Recettes traditionnelles

Sauce vanille pour tartes

Sauce vanille pour tartes

Bien battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au bain de vapeur.

Versez ensuite la crème petit à petit.

Quand il commence à épaissir, retirez du feu.

Laissez refroidir et si ça épaissit plus ajoutez de la chantilly liquide (selon la finesse de la sauce que vous voulez, je mets de la chantilly :D)


Sauce Tarte À La Vanille - Recettes

J'aime beaucoup les gâteaux tendres, moelleux et à la moutarde crème vanille simple, ce qui donne envie d'essayer un autre morceau, c'est pourquoi je pense que dans n'importe quel gâteau, la crème fait la différence. Si vous avez lu quelque chose de mes précédents articles, vous avez peut-être remarqué que je n'utilise pas de crèmes ou de puddings dans une enveloppe ou de crème déjà préparée dans une boîte ou un tube de pulvérisation, mais j'essaie de garder une note aussi naturelle que possible, c'est pourquoi tous les crèmes sur lesquelles j'utilise dans mes gâteaux sont fabriquées de toute pièce à partir d'ingrédients frais et naturels. Ma crème à distance la plus populaire et préférée est crème vanille simple ou & # 8220creme patissiere & # 8221 ou & # 8220crème pâtissière & # 8221, peu importe ce que vous appelez, elle est très facile à faire et est beaucoup plus saine et savoureuse que le pudding instantané de l'enveloppe.

L'un des incontournables est évidemment l'arôme vanille et rien n'est plus adapté à cette crème que Gousses de vanille, une vraie crème doit contenir des graines de vanille ou de l'extrait de vanille pur ou au moins du sucre vanillé contenant des graines de vanille de toute façon, essayez d'éviter les essences de vanille que vous trouvez dans les rayons des supermarchés car elles n'ont rien à voir avec la vraie vanille et peuvent laisser un goût amer dans les crèmes . (Je ne veux pas paraître hypocrite car j'ai également utilisé des essences bon marché, en raison du manque d'options, mais rien ne se compare à la vraie vanille).


-2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou d'essence

-200 g de crème sure ou de yaourt gras

Placer la pâte dans la forme, la piquer avec une fourchette (afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson).

Les pommes et poires épluchées sont coupées en tranches, avec ou sans écorce (je laisse l'écorce du fruit, car j'aime ça) et arrosées de jus de citron. Placez les fruits dans la poêle, sur la pâte, sous la forme que vous voulez (ils peuvent être râpés, coupés en dés ou en tranches).

Saupoudrer de sucre et d'un peu de cannelle.

Mettre au four, à feu moyen, environ 170-180 degrés. Vérifiez la tarte au bout de 25 minutes et si les pommes sont mûres, versez la sauce dessus.

La sauce est faite en mélangeant l'oeuf, le beurre fondu, le sucre et la crème sure. Verser sur la tarte pour couvrir uniformément et laisser au four encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Prudent. - La sauce ne doit pas brunir, elle doit juste être liée.

Retirer la tarte, laisser refroidir, puis portionner. Il peut être servi avec de la crème fouettée ou de la crème glacée, il peut être saupoudré de sucre en poudre, mais je le préfère tel quel. Le problème c'est que pour moi il a peu de chance d'attraper un rhume, il se mange tout de suite. Et parce que j'aime cette tarte froide, j'en cache une part pour pouvoir manger froide. & # 128578 Ma cachette est très secrète, ne le dites à personne : au micro-ondes. Cet endroit est un peu hanté, car ce que je cache disparaît assez souvent. & # 128539


Ingrédients Tartelettes à la crème vanille, fraises et rhubarbe :

  • 1/2 portion pâte feuilletée classique (cliquez sur le lien pour la recette complète de la pâte feuilletée)
  • 1 jaune d'oeuf frais
  • 1/2 portion crème vanille (cliquez sur le lien pour la recette complète de la crème vanille)
  • 300 grammes de fraises fraîches (pesées prêtes à nettoyer)
  • 300 grammes de rhubarbe (pesé prêt nettoyé)
  • 300 grammes de sucre
  • jus de 1/2 citron
  • 15 grammes d'amidon de maïs (par exemple gustin)
  • menthe fraîche pour la décoration

Préparation Tartelettes à la crème vanille, fraises et rhubarbe :

1. Lavez bien la rhubarbe, enlevez la base des tiges et leur extrémité (attention, bien que les tiges aient un arôme délicieux, les feuilles de rhubarbe sont toxiques !). Coupez les tiges nettoyées perpendiculairement, environ 1 cm. épaisseur. Lavez les fraises et épluchez-les puis coupez-les en quartiers ou en moitiés, selon la taille.

2. Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Placez la casserole sur la bonne chaleur et remuez jusqu'à ce qu'elle laisse du liquide, puis arrêtez de remuer car la rhubarbe peut bouillir.

3. Même si les tiges de rhubarbe crue sont assez fermes, lorsqu'elles sont cuites elles se ramollissent très facilement, donc dès que le sirop bout, la rhubarbe est bien égouttée et mise de côté. Remettez le sirop chaud dans la casserole, ajoutez les fraises et attendez qu'il bout, puis retirez immédiatement les fraises du sirop chaud et mettez-les de côté en gardant le sirop séparé.

4. Allumez le four et réglez-le à 190 degrés Celsius. Si nous utilisons de la pâte feuilletée surgelée, elle doit être décongelée lentement au réfrigérateur avant utilisation.

La pâte feuilletée froide (mais décongelée) est posée sur le plan de travail saupoudré de farine et à l'aide d'un twister elle est étalée sous la forme d'un rectangle d'environ 26 & # 21552 cm. Divisez le rectangle en 8 carrés égaux au côté d'environ 13 cm. Environ 2cm. de chaque côté, la pâte feuilletée est découpée avec un couteau bien aiguisé, sans passer de l'autre côté, obtenant un carré encore plus petit à l'intérieur.

5. A l'intérieur des plus petits carrés, réalisez la pâte sur toute la surface avec une fourchette.

6. Placer les carrés de pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Battre le jaune avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et avec une brosse douce graisser soigneusement le "cadre" de

2 cm de large encadrant le carré de feuillage ajouré. Attention à ne pas graisser le jaune et l'extérieur des carrés de pâte, cela pourrait les empêcher de pousser pendant la cuisson.

7. Cuire le moule dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius et cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser refroidir le fond de pâte feuilletée à température ambiante. Pendant ce temps, préparez 1/2 portion de crème vanille.

8. Après refroidissement, passer la pointe du couteau sur la ligne crantée avant cuisson puis, du bout des doigts, bien presser l'intérieur de chaque carré en laissant de la place à la garniture.

9. Dans chaque carré mettez environ 2 cuillères à soupe de crème à la vanille, encore légèrement tiède, puis répartissez les morceaux de rhubarbe et les fraises par-dessus. Mesurer 100 ml. du sirop conservé et mis sur le feu. Dans un bol, mélanger la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et verser sur le sirop en remuant constamment. Faire bouillir 3 minutes puis étaler au pinceau sur les tartelettes.

Avant de servir, décorez (facultatif) de menthe fraîche et c'était tout, rapide, savoureux, facile à faire ! Super appétit !


Crème vanille pour gâteaux

J'ai tellement aimé la crème à la vanille pour les gâteaux préparés pour le gâteau aux noix et crème à la vanille que j'ai pensé vous présenter séparément, la crème étant excellente pour garnir un dessus de gâteau (ajustez les quantités en fonction de la taille du gâteau), éclairs, pandispan feuilles, rouleaux ou tout ce dont vous avez besoin.

De plus, si vous voulez transformer la crème en crème au citron, abandonnez simplement la vanille et ajoutez une cuillère à café de zeste de citron râpé et le jus d'un demi-citron & # 8211 ou au goût. Et si tu veux le faire crème au chocolat, dans le mélange chaud quand vous mettez le beurre mettez 100 -150 g de chocolat blanc, soit en tablette, en morceaux cassés, ou en pépites de chocolat (non thermostable)

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 4 cuillères à soupe d'amidon alimentaire (pas d'ammoniaque !)
  • 3 jaunes
  • 7-8 cuillères à soupe de sucre
  • 100g de beurre
  • 250g de mascarpone
  • un demi flacon d'essence de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
  • une pointe de couteau sel

Comment préparer la crème à la vanille pour les gâteaux

Mettre dans un saladier à double fond, les 3 jaunes, ainsi que la fécule, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant avec une poire en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu et remuez continuellement, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne comme un pudding. Éteindre le feu, laisser reposer une minute puis ajouter le beurre coupé en dés et l'essence. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir. Si vous ne le couvrez pas, une pojghita se forme sur le dessus qui va se dessécher.

Quand il est complètement froid mettez le mascarpone puis mettez le mélangeur à basse vitesse et mélangez seulement jusqu'à consistance lisse.


Crème anglaise & #8211 sauce vanille

La crème anglaise (crème anglaise) ou sauce vanille est un incontournable de la confiserie. Cette sauce ne doit manquer au répertoire d'aucun pâtissier. Il est très polyvalent et peut être servi aussi bien chaud que froid. Je recommande chaleureusement. Il peut être versé sur un gâteau aux fruits ou un crumble, tout type de dessus moelleux, comme un gâteau ou une génoise. J'aime les pommes. Ensuite, il me semble que son arôme est vraiment apprécié. La crème anglaise peut également servir de base pour les mousses et crèmes, mais aussi les glaces.

Au Royaume-Uni, la crème anglaise est très souvent utilisée et étalée. Dans les restaurants et les pubs, les menus ne manquent pas. Croyez-moi, j'y ai vécu pendant 4 ans. C'est assez de temps pour le voir dans toutes les combinaisons possibles et servi avec n'importe quel dessert possible. Cela va particulièrement avec les puddings de Noël britanniques, tels que le pudding au caramel et le pudding de Noël. Dans certains restaurants, vous pouvez commander n'importe quel dessert. À mon avis, cela ne va à aucun dessert, mais la manie britannique pour la sauce à la vanille est incroyable.

La crème anglaise est une sauce à la vanille à base de jaunes d'œufs. C'est comme ça qu'il cuisine. C'est comme une crème pâtissière sans amidon qui cuit jusqu'à 82 degrés & # 8211 pas plus. Il reste donc liquide et peut être versé sur un dessert. Ce n'est pas très doux. Vous pouvez cependant ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. L'arôme classique est celui de la vanille, mais une crème anglaise peut aussi être parfumée à la menthe, au café, au chocolat, au Tonka, à diverses épices et même à la pistache. L'imagination d'avoir des ingrédients à portée de main. Des expériences peuvent être faites.

Pour une crème anglaise de qualité et les ingrédients de base utilisés doivent être de très bonne qualité. Je recommande d'utiliser des gousses de vanille surtout parce que vous ne ferez pas une telle chose tous les jours. Mais qui sait? Peut-être que vous avez le goût. Je peux vous assurer que c'est très bon.

Ingrédients

  • 500 ml de lait gras, 3, 5% de matière grasse
  • 125 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes

Outils nécessaires: balance électrique, couteau tranchant, casserole, bol, tél, spatule en silicone, tamis, thermomètre à confiserie

  1. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Nous gardons également le pod.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition à feu doux-moyen le lait avec un tiers du sucre et la vanille. Nous le faisons bouillir.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le reste du sucre. Battez-les au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème pâle et mousseuse.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur les jaunes à travers une passoire en remuant constamment avec un fouet. Nous remettons le tout dans la casserole. Nous nettoyons bien l'ensemble du bol avec une spatule en silicone.
  5. Cuire la sauce à feu doux. Nous avons besoin d'un thermomètre pour cela. Nous ne le cuisons pas à plus de 82 degrés car c'est une omelette. Pour vérifier la consistance, on peut recouvrir une cuillère en bois ou une spatule de sauce et tracer un trait avec le doigt dessus. Si la sauce reste intacte, alors c'est prêt. S'il est trop liquide, il doit encore être cuit.
  6. Servez immédiatement la sauce à la vanille. Si nous ne prévoyons pas de le servir immédiatement, nous le passons à nouveau au tamis et le conservons dans un récipient au réfrigérateur avec un film alimentaire à sa surface.
  7. Cela ne dure que 2 jours. Pas plus. Il n'a pas une longue durée de vie.

Il est beaucoup plus doux lorsqu'il est chaud. Vous le sentirez différemment quand il fait froid.

J'ai servi de la crème anglaise avec mon gâteau aux pommes français. C'est tellement soyeux et fin. Il peut transformer n'importe quel dessert en quelque chose de spécial.


Sauce Tarte À La Vanille - Recettes

- DECOR : fraises fraîches tranchées

1. Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole ou un bol pouvant être cuit au four, mélanger le beurre haché, l'huile naturelle Floriol riche en vitamine E, le lait, le sucre et le sel. Mettez le tout dans le four chaud pendant 15 minutes.

2. Retirez délicatement le moule du four, incorporez la farine au mélange et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Étalez-le en petites tartes lorsqu'il est assez froid pour être manipulé. Cuire les moules pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Pour la crème, versez 400 ml de lait dans une casserole, mettez-la sur feu doux à moyen et laissez le lait chauffer lentement. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le reste du sucre et du lait, puis incorporer la fécule et la farine, retirer le lait du feu avant ébullition et le verser progressivement sur la composition. Remettez le tout dans la casserole et portez à nouveau à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Lorsqu'il commence à faire des petites bulles sur les bords et qu'il durcit, réduisez le feu au minimum et remuez vigoureusement pendant encore 2 minutes. Retirer la crème du feu, incorporer l'extrait de vanille et, si besoin, passer la composition au tamis pour éliminer les grumeaux.

4. Laissez-le refroidir, puis transférez-le dans les formes à tarte sur la pâte cuite. Garnir au choix de fraises fraîches tranchées.


Gâteau aux pommes et sauce vanille

1. Pour les feuilles, pétrir une pâte de tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit légèrement étalée au rouleau à pâtisserie. Si nécessaire, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de crème. Divisez la pâte en deux et étalez deux feuilles de la taille d'une plaque à pâtisserie.

2. Mettez les pommes épluchées sur la râpe, pressez-les et mélangez-les avec la cassonade et le Bourbon, la cannelle et la chapelure (de préférence des biscuits). Placer les pommes dans le plateau sur la première feuille de calcul et couvrir avec l'autre feuille. Piquer le gâteau aux pommes et la sauce vanille avec une fourchette de temps en temps et le mettre dans le four chaud jusqu'à ce que le gâteau devienne doré. Ne coupez qu'après refroidissement.

3. Pour la sauce, frotter les jaunes avec le sucre et porter la crème à ébullition avec le lait. Après refroidissement, verser sur la crème jaune et mélanger, puis mettre la composition sur le bain de vapeur et laisser jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Lorsque vous êtes prêt, réservez et ajoutez l'essence de vanille. Servir le gâteau avec la sauce à la vanille comme vous le souhaitez.

700 g de farine
350 g de beurre (82% de matière grasse)
5 cuillères à soupe de crème grasse
4 jaunes
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
sel
Pour le remplissage
3 kg de pommes douces
6 cuillères à soupe de sucre roux
2 sachets de sucre Bourbon
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de chapelure
Pour la sauce
250 ml de crème sucrée
250 ml de lait
3 jaunes
2 cuillères à soupe de sucre
1 flacon d'essence de vanille


Méthode de préparation tarte à la crème vanille et aux fruits

La première fois on fait la pâte car elle va devoir rester froide.Alors, dans un bol on met la farine, la poudre, la cuillère à sucre et le beurre froid coupé en cubes.Métrir rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une composition sableuse.

Ajouter l'œuf et pétrir juste assez pour incorporer l'œuf, pas plus.Si ça ne colle pas, rajouter une autre cuillère à soupe, deux d'eau froide.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème à la vanille. A l'aide d'un fouet, bien mélanger les jaunes avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce que la composition devienne crémeuse et de couleur claire. On incorpore aussi la farine, puis le lait chauffé avec les graines de gousse de vanille. J'ai utilisé une cuillère à café de gousses de vanille moulues. Faire bouillir la crème 4-5 minutes à partir du moment où elle bout. Remuez continuellement pour qu'elle ne colle pas.

Couvrir la surface de la crème (pas le bol) d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Remettez la pâte. Sortez-la du réfrigérateur et étalez-la dans un plateau (25 cm).Piquez-la d'un endroit à l'autre avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et mettez une tasse de haricots, de riz, de pois chiches ou tout ce que vous avez au top.

Cuire la croûte pendant 30-35 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, et les 5-10 dernières minutes prendre le papier et les haricots pour dorer un peu à l'intérieur.

Après refroidissement, remplir la croûte de crème à la vanille en l'égalisant bien.

On décore la tarte au gré de notre imagination et avec les fruits qui sont à notre goût et on recouvre les fruits de gélatine préparée selon les instructions sur l'emballage.

Nous gardons la tarte au frais jusqu'au moment de la manger.

Si vous vous retrouvez dans le goût des recettes de ce blog, je vous attends tous les jours sur la page Facebook. Vous y trouverez de nombreuses recettes mises en ligne, de nouvelles idées et des discussions avec les personnes intéressées.

* Vous pouvez également vous inscrire Groupe de recettes de toutes sortes. Là, vous pourrez télécharger vos photos avec des plats essayés et testés de ce blog. Nous pourrons discuter des menus, des recettes de cuisine et bien plus encore. Cependant, je vous exhorte à suivre les règles du groupe !

Vous pouvez également nous suivre sur Instagram et Pinterest, du même nom « Recettes en tout genre ».


Ingrédients pour la crème vanille :

  • 500 ml de lait (je recommande qu'il soit à 3,5% de matière grasse)
  • 50g d'amidon alimentaire
  • 120g vieux
  • 5 jaunes
  • pour l'arôme gousse de vanille ou si vous avez oublié d'acheter mettre 2 sachets de sucre vanillé ou une cuillère à café d'essence de vanille
  • 120g de beurre à température ambiante

Comment prépare-t-on la crème à la vanille ?

Mélanger les jaunes avec le sucre et la fécule puis verser progressivement le lait tiède en remuant constamment jusqu'à ce que la composition soit homogène. Si vous utilisez des gousses de vanille, chauffez d'abord le lait et ajoutez la longue gousse tranchée (assez de moitié) plus les graines, laissez reposer jusqu'à ce que le lait refroidisse, puis retirez la gousse et jetez-la.

Mettez le mélange à feu doux dans une casserole plus épaisse et remuez constamment. Lorsqu'elle commence à épaissir, retirez la casserole et mélangez rapidement (la crème étant à l'amidon épaissira très rapidement) puis remettez-la sur le feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème comme du pudding.

Couvrir de papier d'aluminium, laisser refroidir et quand la crème est presque froide ajouter le beurre et mélanger à grande vitesse.

La crème est conservée au froid et peut ensuite être utilisée pour garnir divers gâteaux.

Pour des recommandations de recettes quotidiennes, vous pouvez également me retrouver sur la page Facebook, sur Youtube, sur Pinterest et sur Instagram. Je vous invite à aimer, vous abonner et suivre. Aussi, le groupe Cuisinons avec Amalia vous attend pour des échanges de recettes et d'expériences en cuisine.