croustillant que dans votre bar local.

2. Anchor Brewing Company, Liberty Ale (.35), et pp. 35-39, "La bière la plus influente". La Liberty Ale était plus amère que la Miller Lite, mais elle est loin d'être aussi amère que certaines IPA contemporaines. Le classement documente à quel point nos palais ont changé.

3. Société brassicole de la Sierra Nevada, Pale Ale (5.06) et tout dans le livre sur Jack McAuliffe. Jack McAuliffe&rsquos New Albion Brewing Company a été la première microbrasserie. Il a rénové un ancien entrepôt à Sonoma et a recherché du matériel. Il travaillait de longues heures et ne gagnait jamais assez d'argent pour se payer un salaire décent. Mais les gens faisaient des pèlerinages pour essayer la bière, et il a inspiré de nombreux brasseurs parmi les plus importants, dont la Sierra Nevada & rsquos Ken Grossman. Selon la partie de l'histoire de sa vie que vous souhaitez souligner, McAuliffe est soit l'Alice Waters du brassage artisanal, soit son J.D. Salinger.

4. Boston Beer Company, Samuel Adams Boston Lager (2.83) et pp. 100-143 Jim Koch&rsquos grande innovation était de faire une bière propre. La plupart des Américains buvaient des bières blondes, mais les brasseurs artisanaux se concentraient sur les bières. Celles-ci étaient plus nuageuses et plus incohérentes que les bières du marché de masse, et Koch s'est rendu compte qu'elles détournaient les clients potentiels. Son objectif était de fabriquer un produit stable. Pour y arriver, il s'est tourné vers une pratique appelée &ldquocontract brewing.&rdquo Essentiellement, la Boston Beer Company a contracté une brasserie régionale pour produire la bière à partir de sa recette et selon ses spécifications. La pratique était - et est - controversée, mais elle a incontestablement permis à la brasserie artisanale de se développer et d'assurer une large distribution. Les brasseurs n'avaient plus à investir dans leur propre équipement de brassage, du moins pas dans la même mesure.

Rappelez-vous, ici, que le récit d'Acitelli&rsquos parle de saveur. Il est plus favorable au brassage sous contrat - et même à l'artisanat ", " des choses qui ressemblent à de la bière artisanale mais qui sont en réalité fabriquées par les grands brasseurs, par ex. Blue Moon - que d'autres historiens et critiques de la bière parce que la pureté du brassage est moins importante pour lui que la pureté du goût. Sam Adams a rendu une bière blonde plus savoureuse à la disposition d'un plus grand nombre de personnes. Pour Acitelli, la Boston Beer Company est comme Ben & Jerry&rsquos : c'est une entreprise à part entière, mais qui essaie de montrer que les entreprises peuvent apporter des améliorations tangibles à des choses comme le goût et la saveur.

Je m'arrête ici car une partie du plaisir de lire L'audace du houblon de cette façon, il s'agit de décider quelles bières associer aux chapitres. Je m'arrête aussi là car mes accords et critiques du livre Acitelli deviendront de moins en moins intéressants pour le buveur de bière moyen. Je commence à écrire des choses comme,

5. Cambridge Brewing Company, L'audace du houblon et pages 226-229. Ici Acitelli décrit l'ouverture de la Brooklyn Brewery à Williamsburg, Brooklyn. Pour Acitelli, la brasserie de Brooklyn et la société de sensibilisation communautaire étaient, &ldquoa arrêt sur la route littérale et psychologique de la renaissance que l'arrondissement de deux millions d'habitants était sur le point de subir. avec la revitalisation d'un quartier urbain. Bien que cela soit parfois vrai, c'est aussi une conclusion à laquelle nous devrions résister. Les principales raisons de l'embourgeoisement de Williamsburg étaient sa proximité avec Manhattan et son abordabilité relative. Cambridge Brewing Company a ouvert ses portes à Kendall Square en 1989 - ce qui ne signifie pas que nous devrions lui accorder le moindre crédit dans l'explosion de l'industrie technologique du Massachusetts.

Mais je dois souligner que je n'offre cette critique que parce que le livre d'Acitelli&rsquos est un ouvrage d'histoire réfléchi et sérieux. C'est une excellente chronique de l'essor de l'industrie de la bière artisanale, racontée à travers les hommes qui ont fondé des brasseries et les hommes qui ont écrit sur la bière. C'est le genre de livre que vous appréciez, que vous en sachiez déjà beaucoup sur le sujet ou que vous commenciez seulement à en apprendre davantage. Lisez-le lentement, peut-être avec un ami, en vous rendant fréquemment au bar local pour &ldquoresearch.&rdquo


Méfiez-vous des jeux de mots ‘hops’

Les bières houblonnées aux grandes saveurs amères sont devenues incroyablement populaires parmi les amateurs de bières artisanales. Les brasseurs expérimentent constamment de nouvelles recettes, essayant de prendre une longueur d'avance sur la concurrence de plus en plus intense. Malgré les façons dont les brasseurs essaient de rendre leurs bières uniques, presque tous les brasseurs partagent quelque chose en commun : une fascination pour les jeux de mots impliquant le mot « hop ».

La liste est énorme, et franchement impressionnante : Hopzilla, Hopsecutioner, Hopageddon, Hopslam, Hoptimus Prime, Smooth Hoperator, Modus Hoperandi, Red Hoptober, Hoppy Ending, Hoppy Birthday, Hoptimum, Hopocalypse, Hoptopus, Hop Henge, Hop Stoopid, Hop Dam , Hopsickle, Notorious HOP, Pursuit of Hoppiness, Hoptologist, Hoptical Illusion, Hopulence, Hop Rod, Hop-a-lot-amus, Hop Wollop, Hopsauce, Count Hopula, Hop Notch, Audacity of Hops, Tricerahops, Velocihoptor, Hopasaurus Rex & #8212 la liste pourrait s'allonger sur des pages.

Le nom de famille a été contesté il y a quelques années, lorsque Steelhead Brewery a envoyé une lettre de cessation et d'abstention à Freetail Brewing Company. Curieusement, Freetail Brewing Company n'a jamais brassé de bière appelée Hopasaurus Rex. Ils ont simplement utilisé un processus avec leurs bières houblonnées, pour lequel ils ont utilisé le terme. Mais comme ils avaient une page Hopasaurus Rex sur leur site Web, Steelhead a décidé d'envoyer une lettre de cessation et d'abstention. (À laquelle Freetail Brewing a donné une réponse amusante.)

Freetail a apparemment acquiescé, malgré leurs objections. Il n'y a plus de page Hopasaurus Rex sur leur site, et leur PDG Scott Metzer y fait référence au passé.

Pour sa part, Steelhead a déposé une demande de marque pour Hopasaurus Rex en 2010, affirmant son utilisation dans le commerce dès 2000. L'envoi d'une lettre de cessation et d'abstention peut sembler aller trop loin, surtout lorsqu'un simple appel téléphonique peut parfois régler ces problèmes. . Mais Steelhead a simplement agi pour protéger ses droits de marque de manière assez simple. Avec toutes les bières au nom de houblon sur le marché, il est compréhensible qu'elles veuillent protéger la leur de près. Comme tous les brasseurs, d'autant plus que le champ devient de plus en plus encombré.


L'audace du houblon

En 1975, il n'y avait qu'une seule brasserie artisanale aux Etats-Unis aujourd'hui il y en a plus de 2000. Un mouvement naissant et maladroit, la bière artisanale est devenue omniprésente dans tout le pays et comprend même une bière au miel brassée à la Maison Blanche. Propulsé par des millions de consommateurs avertis et dévoués et engrangeant des milliards de dollars chaque année pour les producteurs et les détaillants, le mouvement a changé le paysage de l'industrie et la réputation internationale de la bière américaine, bouleversé les grands géants de la bière qui semblaient autrefois intouchables et modifié à jamais les habitudes de consommation. , les passe-temps du placard et la conversation au bar. Mais le récit épique de cette classe de bière n'a jamais été relaté en un seul volume, jusqu'à maintenant.

Basé sur des entretiens avec tous les noms les plus importants et les plus influents de la brasserie artisanale depuis les années 1970, y compris les brasseurs, les critiques et les commerçants.L'audace du houblon regorge d'histoires charmantes et remarquables, qui tissent ensemble une histoire d'affaires très américaine, une histoire de chances formidables et de succès rafraîchissant.

L'audace du houblon sera le cadeau de vacances et d'anniversaire pour tout amateur de bière artisanale. Divertissant, informatif et accessible, ce livre est le premier du genre : l'histoire définitive de la autre La révolution américaine. C'est sous les abonnements au magazine, mais c'est un LIVRE de poche pour ceux qui s'intéressent au début de la bière artisanale.


L'audace du houblon

Joshua M. Bernstein, Shutterstock et Thinkstock.com | 24 février 2014

Cela pourrait commencer à la mi-août ou le premier week-end de septembre. Chaque fois que le houblon atteint sa maturité dans les champs luxuriants du nord-ouest du Pacifique, ses fleurs pleines et mûres remplissant l'air d'un doux bouquet, les agriculteurs doivent se lancer dans l'action : au diable le sommeil, il est temps de cueillir les plantes vivaces et les fleurs parfumées.

Travaillant 24 heures sur 24, les agriculteurs et les travailleurs découpent des épines imposantes et les envoient dans des machines qui séparent les feuilles plates (qui sont jetées) des cônes ronds. Normalement, le houblon est envoyé directement dans un four et séché, ce qui le protège de la détérioration. C'est parce que le houblon récolté a une nature volatile, et ses arômes et saveurs s'estompent rapidement, un peu comme de l'herbe juste coupée.

Mais pendant cette brève fenêtre, idéalement dans les 24 heures suivant la cueillette, les brasseurs peuvent utiliser le houblon humide pour créer l'incarnation éphémère de l'automne, la bière fraîche au houblon. Parce que les houblons non séchés ont un caractère délicat, presque vert, ils sont mieux employés dans les bières blondes, qui servent de podium parfait pour la générosité de la récolte. Considérez les bières de houblon frais comme l'équivalent mondial de la bière du Beaujolais nouveau.

La création de style peut être attribuée à la Sierra Nevada Brewing Company. À la suite d'une suggestion d'un agriculteur, en 1996, la brasserie a utilisé des houblons frais Cascade et Centennial pour fabriquer sa Harvest Ale. À partir de là, le mouvement du houblon frais était lancé, avec le style en plein essor défendu par les brasseries du nord-ouest du Pacifique telles que Oregon & rsquos Deschutes, Full Sail et Hopworks UrbanBrewery. C'est parce que plus de 140 des brasseries de l'État sont situées à moins de 150 miles des champs de houblon de l'Oregon et de l'est de Washington et de la vallée de Yakima, où les trois quarts des cultures de houblon américaines sont cultivées.

Pourtant, ce style n'est pas une spécialité régionale. En Virginie, Blue Mountain Brewery utilise les 150 premières livres de houblon Cascade cueillies dans ses bacs pour fabriquer une bière de fête, tandis que Minnesota&rsquos Brau Brothers fabrique sa Hundred Yard Dash Fresh Hop Ale avec jusqu'à 11 variétés de houblon différentes récoltées dans sa houblonnière.

Pas de ferme ? Pas de problème pour Denver&rsquos Great Divide. Il affrète un camion avec deux chauffeurs, les faisant conduire directement d'une ferme de Washington à la brasserie, où un lot de Fresh Hop Pale Ale attend l'arrivée des fleurs.

Lorsque vous choisissez un fromage à accompagner d'une bière de houblon frais, gardez à l'esprit que vous ne voulez pas submerger la bière herbacée et délicate. Cherchez un camembert crémeux comme le Minnesota&rsquos riche et herbeux Alemar Bent River ou la version propre, beurrée et caramel du Colorado&rsquos MouCo Cheese. Une IPA de houblon frais plus forte convient aux cheddars tels que Beecher&rsquos noisette, Flagship Reserve légèrement friable ou Montgomery&rsquos Farmhouse Cheddar, un joyau herbacé et fruité d'Angleterre

Peu importe le fromage que vous choisissez, ne traînez pas. Lorsque l'automne partira, les bières de houblon frais feront de même.

CINQ À ESSAYER

Sierra Nevada Brewing Company Estate Ale

La brasserie californienne emblématique cultive le houblon et les céréales pour sa bière de domaine biscuitée à base de pamplemousse. Il y a une douceur subtile, avec une touche de terre et de pain grillé.

Surly Brewing Humide

Minnesota & rsquos Surly se tourne vers des houblons américains piquants (Citra et pin tropicaux, Simcoe boisé) pour créer ce sipper résineux vendu en canettes de 16 onces.

Brasserie Tommyknocker Colorado Nouveau IPA

Gagnante de bronze au Great American Beer Festival 2012, cette IPA à base de plantes et d'agrumes est faite avec des fleurs du Colorado & rsquos Misty Mountain Hop Farm.

Excursion à la brasserie Deschutes

À l'automne, les brasseurs de Bend, Oregon&rsquos Deschutes se rendent à Sodbuster Hop Farm pour ramasser des cônes frais, qui sont utilisés dans les quatre heures. le résultat est une bière blonde douce et citronnée avec une douce douceur de malt.

Fondateurs Brewing Harvest Ale

Enregistrant un robuste 7,6% d'alcoolémie, la brasserie du Michigan & rsquos cloudy-gold Harvest est un régal juteux et citronné. Une touche de malt grillé équilibre le parfum floral.


Rencontrer une icône

L'un de mes livres préférés sur l'industrie brassicole artisanale est The Audacity of Hops: The History of America's Craft Beer Revolution de Tom Acitelli. Je le recommande vivement à tous ceux qui souhaitent un compte rendu très lisible de l'émergence et de l'évolution de la brasserie artisanale aux États-Unis. Dans le livre, vous découvrirez les événements clés et les personnes clés qui ont été au cœur de la révolution de la bière artisanale. L'une des parties les plus agréables et instructives du livre d'Acitelli est d'apprendre le rôle joué par des individus particuliers. Il s'agit notamment de Michael Jackson (écrivain britannique sur la bière), Fritz Maytag (propriétaire d'Anchor Brewing Company), Jack McAuliffe (propriétaire de New Albion Brewing Co.) et d'autres.

L'audace du houblon de Tom Acitelli

Plus tôt ce mois-ci, j'ai eu l'occasion de rencontrer et de discuter avec l'un des pionniers de la bière artisanale présentés dans le livre d'Acitelli. J'ai été invité à être le conférencier d'ouverture de la 4e conférence annuelle sur le marketing de la bière et le tourisme à Saint-Pétersbourg, en Floride. Pete Slosberg, co-fondateur de Pete's Brewing Company, était présent à la réunion. Au début des années 1990, la Pete's Brewing Company était la deuxième plus grande entreprise de brassage artisanal du pays, après la Boston Beer Company. Comme beaucoup des premiers entrepreneurs de la brasserie artisanale, Slosberg était un brasseur amateur. En 1986, avec Mark Bronder, il fonde Pete's Brewing Company. Le produit phare de la brasserie était une American Brown Ale, appelée Pete's Wicked Ale. Bien qu'inspirée par les Brown Ales anglaises, la création de Slosberg était typiquement américaine - elle se situait quelque part entre une Brown Ale anglaise et une Porter, et était plus amère que les deux. En conséquence, Slosberg est crédité de la création de l'American Brown Ale en tant que style distinct.

Sortir avec Pete Slosberg (à gauche) chez 3 Daughters Brewing à St. Petersburg, FL

Lors de la conférence, Slosberg a fait une présentation intitulée "Modern Guerrilla Marketing". Le marketing de guérilla est une stratégie publicitaire qui utilise « des tactiques de marketing non conventionnelles à faible coût qui donnent un maximum de résultats ». En tant que propriétaire d'une brasserie artisanale en démarrage, le marketing de guérilla a été essentiel au succès initial de Pete's Brewing Company.

En concevant l'emballage d'origine de la Pete's Wicked Ale, Slosberg voulait s'assurer que sa bière se démarque sur les étagères. Il a donc choisi le violet comme couleur dominante et a inclus une photo de son chien Millie. Contre l'emballage plutôt banal des bières produites en masse de la fin des années 1980, il ne faisait aucun doute que Pete's Wicked Ale était une vedette. Comme Slosberg l'a dit aux participants à la conférence, « des choses étranges attirent votre attention. Les petites choses peuvent être mémorables. Faire en sorte que les gens fassent une double prise ». Dans un autre "coup" marketing pour promouvoir sa bière, Slosberg s'est retrouvé nu dans une baignoire de Pete's Wicked Ale. C'était un autre de ces moments étranges à double prise.

Promouvoir sa bière Pete Slosberg dans une baignoire de Pete's Wicked Ale

Une partie de la publicité pour Pete’s Wicked Ale n’était pas bon marché, mais elle tombait toujours dans la catégorie « bizarre » et faisait tourner les têtes. Un excellent exemple était sa publicité télévisée de 1994 qui a été diffusée lors d'émissions telles que Seinfeld, Melrose Place et Northern Exposure dans des marchés majeurs tels que Boston, Minneapolis et San Francisco. Pour la publicité, Slosberg était assis à une table drapée de rouge sur le trottoir du centre-ville de San Francisco. Sur la table, il y avait des bouteilles de Pete's Wicked Ale. Alors que les piétons passaient, Slosberg les a appelés, leur demandant s'ils aimeraient son autographe. La publicité (qui peut être consultée ici) montre que la plupart des piétons évitent l'invitation de Slosberg. Peu de temps après, on voit quelqu'un qui s'est arrêté en train de chiffonner la photo dédicacée de Slosberg et de la jeter dans la poubelle la plus proche. Nommé par le New York Times comme l'une des dix meilleures campagnes publicitaires de 1994, le journal a noté que "la campagne met habilement en valeur son image de petit gars par excellence s'attaquant aux mastodontes de la bière".

Lors de sa présentation aux participants à la conférence, Slosberg a parlé de sa philosophie entrepreneuriale. Pour Slosberg, les discussions initiales sur la création d'une entreprise devraient se concentrer sur les objectifs/valeurs fondamentales de l'entreprise, et non sur le produit. Lors de discussions avec son partenaire commercial, Mark Bronder, Slosberg a identifié trois objectifs/valeurs fondamentales pour Pete's Brewing Company :

  • Faire un produit de classe mondiale
  • Entrez au rez-de-chaussée d'une nouvelle industrie ou d'un nouveau segment d'industrie
  • Traitez le produit avec révérence et tout le reste avec irrévérence (le facteur amusant)

Le succès de Pete's Brewing Company a été obtenu sans que Slosberg et Bronder ne possèdent une brasserie. Toutes les bières de Pete ont été brassées sous contrat. Au fil des ans, ils ont passé des contrats avec un certain nombre de brasseries pour brasser leur bière. Il s'agit notamment de Palo Alto Brewing Co. (Palo Alto, CA) et August Schell Brewing (New Ulm, MN).

À son apogée, Pete's Brewing Company comptait 85 employés et un chiffre d'affaires annuel de 71 millions de dollars. Sa bière était disponible dans 47 États et, dans le segment de la bière artisanale de l'industrie, seule la Boston Beer Company vendait plus de bière. Et la bière était bonne. En 1987, Pete's Wicked Ale a été élue meilleure bière et a été classée parmi les cinq meilleures bières américaines. Alors que Pete’s Wicked Ale était sa bière phare, la société produisait cinq autres produits : Pete’s Wicked Lager, Pete’s Wicked Red, Pete’s Wicked Honey Wheat, Pete’s Wicked Winter Brew et Pete’s Summer Brew.

En 1996, douze ans après sa fondation, Pete's Brewing Company a été rachetée par The Gambrinus Company de San Antonio, TX. Le coût de l'acquisition s'élevait à 69 millions de dollars. En 2011, Gambrinus a annoncé qu'ils cesseraient les bières qu'ils produisaient sous la marque Pete's. Après son acquisition par Gambrinus, Pete's Wicked Ale a connu des difficultés sur le marché. C'est peut-être parce que Gambrinus a changé la recette pour rendre la bière plus légère. Ou peut-être était-ce parce que la bière n'avait plus son porte-parole charismatique pour la promouvoir sur le marché.

Je me sens à la fois honoré et humilié d'avoir rencontré Pete Slosberg et d'avoir participé à quelques conversations en tête-à-tête pendant les deux jours et demi de la conférence. Il avait une personnalité sans prétention, il était facile de discuter avec lui et, quelques secondes après l'avoir rencontré, il vous mettait complètement à l'aise. En tant que personne qui s'intéresse à l'histoire du brassage artisanal aux États-Unis, ce fut un immense privilège de rencontrer et de passer du temps avec l'un des premiers pionniers de l'industrie. En tant que buveur de bière artisanale, la dette de gratitude envers Pete Slosberg et d'autres comme lui est à la fois énorme et significative.


L'audace du houblon : l'histoire de la révolution américaine de la bière artisanale

En 1975, il n'y avait qu'une seule brasserie artisanale aux Etats-Unis aujourd'hui il y en a plus de 2000. Un mouvement naissant et maladroit, la bière artisanale est devenue omniprésente dans tout le pays et comprend même une bière au miel brassée à la Maison Blanche. Propulsé par des millions de consommateurs avertis et dévoués et engrangeant des milliards de dollars chaque année pour les producteurs et les détaillants, le mouvement a changé le paysage de l'industrie et la réputation internationale de la bière américaine, bouleversé les grands géants de la bière qui semblaient autrefois intouchables et modifié à jamais les habitudes de consommation. , les passe-temps du placard et la conversation au bar. Mais le récit épique de cette classe de bière n'a jamais été relaté en un seul volume, jusqu'à maintenant.

Basé sur des entretiens avec tous les noms les plus importants et les plus influents de la brasserie artisanale depuis les années 1970, y compris les brasseurs, les critiques et les commerçants.L'audace du houblon regorge d'histoires charmantes et remarquables, qui tissent ensemble une histoire d'affaires très américaine, une histoire de chances formidables et de succès rafraîchissant.

L'audace du houblon sera le cadeau de vacances et d'anniversaire pour tout amateur de bière artisanale. Divertissant, informatif et accessible, ce livre est le premier du genre : l'histoire définitive de la autre La révolution américaine.

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LibraryThing Review

Ce n'est que par hasard que le dernier livre que j'ai commenté avait à voir avec une révolution, une révolution qui s'est produite entre le milieu et la fin des années 70 et au début des années 80 et au-delà. Cette révolution, en grande partie. итать есь отзыв

LibraryThing Review

Une excellente histoire qui rassemble beaucoup de morceaux que j'ai lus et entendus au fil des ans mais pas vus au même endroit. Cela donne au sujet de la bière artisanale un bon aperçu en profondeur. Le . итать есь отзыв


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Demandez à un Cicerone : quelle est la meilleure façon d'en savoir plus sur la bière ?

Note de l'éditeur: Demandez à un quelle? Un Cicerone® certifié. C'est-à-dire un expert en bière qui a réussi un examen de certification particulier administré par le Craft Beer Institute. Vous pouvez les considérer comme des sommeliers de bière.

Votre résolution du Nouvel An implique-t-elle de devenir un expert en bière ? Avez-vous un plan d'attaque ? We asked our crew of Certified Cicerones for their tips: how to get better at tasting and describing beer, how to learn about all the many beer styles, and what books are definitely worth reading.

Here's what they had to say.

"The best way to learn is to taste, taste, taste beer! Try three to four-ounce tastings of multiple beers in a flight. Go to beer tastings and beer dinners. Have a 'bottle share' with friends where each brings a different beer for all to taste. Learn what to look for when tasting, what ingredients you're experiencing, and how to describe what your senses reveal, by using a good beer tasting sheet as a guide several are available for free on the Internet including this one which I created."—Rob Hill (Total Wine & More)

"Try to go to as many beer events as possible. But don't go just to drink beer and get drunk. Meet the brewers and reps. Talk with them. There are a lot of smart people out there and one thing I have learned about this industry is we all like to share our knowledge and passion for beer. I also like to visit the Brewers Association website frequently."—Bryan Rounds (Central Coast Distributing)

"Some of my favorite books, ones that have played a part in my continuing beer education, are: Geuze & Kriek by Jef Van den Steen. It's a recently translated book from Belgium about the history of Lambics and the Lambic brewers and blenders. Belgian Beer On The Menu by Ben Vinken is another recently translated Belgian book where Belgium's top chefs pair meals with Belgian beers. It's a mouthwateringly good book. Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation by Chris White and Jamil Zainasheff is a must for any 'yeast wonks' like myself. Finally: Great Beers of Belgium by Michael Jackson. No list is complete without a book by the late, great Michael Jackson. The last edition, finished just prior to his passing, is a glossy, beautiful homage to Belgium's beers and breweries."—Christopher Barnes (I Think About Beer)

"When I first got into beer, every time I would get paid, I would go out and buy a dozen or so beers I'd never tried before and drink one every night until I got paid again. After a little while I started to notice the big differences between styles, the better examples of those styles, and what I was really enjoying personally. For books, anything by Michael Jackson, but more specifically, Michael Jackson's Beer Companion. It goes through beer style by style and gives great information breaking them down into what makes them what they are. It also has great beer history and food and beer sections. I read it cover to cover about once a year, and it was one of the most valuable resources I had in studying for the Cicerone exam."—Jesse Vallins (The Saint Tavern)

"Exposing yourself to different styles, brewers, traditions and drinking cultures will teach you a lot about beer and what it represents. Supplement this drinking with note-taking and some good old fashioned book learnin' from Tasting Beer et le Oxford Companion to Beer, and you'll be well on your way. The best way to become a better beer taster is to make it yourself. I believe in going all-grain right from the start (as opposed to brewing with kits and extracts)—becoming familiar with the raw ingredients of beer and how to coax or suppress certain flavors from them will go a long way towards understanding what's in your glass."—Mike Reis (Lime Ventures)

"The best way to learn about beer is to immerse yourself in the culture. When I began my journey, I volunteered at a local brewery for two years and was lucky enough to be given insight to everything—I helped brew, ran the tasting room, did consumer education, line cleaning, deliveries. I absorbed every detail that I could."—Becki Kregoski (Bites 'n Brews)

"Consider looking at other culinary and food science books in order to gain a different perspective to tasting. Taste What You're Missing by Barb Stuckey and Neurogastronomy by Gordon Shepherd are two examples."—James Tai (Pinch)

"Homebrewing is the best path to becoming a better taster. Tasting the raw ingredients, and seeing how their contribution evolves throughout the process is some of the best tasting experience you can get. Enter your beer into local competitions to get some knowledgeable feedback, and then volunteer to be a judge, and you will learn so much. Homebrewing is also a great way to familiarize yourself with off flavors, because, despite your best efforts, they'll happen."—Michael Ferrari (Luck)

"The best way to learn about beer is through thoughtful tastings, with a guide if possible. If you don't have an experienced drinker with you, use books or the Beer Judge Certification Guidelines to help you understand what the brewer was intending in the beer you are experiencing. Blind tastings and off-flavor kits are excellent practices for becoming a better taster and were vital for me in passing the Certified Cicerone exam. Try to identify beer styles in a blind test for a real challenge. Taking the label away helps get rid of preconceived notions and makes you a much more observant taster. One of my favorite books I read when first learning about beer was The Naked Pint. The authors are really funny and describe beer styles in a very accessible way for the uninitiated as well as the experienced drinker. I am reading The Audacity of Hops now which is a great read about the history of the craft beer movement in America."—Chris Kline (Schnuck Markets)

"The best way to improve your beer tasting skills is to really pay attention every time you drink a beer. Notice the aromas, move to tasting the flavors and give attention to the finish and how it leaves your mouth. Then, try to describe this aloud and doing this with someone else may help you notice other things about the beer and possibly learn new descriptors to increase your beer tasting vocabulary. A good way to start is by using a beer flavor wheel from Mark Dredge's Craft Beer World. The magazine Zymurgy, while primarily focused on homebrewing, has sections in which trained beer judges give an in-depth description of a few different commercial beers and this gives you the opportunity to taste and describe it first and then see what they had to say."—Judy Neff (Pints & Plates)

"There's no question in my mind that the best way to learn about beer is to make it yourself. Each time you brew it's an opportunity to learn about the historical development, ingredients, and techniques used for the style you're making, to understand how those flavors and aromas are created. The best source for general homebrewing knowledge is How to Brew by John Palmer. The best source for inspiring recipes and info on extinct beer styles you can recreate at home is Radical Brewing by Randy Mosher. Don't forget to join your local homebrew club!"—Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)

"Whichever way you go, enjoy it. If you're having fun, you'll stick with it. Taste thoughtfully. The best way to become a better taster is to pay attention to what you're tasting. Think about what you're tasting and all the elements that contribute to your enjoyment of it. How does it look? How does it smell? How does it feel in your mouth? What's your overall impression? Taking notes helps to make the info stick. As far as reading, you could get by on just Randy Mosher's Tasting Beer. I also learned a lot from Homebrewing for Dummies, and took my geekery to another level with John Palmer's How to Brew. The Brewer's Association has a series of books on specific styles, my favorite among them is Wild Brews, a book focusing on sour ales."—Joshua A. Cass (821 Cafe)

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