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Recette Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Recette Cookies moelleux aux pépites de chocolat

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Si vous aimez les biscuits moelleux, moelleux et un peu comme des petits gâteaux, vous allez adorer cette recette. Il est facile de faire des substitutions telles que les noix au lieu du chocolat.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 biscuits

  • 310g de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 220 g de sucre mou brun foncé
  • 100g de sucre en poudre
  • 225 g de beurre ramolli
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 300g de pépites de chocolat mi-sucré

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger avec un fouet métallique. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol mélanger les sucres. Ajouter le beurre et mélanger pour former une pâte granuleuse, en raclant les parois du bol. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  3. Tamiser la moitié du mélange de farine et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et le reste du mélange de farine, mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Ne pas trop mélanger.
  4. Répartir des cuillerées de mélange sur une plaque à pâtisserie non graissée, en gardant les cuillères à environ 3 centimètres l'une de l'autre.
  5. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Transférer immédiatement les biscuits sur une surface fraîche avec une spatule.

Substitution

Si vous n'avez pas de cassonade dans la maison, utilisez 200 g de sucre en poudre et 170 g de sirop d'érable. Si vous n'avez aucun de ces 300g de sucre fera l'affaire.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

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Joanna Gaines partage la recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée de sa famille

Quand la vie vous donne des citrons (ou peut-être du beurre), préparez les biscuits aux pépites de chocolat préférés de la famille Gaines.

Chip et Joanna Gaines, avec leurs cinq enfants, âgés de 1 à 15 ans, ont trouvé des moyens amusants de rester sains d'esprit et de savourer les liens familiaux supplémentaires – bien que obligatoires – pendant cette période sans précédent.

Stationnée dans la cuisine de sa maison, Joanna Gaines a préparé un lot de biscuits aux pépites de chocolat de son premier livre de cuisine, "Magnolia Table", répondant aux préférences de ses petits.

"Avec la vie qui semble un peu différente de celle à laquelle nous sommes tous habitués, notre famille @magnolia cherche des moyens de se concentrer sur la façon dont nous pouvons tirer le meilleur parti de notre temps passé à la maison, car honnêtement, il n'y a pas de meilleur endroit pour être en ce moment – et au milieu de tout ce qui se passe, nous pensons qu'il y a de la place pour la connexion, la créativité, le rire et l'inspiration", a écrit Gaines sur son Instagram.

Dans la démo de cuisine, filmée par le fils aîné des Gaines, Drake, 15 ans, Gaines a dévoilé quelques secrets pour obtenir les biscuits parfaits, c'est-à-dire à parts égales moelleuses et moelleuses.

Et son tous sur le beurre.

"Généralement, le beurre donne un biscuit plus plat. J'utilise du vrai beurre et je ne le ramollis pas complètement, comme du jour au lendemain", a-t-elle expliqué. "J'aime qu'il soit encore un peu frais - même s'il est doux et qu'il devient un peu grumeleux. Ces morceaux de beurre fonctionnent très bien dans cette recette. Cela les rend moelleux et moelleux, ce que je pense que les enfants aiment vraiment. "


Ma fille et moi avons un faible pour les cookies au chocolat. Nous recherchons toujours le meilleur. Nous avons cette recette de base aux pépites de chocolat dont la plupart du temps le cookie est plat. Ils ont bon goût mais rien de spécial. Nous avons fait quelques recherches pour voir ce que nous pouvons faire pour améliorer la recette. Selon Betty Crocker Forum, je mélangeais le beurre à froid, ce qui rendait le biscuit difficile à mélanger, ce qui posait problème lors de la cuisson.

Je suis super excité de partager cette recette et tous les conseils que j'ai appris pour faire un biscuit moelleux aux pépites de chocolat.


Comment faire des biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Mesurez le beurre à température ambiante dans un bol de taille moyenne.

Ajouter la cassonade et le sucre blanc.

À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter l'oeuf et la vanille.

Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène, en raclant les parois du bol.

Dans un bol à part, mesurer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Ajouter la moitié des ingrédients secs à la fois aux ingrédients humides, en pliant ensemble jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat ici, mais votre chocolat préféré de bonne qualité a tellement meilleur goût !

Incorporer le chocolat à la pâte à biscuits. Pour de meilleurs résultats, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il repose.

À l'aide d'une cuillère à biscuits, celle-ci est ma préférée. Récupérez la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée, en laissant de l'espace entre les biscuits pour s'étaler.

Ajoutez éventuellement une pincée de sel de mer feuilleté sur le dessus des biscuits avant de cuire au four à 190 °C / 375 °F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords.

Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Questions courantes sur ces cookies aux pépites de chocolat

La pâte à biscuits doit-elle reposer au réfrigérateur pendant la nuit?

Ils n'en ont pas besoin, mais croyez-moi, cela en vaut la peine à 100 % ! Laisser reposer la pâte au réfrigérateur donne un biscuit plus moelleux et plus riche qui cuit tellement mieux au four et a tout simplement meilleur goût. Si vous pouvez vraiment attendre, enfournez immédiatement quelques-uns au four et laissez le reste de la pâte pour le lendemain.

Puis-je congeler la pâte?

Oui, vous pouvez! La congélation de la pâte est vraiment facile, que ce soit en boules individuelles ou la pâte entière ensemble. Assurez-vous qu'il est dans un contenant hermétique ou qu'il est très bien emballé. Les biscuits peuvent être cuits directement surgelés, ajoutez simplement quelques minutes de plus au temps de cuisson.

Comment stocker les cookies ?

Ceux-ci resteront frais pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Si vous voulez les rafraîchir, réchauffez-les au micro-ondes pendant 30 secondes !

Équipement nécessaire pour cette recette de biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Batteur sur socle ou batteur à main

Le beurre et les sucres doivent être crémeux ensemble. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main, vous pouvez également le faire à la main avec un fouet, mais cela prendra beaucoup plus de temps.

Cette recette contient des mesures pour les tasses et les cuillères à mesurer ainsi que pour les balances numériques.

Cuillère à biscuits

Une cuillère à biscuits permet de répartir très facilement vos biscuits afin qu'ils aient tous la même taille. Si vous n'avez pas de cuillère à biscuits, une cuillère à mesurer peut faire le même travail.


Biscuits moelleux et moelleux aux pépites de chocolat &

Donc toute ma vie, j'ai fait des cookies aux pépites de chocolat plats mais savoureux et je me suis toujours demandé comment les femmes faisaient pour que leurs cookies soient moelleux, moelleux et moelleux, et maintenant je sais ! J'ai fait la recette de Janelle cette semaine et ils sont sortis magnifiques! Elle a utilisé un ingrédient dans ses biscuits que je n'avais jamais essayé auparavant, vérifiez-le !

Sur ma liste de choses préférées à manger, jamais…. se dresse le bon vieux biscuit aux pépites de chocolat. Qui peut résister à ces petites cuillerées de bonté chaudes, beurrées, gluantes et chocolatées ?! La seule chose est que… beaucoup d'entre nous ne savent pas comment les faire comme ça ! En fait, il m'a fallu des années pour comprendre exactement quoi faire pour les rendre croustillants à l'extérieur, gluants à l'intérieur, denses, beurrés et moelleux !

Certaines de mes tentatives infructueuses ont eu mes cookies à plat… brûlés… trop gluants… pas assez beurrés… et la liste est longue. Apprenez de mes erreurs et commencez votre voyage de fabrication de biscuits avec une recette gagnante que vous ferez encore et encore.

Mélanger 1 tasse de beurre (2 bâtonnets réfrigérés mis au micro-ondes pendant 20 secondes), 3/4 tasse de cassonade, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à café de vanille, 1 boîte de mélange sec pour pudding instantané à la vanille (c'est l'ingrédient que je n'ai jamais essayé auparavant !)
Bien mélanger ces ingrédients avec un mélangeur à main
Ajouter 2 œufs (je doublais cette recette c'est pourquoi vous voyez plus de 2 œufs)
Dans un bol séparé, mélanger 2 1/2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel. En combinant ces ingrédients secs, cela aidera à les répartir uniformément dans la pâte à biscuits. Ajoutez-les aux ingrédients humides. Ajoutez ensuite 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré. Vous pouvez également ajouter des noix si vous le désirez!
Une fois la pâte faite, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure…c'est une étape importante ! Ensuite, versez des cuillères à soupe combles sur une plaque à biscuits non graissée et faites cuire au four à 375 pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une fois les biscuits sortis du four, gardez-les sur la plaque à biscuits pendant environ 2 minutes. Ils continueront à cuire et conserveront ainsi mieux leur forme.
Ce type est prêt à être « spatulé » sur une grille de refroidissement.
Laissez refroidir sur une grille… prenez du lait et un sourire et dégustez votre parfait cookie aux pépites de chocolat ! Félicitations, vous avez fait des campeurs heureux!

La recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat (moelleux, doux et moelleux) (24 biscuits)

2 1/2 tasses de farine tout usage 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de sel 1 tasse de beurre ramolli 3/4 tasse de cassonade 1/4 tasse de sucre 1 paquet de pouding instantané à la vanille 1 cuillère à café de vanille 2 oeufs 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 375

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre, les sucres, la vanille et le mélange à pouding. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Battre les œufs. Ajouter le mélange de farine. Incorporer les pépites de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Placer des cuillères à soupe combles de pâte sur une plaque à biscuits non graissée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant environ 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes sur une plaque à biscuits avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Merci Janelle de m'avoir appris à les faire !! Vous êtes un bijou et mes enfants les adorent !

Ceci est une recette vedette de …..

Janelle est une chrétienne, une épouse, une mère au foyer de 3 jeunes enfants et une « foodie » fière de le revendiquer. Elle adore cuisiner et a généralement un public de 3 enfants, assis sur des chaises, versant à tour de rôle les ingrédients dans des bols. Ses dons spirituels sont un mélange « d'hospitalité et d'évangélisation » et sont ici au centre de la volonté de Dieu dans l'espoir de vous aider à être un peu plus « à l'aise dans votre cuisine » ! Vous pouvez la trouver affichant des photos étape par étape de ses recettes, donnant des dévotions et partageant des histoires sur le ministère des repas sur son blog.


J'ai enfin fait les parfaits cookies aux pépites de chocolat ! Tout d'abord, je dois vous dire que j'aime tout avec pépites de chocolat.

Nous aimons biscuits et avoir un ami qui fait le plus moelleux, biscuits les plus doux que mon mari devient fou. Quand j'essaye de faire des cookies comme les siens, ils ressortent plats et pas du tout mous. Je suis heureux de dire que j'ai compris le recette de biscuits parfaite maintenant et ravi de le partager avec vous!

Je pensais que mes biscuits plats devaient être mon four, la plaque à biscuits ou la fée des biscuits ne m'aimait tout simplement pas ! j'ai toujours été bon à faire des gâteaux, mais les cookies pas tellement. Eh bien, pas plus !

Si vous avez déjà eu des biscuits à plat, alors vous devez essayer cette recette pour les biscuits aux pépites de chocolat les plus moelleux ! Croyez-moi, vous ne serez pas déçu !

La recette de biscuits aux pépites de chocolat la plus douce initialement publiée le 4 juin 2009

Comment faire les biscuits aux pépites de chocolat les plus moelleux

Je jure que ces cookies sont moelleux et sont si bons. Vous devez absolument les essayer ! C'est notre recette préférée depuis des années maintenant.

Qu'est-ce qui rend un cookie dur ou mou ?

C'est la question que je me pose depuis des années & hellip pourquoi mes cookies sont-ils toujours durs et plats ?

Avec tous mes tests, pour moi tout tourne autour de l'ingrédient secret ! En ajoutant un mélange à pouding instantané, la pâte est plus épaisse que d'habitude. Vous pouvez facilement rouler la pâte en boules avant la cuisson.

Ces biscuits aux pépites de chocolat sont moelleux, moelleux et parfaits à chaque fois ! Fondamentalement, il s'agit d'une recette classique aux pépites de chocolat avec une touche.

Comment garder les cookies aux pépites de chocolat moelleux ?

Cette recette de biscuits est moelleuse, mais ils peuvent aussi commencer à devenir durs et friables si vous les laissez de côté pendant la nuit.

Pour garder ces cookies aux pépites de chocolat moelleux, je vous recommande de les mettre dans un contenant hermétique ou un sac zip-lock avec un morceau de pain enveloppé dans une serviette en papier.

Le récipient aidera à ralentir la perte d'humidité et le pain les aidera à rester très doux. C'est comme par magie !! Remplacez votre morceau de pain quand il durcit.

Comment décorer les biscuits aux pépites de chocolat les plus moelleux

J'aime décorer ces biscuits pour Noël avec des bonbons Rolo et des pépites de Noël. Vous trouverez cette recette dans plusieurs de mes idées de repas de fête ici sur Living Locurto !

Plus de recettes de desserts au chocolat étonnantes à essayer!

Recette des biscuits aux pépites de chocolat les plus moelleux

Ingrédients:

  • 2 1/4 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1 petit paquet mélange de pouding instantané à la vanille
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de pépites de chocolat
  • 1/2 tasse de noix (facultatif)

Les directions:

  1. Mélanger le bicarbonate de soude, la farine et le sel mis de côté.
  2. Mélanger le beurre, les sucres et le mélange à pouding en battant jusqu'à consistance mousseuse.
  3. Ajouter la vanille et le battement d'œufs jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajouter les ingrédients secs bien mélanger.
  5. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.
  6. Cuire au four à 375° pendant 8-10 minutes.

Imprimez la recette ci-dessous ! Don&rsquot ces cookies aux pépites de chocolat ont l'air incroyables?


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3/4 tasse de pépites de chocolat au lait

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Battre le beurre et les sucres avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, de 3 à 5 minutes. Battre l'oeuf et la vanille. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter le mélange de farine en 2 lots, en alternance avec la crème sure, et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat à la main. Couvrir et congeler 10 minutes.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 1 1/2 pouce ou d'une cuillère à soupe, déposer la pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, en espaçant d'environ 2 pouces. Aplatir légèrement. Cuire au four jusqu'à ce que les centres soient pris et que les biscuits soient brun doré pâle, de 12 à 14 minutes.


Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat moelleux, épais et moelleux

Vous êtes-vous déjà demandé Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat moelleux, épais et moelleux? Je partage mes conseils pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps et je vous montre à quel point ils sont faciles à préparer !

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Cette recette du parfait biscuit aux pépites de chocolat moelleux et cuit au four m'est venue après de nombreuses séances de test de recettes. J'ai cuisiné des cookies aux pépites de chocolat toute ma vie, ce sont mes cookies préférés ! Je voulais vraiment créer un cookie de style boulangerie à la maison avec des ingrédients simples et quotidiens, et pas beaucoup de temps. Ça y est, les enfants !

Ces biscuits sont SI épais, SI doux, SI remplis de chocolat fondant & #8230.Je vous dis: Le meilleur cookie que j'aie jamais mangé !

Le plus grand changement que j'ai apporté à cette recette par rapport à ma préférée habituelle, c'est que j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'huile de canola à la pâte. Cet ajout simple a gardé ces biscuits doux et frais pendant plus d'une semaine !!

Mon deuxième conseil pour un bon cookie aux pépites de chocolat est d'ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à la pâte. Cela rend les cookies moelleux et moelleux !

Astuce #3, j'ai ajouté 2 types de chips, ce qui semble si simple mais cela a vraiment fait une grande différence dans la saveur. Les mini pépites semi-sucrées et les pépites de chocolat au lait sont la combinaison parfaite et elles remplissent chaque bouchée de bonté chocolatée et fondante !

Astuce n°4, laissez la pâte refroidir pendant environ une heure. Cela permet de s'assurer que le cookie ne s'étale pas trop pendant la cuisson.

Et enfin, astuce n°5, lorsque vous mettez la pâte sur la plaque à biscuits, empilez la pâte haut ! J'ai juste utilisé une cuillère ordinaire et entassé de grandes cuillerées de pâte sur le plateau, en m'assurant qu'elles étaient grand! Cela aide à créer un joli biscuit épais!

Ces biscuits sont beurrés et moelleux, épais et doux, et pleins de pépites de chocolat ! Vous devez essayer ceux-ci !!


7 conseils de pro pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps

Les biscuits aux pépites de chocolat sont une gâterie sucrée classique et apparemment simple, mais le lot parfait peut être étonnamment difficile à maîtriser pour certains boulangers. Avec juste un petit changement à la recette ou au temps de cuisson, ces collations sucrées peuvent sortir du four avec un aspect ou un goût complètement différent. (Il y a une raison pour laquelle ces biscuits croustillants achetés en magasin sont si différents des morceaux fondants faits maison de votre mère, après tout.)

Si vous cherchez à changer votre recette et mdash habituels ou si vous mourez d'envie de savoir comment réaliser le parfait cookie et mdash, lisez la suite pour certains de nos conseils de pro préférés (et ingrédients secrets inattendus) pour faire de votre mieux lot jamais.

La propriétaire du Momofuku Milk Bar, Christina Tosi, ne jure que par cet aliment de base sans prétention, qui, selon elle, ajoute une délicieuse texture moelleuse aux biscuits. "C'est l'un de mes secrets quand je fais juste un biscuit aux pépites de chocolat classique à la maison", a déclaré le chef dans une interview en 2015 avec Dans le style. "Ajoutez deux cuillères à soupe de lait en poudre à votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée et regardez vos yeux sortir de votre tête."

Peu de biscuits aux pépites de chocolat sont plus emblématiques que ceux préparés par Mme Fields, sa célèbre recette donne toujours des friandises parfaitement rondes et uniformément cuites. Son secret ? Échanger un bâton de beurre ramolli contre des cubes froids de la substance. "Un beurre froid va vous donner une texture un peu différente, et il va également garder la température agréable et uniforme", a déclaré Rachel Matheus, experte en pâtisserie de Mme Fields, dans une récente interview avec POPSUGAR.

Lorsque vous préparez rapidement un lot de pâte à biscuits et que vous le jetez directement dans votre four, vous ne laissez pas beaucoup de temps à vos ingrédients pour vraiment se combiner. C'est pourquoi Jacque Torres, alias Mr. Chocolate, laisse refroidir sa pâte pendant 24 & ndash 36 heures & mdash ou même plusieurs jours, selon Le New York Times. Cette astuce permet aux ingrédients secs d'absorber complètement les ingrédients humides, ce qui donne une pâte plus sèche et plus ferme.

Le chef et scientifique extraordinaire de Food Network, Alton Brown, a déjà fait un épisode emblématique entier de son émission à succès Bonne nourriture expliquant comment modifier une recette de biscuits aux pépites de chocolat pour créer différentes textures et qualités. Sa recette Chewy est peut-être le plus gros succès des trois présentées dans l'épisode, mais assurez-vous de ne pas négliger le pur génie derrière ses biscuits minces : en ajoutant plus de sucre blanc que brun (le sucre blanc a moins de pouvoir levant que le brun, selon Serious Mange), ces biscuits finissent par s'étaler au lieu de monter, ce qui crée une gâterie plus fine et plus croustillante.

En plus de donner aux biscuits une texture plus semblable à un gâteau, le sucre brun peut également ajouter une saveur plus riche et plus intense, rapporte Serious Eats. Le meilleur exemple de la magie que la cassonade peut opérer sur les cookies ? Biscuits emblématiques aux pépites de chocolat fourrés aux noix du DoubleTree Hotel. Fait amusant : même si la recette DoubleTree est considérée comme « Top Secret », nos amis de Delish ont une incroyable recette de copie qui est tout aussi bonne que la vraie.

#salyoatmealchocolatechunkcookies

Un message partagé par Raquel Ymana Gunsolus (@raquelgunsolus) le 22 octobre 2014 à 11h54 PDT

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la chef de Food Network Ina Garten (alias la Contessa aux pieds nus) utilise des morceaux de chocolat hachés à la main dans ses recettes de biscuits préférées au lieu de pépites de chocolat nature ? Eh bien, voici votre réponse : lorsque vous hachez vos propres morceaux de chocolat, les morceaux sortent dans toutes les tailles différentes. La variété de ces morceaux de chocolat signifie une surprise à chaque bouchée et mdash et les morceaux fondent souvent plus et finissent par être mieux répartis dans le biscuit que les chips standard, qui sont conçues pour conserver leur forme lorsqu'elles sont cuites, rapporte le Huffington Post.

Plusieurs de nos boulangers préférés suggèrent de saupoudrer un peu de sel sur vos friandises aux pépites de chocolat &mdash voir Jacque Torres et Ina Garten ci-dessus &mdash et Sharon Franke, directrice du laboratoire de technologie et d'appareils de cuisine au Good Housekeeping Institute, convient que l'ajout d'un pincée de sel est un excellent moyen de faire ressortir la saveur de vos biscuits. Saupoudrer de sel sur une friandise comme des biscuits semble contre-intuitif, mais la science dit que cela pourrait en fait améliorer le goût de vos biscuits : le sel vous aide à mieux goûter la douceur intense du sucre.

À présent, vous avez réalisé qu'il existe un nombre apparemment infini de façons de modifier vos biscuits aux pépites de chocolat pour créer différentes textures, saveurs, formes et tailles. Si cela vous dépasse un peu, n'ayez crainte : la blogueuse Tessa de Handle the Heat a créé le tableau ultime des pépites de chocolat, qui illustre à quoi ressemblent les cookies après avoir apporté presque toutes les modifications possibles à une recette. Vous voyez un cookie que vous aimez ? Apportez le changement suggéré à votre prochain lot et commencez à cuire.


Partager Toutes les options de partage pour : Les meilleures recettes de biscuits aux pépites de chocolat, selon les éditeurs de Eater

Ce qui constitue le biscuit aux pépites de chocolat « parfait » est un calcul intensément personnel : un équilibre entre votre préférence pour le moelleux et le croustillant, multiplié par le rapport chocolat/pâte souhaité, puis divisé par le goût salé idéal par rapport à la douceur chocolatée (clairement, le calcul réel n'est pas notre fort). Mais les recettes incontournables des éditeurs de Eater couvrent toute la gamme d'options de biscuits, de grands et moelleux à moelleux et denses, ce qui signifie que votre prochaine recette de biscuits parfaite pourrait faire partie de ce lot :

Biscuits aux pépites de chocolat au seigle: La première fois que j'ai rencontré un cookie aux pépites de chocolat au seigle, c'était au Atticus Bookstore Cafe à New Haven, Connecticut. Je suis tombé dur et vite pour le coup profond et savoureux de la farine de seigle, qui a équilibré la riche douceur d'un biscuit aux pépites de chocolat typique. Alors, bien sûr, j'ai cherché frénétiquement une recette à créer à la maison et je suis tombé sur ce petit bijou de Rue du lait. Oui, la recette demande un peu de travail, mais griller cette farine de seigle et y ajouter du beurre directement du feu vaut le produit final. Je retirerais ces biscuits du premier côté de l'heure recommandée, car ils se raffermissent davantage sur une grille de refroidissement, vous laissant avec un biscuit croustillant mais moelleux et au centre doux. Si, comme moi, vous appréciez une note de salé dans vos douceurs, alors cette recette deviendra vite une garde-robe. — Tanay Warerkar, journaliste à Eater NY

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat de BA: En grandissant, le seul cookie aux pépites de chocolat que j'aie jamais connu était celui préparé à partir de la recette au dos du sac Toll House. Ce n'est que récemment que j'ai commencé à chercher différentes recettes, c'est à ce moment-là que je suis tombé sur Bon appétitLa meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat de Chris Morocco. Il y a quelque chose dans le beurre bruni qui transforme ce biscuit classique en quelque chose d'élégant. Cela ne fait pas de mal que la recette soit aussi incroyablement simple et fonctionne parfaitement malgré mon manque de patience avec le ramollissement du beurre. Conseil de pro : ajoutez des morceaux de caramel pour un croquant supplémentaire et un goût encore plus de noisette, de beurre et de décadent. — Alyssa Nassner, directrice artistique, Vox Media Editorial Networks

BraveTartegâteaux avec des pépites de chocolat: Stella Parks est un génie de la boulangerie et sa recette de biscuits aux pépites de chocolat est la MEILLEURE CHOSE JAMAIS. Je n'ai jamais fait la recette de base par elle-même, mais je ne jure que par la version au beurre noisette disponible dans son livre de pâtisseries. C'était amusant d'expérimenter des variations sur certains ingrédients. J'ai joué avec l'ajout de différentes températures de beurre noisette au mélange de pâte à biscuits, par exemple : le liquide encore chaud donne un biscuit plus croustillant et plus salé, mais je préfère la version plus froide au beurre noisette, qui est plus molle. J'ai également expérimenté des quantités et des variétés de chocolat (j'aime ajouter plus de chocolat au lait). J'ai même fait une version aux œufs de canard, ce qui a donné un cookie plus grand. Mais, comme toujours, le biscuit est magnifiquement sucré et légèrement salé, doux et moelleux. C'est mon cookie de prédilection pour les fêtes (quand nous en avions) et maintenant pour les déposes à distance sociale. - Nadia Chaudhury, rédactrice en chef de Eater Austin

Biscuits aux pépites de chocolat super épais: Je ne sais pas si je suis le public cible de cette recette, étant donné que je n'ai jamais visité la Boulangerie Levain ou essayé l'un de ses célèbres biscuits (bien qu'apparemment maintenant je puisse le faire localement), mais j'ai été intrigué par sa décadence et vendu sur son relative simplicité. Il y a des astuces intelligentes tissées tout au long (comme la suggestion de peser la taille de votre cuillère à biscuits pour savoir si vous obtenez la bonne quantité de pâte, ainsi que les directives de température interne pour déterminer si ces biscuits géants sont réellement cuits). J'adore les faire comme cadeaux, en particulier ceux d'hôtesse - il y a juste quelque chose de festif à se présenter avec un lot de biscuits gargantuesques alors qu'un seul pourrait probablement en servir quatre. — Missy Frederick, directrice des villes

Biscuits aux pépites de chocolat au sarrasin: Sister Pie à Detroit est surtout connue pour ses tartes, mais lorsque je visite la boulangerie du coin de West Village, je m'assure toujours de commander au moins deux de ses biscuits aux pépites de chocolat au sarrasin. Ces beautés grises ont une saveur pas trop sucrée qui se marie parfaitement avec les pépites de chocolat et un peu de sel feuilleté sur le dessus. Bonus : ces cookies sont sans gluten. — Brenna Houck, directrice des villes

Biscuit aux pépites de chocolat consommé de Smitten Kitchen, revisité: Je n'ai trouvé cette recette qu'au début de la pandémie l'année dernière, mais je les ai préparées plusieurs fois depuis, et pour moi, ce sont vraiment les biscuits aux pépites de chocolat consommés. Ils sont énormes, donc plutôt que le genre de biscuit que vous mangez en grandissant, ils ressemblent davantage à ceux que vous obtiendriez d'un café ou d'une boulangerie comme gâterie. (Ils tomberaient encore plus loin dans cette catégorie si j'achetais les fèves au chocolat de fantaisie que la recette demande, mais j'ai trouvé qu'elles sont toujours très bonnes avec les chips à 60 pour cent légèrement trapues que Ghirardelli fabrique.) La meilleure partie à leur sujet est leur taille - vous ne vous sentez jamais trompé de chocolat ou de bords croustillants. Ma recommandation est de préparer un lot et de congeler les boules de pâte de 100 grammes afin d'avoir la quantité idéale de biscuits, c'est-à-dire cinq pouces de biscuits, chaque fois que l'envie vous prend. — Monica Burton, rédactrice

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat: Patience, ma jolie. Pour des monticules moelleux de biscuits aux pépites de chocolat, je me tourne vers cette recette pour un véritable muffin dessus d'un bonbon qui utilise du beurre froid et un peu de fécule de maïs pour l'aider à lever pendant la cuisson. Une séance de refroidissement de 30 minutes avant de les mettre au four, six à la fois, empêche les biscuits de se répandre. Considérez simplement le temps nécessaire pour refroidir les biscuits avant la cuisson comme un compromis pour les minutes passées à ramener le beurre à température ambiante dans les biscuits aux pépites de chocolat traditionnels. La cannelle, l'extrait d'amande et deux types de chocolat leur donnent une profondeur supplémentaire. — Susan Stapleton, rédactrice en chef de Eater Vegas


Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 30 millions
  • 1 heure, 15 minutes
  • Donne 20 à 24 biscuits

Ingrédients US Métrique

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 bâtonnets (6 oz) de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de sucre brun clair ou foncé
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré* ou 7 oz de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (198 g), coupés en morceaux (*REMARQUE : l'utilisation de pépites de chocolat au lieu de chocolat haché donnera un biscuit plus gonflé.)

Les directions

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Ajuster une grille de four au milieu du four et tapisser 3 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute. Ajouter les sucres granulé et brun et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes.

Racler les parois du bol, ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Réduire la vitesse au minimum, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ajouter le chocolat et mélanger pour combiner.

Répartissez la pâte en boules de 1 1/2 once (45 g) (environ 2 cuillères à soupe de pâte) et disposez-les sur des plaques à pâtisserie à rebords. Vous devriez pouvoir mettre jusqu'à 8 boules sur chaque plaque à pâtisserie à rebords.

Une plaque à pâtisserie à la fois, cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement gonflés au centre, environ 8 minutes. Tapez légèrement la plaque à pâtisserie dans le four, en la laissant tomber d'environ 1 pouce (3 cm) au-dessus de la grille pour dégonfler les biscuits. Faites pivoter la plaque à pâtisserie de 180 degrés.

Continuez à cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits deviennent tout juste dorés mais que le centre soit encore mou, 4 à 6 minutes de plus ou 12 à 14 minutes au total.

Donnez une dernière tape à la plaque à pâtisserie dans le four, puis transférez la plaque sur une grille. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.

Dévorer à volonté. (Vous pouvez ranger les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, si vous pouvez les faire durer aussi longtemps.)

Avis des testeurs de recettes

Anna Scott

En ce qui concerne les cookies, je vis dans un foyer divisé. Mon mari préfère un biscuit croustillant et friable tandis que j'adore un biscuit moelleux et moelleux semblable à ceux que mes sœurs et moi adorions quand nous étions enfants. J'étais ravi d'essayer cette recette de biscuits moelleux aux pépites de chocolat qui utilise des ingrédients courants du garde-manger et prend un minimum de temps à préparer et à cuire. Les résultats? Disons simplement que c'est de cela que sont faits les rêves de cookies. Et ils ont réussi à convaincre l'amateur de biscuits croustillants de ma maison d'avoir une seconde !

J'ai utilisé une cuillère à crème glacée de 1 1/2 once pour placer les biscuits sur les casseroles. J'ai fini par cuire mes cookies pendant 5 minutes supplémentaires, pour obtenir des bords dorés. J'ai obtenu 22 biscuits sur cette quantité de pâte et ils sont dans un récipient hermétique sur le comptoir de la cuisine pour le moment. mais je doute qu'ils durent jusqu'à 5 jours.

C'étaient vraiment des biscuits aux pépites de chocolat extraordinaires. Je mets la recette en boucle et la mets dans mon dossier favoris !

Patty Fabien

Qui n'est jamais d'humeur pour les cookies aux pépites de chocolat? La recette semblait très similaire à la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat standard, à l'exception de l'instruction très curieuse de tapoter la plaque à pâtisserie pendant la cuisson des biscuits, puis de nouveau juste avant de les sortir du four. Je suis toujours préoccupé par la perte de chaleur du four chaque fois que la porte est ouverte pendant la cuisson, alors je voulais voir ce que cela accomplissait. Je les ai cuits en 3 fournées.

Eh bien, ces biscuits étaient en effet la bonté classique aux pépites de chocolat moelleuses et moelleuses dont nous ne pouvons pas nous passer. J'ai utilisé des pépites de chocolat mi-sucré Ghirardelli dans mes biscuits afin qu'ils soient plus épais que ceux de la photo, comme indiqué pour cette option.

Il ne pourrait pas non plus être plus facile de préparer cette pâte à biscuits, même avec un batteur à main car je n'ai pas de batteur sur socle.

Cependant, je suis perplexe au sujet du tapotement de la plaque à biscuits, car je n'en ai vu aucun résultat évident. Je vais certainement refaire ces cookies, mais je choisirai de laisser de côté cette étape de tapotement supplémentaire.

Pierre Rapide

Ce biscuit moelleux aux pépites de chocolat est excellent. Je préfère toujours un biscuit moelleux – et ceux-ci ne déçoivent pas. Ils sont un peu riches, mais je pense qu'un cookie aux pépites de chocolat décadent est une bonne chose à avoir de temps en temps.

Ces cookies s'assemblent très facilement. Les ingrédients sont probablement déjà à portée de main. J'aime un cookie plus grand et ceux-ci sont sur la plus grande taille. J'ai 17 cookies. (Eh bien, c'est 17 sont sortis du four, mais il n'y a pas eu 17 cookies depuis très longtemps.)

La recette recommande de conserver les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Les cookies ne seront pas là dans 5 jours.

Adrienne Lee

Ce sont certainement des biscuits mous. Ils sont également remplis de pépites de chocolat, un plus indéniable. La saveur est bonne et ils ne sont pas difficiles à assembler. Je pourrais voir les faire pour quelqu'un qui préfère vraiment le type de biscuit moelleux.

MarieBeth Jirgal

Ce cookie était exactement comme décrit. Ce biscuit aux pépites de chocolat basique et doux (délicieux) a été mélangé, cuit et refroidi en moins d'une heure, prêt à être emballé dans un sac à lunch hybride. Super petit biscuit.

J'ai utilisé des pépites de chocolat mi-sucré parce que c'est ce que mes enfants adorent.

J'ai tapoté la plaque de cuisson comme indiqué mais je ne sais pas pourquoi. Souhaitez-vous ajouter la raison derrière cela - pour assommer l'air?

Karima brouette

Lorsque l'introduction de cette recette mentionnait les mots clés "ne nécessite pas beaucoup de travail ou de prétention", je savais que cela me conviendrait parfaitement. J'ai 2 enfants qui ont toujours besoin d'un cookie aux pépites de chocolat, et n'oublions pas les adultes qui ont besoin d'un remontant pendant cet été sans fin COVID-19 à la maison.

Cette recette a totalement tenu ses promesses. La pâte à biscuits était facile à assembler et le timing était précis. J'ai utilisé des pépites de chocolat, mais ce serait peut-être bien d'essayer un mélange de chocolat haché et de pépites. La cuisson d'une poêle à la fois a permis de garantir que les biscuits étaient cuits de manière assez cohérente. Ils étaient juste bruns sur les bords et gonflés, comme la recette le promettait, à 12 minutes dans mon four. Je les laisse refroidir sur la poêle. The cookies did slowly deflate and transformed to look more like your typical chocolate chip cookie.

Everyone in my house enjoyed the cookies, especially while they were still warm and a little gooey with the melted chocolate. Luckily we ended up with an even number of cookies so there were no fights about who would get the last cookie.

Bottom line is these are simple but classic chocolate chip cookies that won’t disappoint you if you need to quickly satisfy your chocolate chip cookie cravings. There are a million different variations of chocolate chip cookies based on one’s cookie or chocolate preferences, but this is a solid one to add to your repertoire of easy desserts.

Debbie Gigliotti

A soft chocolate chip cookie is a wonderful change up to the crisp ones I typically make. I used a small scoop and did 9 cookies per pan as I wasn’t sure if they were going to spread a lot or not. I was planning to gift many of them so I wanted a nice looking cookie. The cookies were very good. I thought they were a little too sweet for my taste even with less than the full amount of chocolate. The butter dough was nice and fluffy.

I froze 9 and baked those last night to see how they did after a freeze. They took a couple of minutes longer but no noticeable change in texture or taste.

Ellen Fuss

After many years of baking, one would think you had enough chocolate chip cookie recipes with numerous variations, but to dismiss this one would be a huge mistake no matter how many you have. These were perfect—if you’re the sort of person who’s sometimes looking for a soft chocolate chip cookie! It’s easy, basic, and delicious.

Once you’ve left your butter out to come to room temperature, this recipe is quick and easy. I used semisweet discs which I chopped up a bit.

I measured the dough balls on my scale and got 24 even balls. I thought the cookies needed more like 13 minutes and at that they were still a little anemic looking for my preferences. I pulled them out as directed but I think next time I will let them get a bit more color on top. I was afraid they would really flatten as they cooled as the recipe talked about deflating but they just sank a bit and were outstanding.

K. Fox

I’m a self-proclaimed chocolate chip cookie snob. Meaning I haven’t found a chocolate chip cookie recipe that I actually like. That is, until this one. It’s the chocolate chip cookie I’ve been dreaming about for years! The cookies were soft, had the perfect thickness, weren’t too sweet, and had just the right amount of chocolate chips (I prefer an equal amount of chocolate and dough in my cookies).

I love how detailed this recipe is! It’s evident that the author really pays attention to detail. I didn’t understand the tapping. I’ve never done this before but my cookies came out perfect, so I didn’t mess with it. The instructions didn't mention using parchment paper, but I did use it.

After I made the dough, it looked too wet. I was convinced that the cookies were going to flatten in the oven. To my delight, they didn’t! I had almost sworn off making chocolate chip cookies, never able to find my “perfect” cookie, but I’m glad I gave it one more shot.

Tester’s Tip: Shauna Sever’s food styling tip for cookies is a gold mine! She scoops the dough on a cookie sheet, breaks the dough ball in half, and then puts the two pieces back together with the perfectly round part of one half smushed with the broken part of the other half (the broken part should be facing up on the cookie sheet). This provides the highly sought after ripple effect on the top of your cookies! Shauna also has a video on Instagram on how to do this if my instructions make your tilt your head a little bit!

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

These brought me right back to my childhood! They’re the chocolate chip cookies kids dream of – soft, chewy, and nothing fussy about them. Just pure cookie goodness.

Thanks so much for letting us know, Daniela! There’s just something about classic chocolate chip cookies.


Voir la vidéo: Pörröiset kaverukset (Décembre 2021).