Recettes traditionnelles

Pâté Au Boeuf Bourguignonne

Pâté Au Boeuf Bourguignonne

Traitez cette tourte au bœuf comme un projet de week-end (vite ce n'est pas le cas) et votre souper du dimanche sera hors des charts.

Ingrédients

  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage, et plus
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ livre de paleron de bœuf désossé, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 3 tranches de bacon coupées en morceaux de ¼ de pouce
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 poireau moyen, parties blanches et vert pâle seulement, coupé en deux sur la longueur, tranché finement
  • 1 carotte moyenne, pelée, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • ½ tasse de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de brandy ou de bourbon
  • 4 brins de thym, feuilles effeuillées
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • 8 onces de champignons crimini, tiges enlevées
  • 8 onces d'oignons perlés, pelés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée (deux paquets de 14 oz ou un paquet de 17,3 onces), décongelées
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger

Équipement spécial

  • emporte-pièce ou embout pâtissier de ¾ de pouce de diamètre

Préparation de la recette

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner ½ tasse de farine avec du sel et du poivre. Ajouter le bœuf et mélanger pour enrober; secouer l'excès. Travaillez par lots au besoin pour éviter de cuire la viande à la vapeur, faites cuire le bœuf, en le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, 8 à 10 minutes par lot. Transférer dans une assiette.

  • Cuire le bacon dans la même casserole, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Ajouter ¼ tasse d'eau et cuire en grattant les morceaux dorés, puis ajouter l'oignon, le poireau et la carotte et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le persil et remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter le brandy et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 1 minute. Ajouter les feuilles de thym, la feuille de laurier, l'anis étoilé, le bouillon et le vin et assaisonner de sel et de poivre; porter à ébullition.

  • Mélanger 1 cuillère à soupe. farine et 1 c. beurrer dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; incorporer au mélange de viande. Couvrir la marmite et braiser au four jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, 1 à 1 ½ heures.

  • Faire fondre les 4 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les oignons perlés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. Incorporer le jus de citron; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les champignons et les oignons au ragoût, couvrir la casserole et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, de 25 à 30 minutes. Laissez le ragoût refroidir.

  • Pendant ce temps, en travaillant une à la fois, étalez les feuilles de pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à environ 4 po plus large que le plat de cuisson (utilisez un ovale de 2 pintes ou un carré de 8 po). Placer 1 feuille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérer. Transférer le reste de la feuille dans un plat allant au four. Soulevez le bord et laissez la pâte s'affaisser dans le plat. Coupez en laissant un surplomb d'environ 1 po. Transférer le ragoût dans un plat allant au four. Badigeonner le bord de la pâte d'oeuf.

  • A l'aide d'un emporte pièce, découpez un cercle au centre de la pâte réfrigérée. Draper la pâte sur la garniture et couper à un surplomb de 1 po. Presser les bords de la pâte ensemble pour sceller et replier le surplomb en dessous. Pincer le bord, puis badigeonner le dessus de la pâte d'oeuf.

  • Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir légèrement la tarte.

  • Avancez : Le ragoût peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette d'Inez Valk-Kempthorne,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1260 Lipides (g) 81 Lipides saturés (g) 25 Cholestérol (mg) 130 Glucides (g) 83 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 40 Sodium (mg) 560Reviews SectionMade this pour un dîner du dimanche et ce fut un succès instantané. Je vois cela devenir une recette incontournable pour impressionner une entreprise ! Je ne sais pas avec quoi l'accompagner, donc toutes les suggestions seraient géniales! Délicieux un soir de décembre. Un plaisir pour la foule à chaque fois.AnonymeTampa, Floride12/10/17

Recette de pâté au bœuf bourguignonne

BOURGUIGNON DE BUF À LA CUISSON LENTE : Dans une grande poêle ou poêle, faire sauter le bacon à plus de feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Transférer dans un bol de mijoteuse de six pintes (litres). Tapoter le bœuf sec avec du papier absorbant, saisir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés dans l'huile/la graisse de bacon.

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Saupoudrer le boeuf dans la farine, saler et poivrer. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu plus élevé et faites dorer la moitié de la viande. Retirez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire juste avant de faire dorer l'autre moitié (essayez de ne pas surcharger la poêle - vous ne voulez pas que la viande mijote).

Recette de pâté au bœuf bourguignon. – Dans une casserole, mélanger entre eux les morceaux de bœuf, les oignons, le céleri, les carottes, les champignons, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et le romarin. – Le meilleur avec une bouteille complète de vin rouge. Comme ce plat est originaire de la région de Bourgogne en France, un vin de Bourgogne comme le pinot noir fonctionne à merveille.

La garniture pour tarte au bœuf bourguignon peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire les tartes. Pendant ce temps, la sauce se sera solidifiée au réfrigérateur (comme tout ragoût de viande), mais elle se transformera en une bonne sauce après avoir été cuite dans la tarte.

Il y a deux ans : Tarte au citron vert meringuée avec pâtisserie au chocolat et Scones de Noël et Gâteau au gingembre avec cottage de Noël et Chocolat chaud sur bâton Il y a 3 ans : Moonuts et Biscuits au fromage et Soupe de panais et Tajine de poulet inauthentique Ma tarte au bœuf bourguignon à la mijoteuse. Pour six à huit personnes. Composants : deux cuillères à soupe de farine ordinaire 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Recette de tarte cottage au boeuf bourguignon. Découvrez comment cuisiner une fantastique tarte cottage au bœuf bourguignon. Crecipe.com propose un excellent choix de recettes de tarte maison au bœuf bourguignon de qualité supérieure, accompagnées d'évaluations, de critiques et d'idées de mélange. Obtenez une seule de notre recette de tarte maison au bœuf bourguignon et préparez une délicieuse et saine gâterie pour vos proches ou vos amis.

Boeuf mariné 24 heures, mijoté avec mélasse, vin rouge, petits oignons et champignons. Terminé à la main dans notre boulangerie prête à réchauffer à la maison. 200g Pour 1 Allergènes : Blé, Céleri, Sulfites

Le bœuf bourguignon le plus efficace à Paris, Ile-de-France : découvrez 101 954 critiques de voyageurs Tripadvisor sur LE bœuf bourguignon le plus efficace et recherchez par étiquette de prix, lieu et bien plus encore.

Cette recette de bœuf bourguignon de Tyler Florence commence par faire dorer le rôti de paleron dans de la graisse de bacon, puis déglacer la marmite avec du cognac. Le bœuf est mijoté avec des herbes, du bouillon de bœuf et une bouteille de vin rouge pendant une heure, puis les champignons et les oignons perlés sont ajoutés et le ragoût cuit pendant une heure supplémentaire.

Le bœuf bourguignon le plus efficace en Virginie du Nord, Virginie : découvrez 5 490 critiques de voyageurs Tripadvisor sur LE bœuf bourguignon le plus efficace et recherchez par étiquette de prix, lieu et bien plus encore.

Le chef Bao cuisine du bœuf bourguignon et partage avec un petit frère. Recette : https://www.recipegoulash.com/solution/beef-bourguignon_13658.html

Le bœuf bourguignon conventionnel est du bœuf braisé progressivement dans du vin rouge donc il est ultra tendre et la sauce est super riche. Cette recette imite le moisi et la profondeur de la saveur du vin en utilisant du vinaigre balsamique, de la sauce soja et de la confiture de mûres.

Le bœuf bourguignon (ou bouef bourguignon) est si délicieusement copieux et savoureux - du bœuf défait, du bacon croustillant, un mélange d'échalotes croustillantes et tendres, tendres et des bouchées de carottes cuites lentement, le tout enrobé d'une riche sauce au vin rouge.

Assaisonner le bœuf selon vos préférences. Enrober le bœuf de farine. Chauffez l'huile dans une cocotte-minute de six pintes sur une cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en remuant fréquemment. Deuxième étape Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, les champignons et le thym et cuire 1 minute en remuant de temps en temps. Incorporer les carottes, le bouillon et le vin. Troisième étape


Notre recette de pâté au bœuf bourguignon

Les saveurs profondes du vin de Bourgogne imprègnent les morceaux de bœuf pendant qu'ils mijotent pour créer la base de ce pâté en croûte.

Si vous pouvez trouver un vin de Bourgogne bon marché pour votre ragoût, ne vous inquiétez pas. (En fait, à moins que vous ne soyez en Bourgogne, en France, vous aurez probablement du mal à trouver une bouteille de Bourgogne bon marché.)

Le vin de Bourgogne est élaboré à partir de raisins de pinot noir cultivés et transformés dans la région de Bourgogne. Ainsi, si vous vous procurez une bouteille de Pinot Noir bon marché (français ou autrement), vous vous retrouvez avec un Bourgogne de bœuf qui évoque les mêmes saveurs classiques qu'un Bourgogne.

L'utilisation de morceaux de ragoût de bœuf pour ce plat aide le bœuf à cuire plus rapidement, réduisant ainsi le temps qu'un plat de bœuf braisé typique comme le bœuf bourguignon prendrait pour attendrir la viande.

Ainsi, en une heure environ, vous avez un Boeuf Bourguignon tendre et savoureux.

Maintenant, cela ne semble-t-il pas être la bonne chose à faire ?


Tourte au Boeuf Bourguignonne

Placez les feuilles de laurier et le thym sur un petit morceau d'étamine et attachez les coins étroitement ensemble pour former un paquet.

Chauffer 1 ½ cuillères à soupe d'huile végétale dans un faitout à feu moyen-élevé. Assaisonner le bœuf avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Ajouter le bœuf dans la casserole et cuire, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et ajouter le bacon dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés, environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire, en remuant, 1 minute.

Ajouter le cognac dans la casserole et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, le paquet de gaze, la viande dorée et tout jus et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter, en remuant et en raclant le fond de la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit épaisse, environ 2 heures. Jeter le paquet de gaze.

Terminer le ragoût : Chauffer ½ cuillère à soupe d'huile végétale restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons, ¼ de cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter à la casserole avec le ragoût avec les oignons perlés et le beurre en remuant. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Placer le premier cercle de pâte à tarte au fond d'une assiette à tarte de 10 pouces. la garniture uniformément dans la croûte à tarte. Placer un deuxième cercle de pâte à tarte sur la garniture et replier les bords en dessous. Sertir et pincer les bords ensemble et couper quelques fentes sur le dessus de la tarte.

Badigeonner la croûte de dorure à l'œuf. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 60 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Pâté au bœuf bourguignon

Peut-être ma recette préférée absolue de Julia Child à ce jour, le bœuf bourguignon. J'ai fait son plat traditionnel, avec chaque étape parfaitement chronométrée et j'ai lu chaque mot de la recette. C'est une ventouse de temps, mais vaut chaque perle de sueur.


Puis, plus récemment, les anges ont dû chuchoter à l'oreille de mon mari. Depuis 12 ans, il m'apporte toujours de jolis petits cadeaux. Maintenant, je ne le suis pas, alors ne m'apportez pas de boîte de cœur pleine de chocolat de merde ou de roses rouges mises en scène. Joey me connaît bien mieux que ça et m'a plutôt ramené à la maison un magnifique exemplaire des magazines Bon Appetit et Saveur.

Le premier feuilletage, je suis tombé amoureux de cette magnifique recette. Pâté au bœuf bourguignon, facilité par un simple passage de pâte feuilletée. Le bourguignon lui-même prend du temps, si vous décidez de faire la version Julia. Cependant, je me suis inspiré du magazine et je me suis dit que ce n'était pas grave de ne pas tout faire à partir de zéro et j'ai décidé de garder le remplissage aussi simple que possible.

Puis-je répéter aussi simple que possible. Ce qui veut dire que c'est toujours une ventouse, mais pas aussi longue que dans son livre, y compris cuisiner avec 3 casseroles différentes et laver des casseroles, etc. Non, nous utilisons 1 casserole pour le ragoût, 1 casserole pour certains sautés et vos plats de tarte au pot préférés. Ou que diable, vous pourriez même gifler toute la feuille de pâte feuilletée sur votre four hollandais si vous voulez VRAIMENT que ce soit facile. Quoi qu'il en soit, jeter une pâte feuilletée au beurre sur un ragoût de bœuf chargé de vin sera probablement la chose la plus gratifiante que vous mettrez dans votre bouche.

Et puis-je ajouter que cela ferait un charmant (ahem) dîner de Saint-Valentin ? Ne dis pas que je ne t'aide jamais.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de vin de Bourgogne
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 oignons, tranchés finement
  • 2 carottes, hachées
  • 1 brin de persil frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 livres de rôti de paleron de boeuf en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ livre de bacon, coupé en cubes
  • 2 oignons, hachés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf
  • sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 livre de champignons frais, tranchés

Pour la marinade : Dans un grand bol, mélanger le vin, le cognac, les oignons, les carottes, le persil, le laurier, l'ail, les grains de poivre et le sel. Bien mélanger et ajouter le boeuf coupé en cubes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Pour le Bourguignon : Égoutter la viande des légumes et faire mariner la marinade de réserve. Séchez la viande avec du papier absorbant. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et faire sauter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Transférer la viande dans un bol moyen séparé avec une cuillère trouée et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer le bacon dans le bol avec la viande. Égoutter la poêle et la remettre sur le feu. Versez une tasse de marinade dans la poêle pour déglacer la poêle, en raclant le fond pour détacher tous les petits morceaux. Remettre ce liquide dans la marinade réservée.

Chauffer le reste d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et la carotte de la marinade, ainsi que l'oignon supplémentaire que vous avez haché, et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer ce mélange dans le bol avec la viande et le bacon, à nouveau à l'aide d'une écumoire, et remettre la poêle sur le feu. Ajouter la farine dans la poêle, mélanger avec l'huile et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et brun, environ 2 minutes.

Ajoutez maintenant la pâte de tomate, l'ail, le bouillon de boeuf, la marinade réservée et le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition et fouetter pour éliminer les grumeaux de farine. Ajoutez-le au mélange de viande et de légumes. Placer le mélange entier dans un plat allant au four 9x13.

Cuire au four à 300 degrés F (150 degrés C) pendant 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les champignons au mélange de viande, remuez bien et laissez reposer environ 15 minutes.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de rôti de paleron désossé, coupé en cubes de 1 pouce
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tranches de bacon, coupées en dés
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (10 1/2 onces) de bouillon de boeuf
  • 3 tasses de carottes miniatures (environ 3/4 de livre)
  • 3 tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés (environ 1/2 livre)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché ou 2 cuillères à café de thym séché
  • 6 échalotes, coupées en deux (environ 1/2 livre)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 7 tasses de nouilles aux œufs moyennes cuites (environ 5 pâtes non cuites)

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Sceller et secouer pour enrober.

Cuire la moitié du bacon dans un autocuiseur de 6 pintes à feu moyen 30 secondes. Ajouter la moitié du mélange de bœuf et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf de la mijoteuse. Répéter la procédure avec le reste du mélange de bacon et de bœuf. Remettre le bœuf dans la mijoteuse. Incorporer le vin et le bouillon, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Ajouter les carottes, les champignons, le thym, les échalotes et l'ail. Fermez bien le couvercle et portez à haute pression à feu vif (environ 6 minutes). Ajuster la chaleur à moyen ou au niveau nécessaire pour maintenir la cuisson à haute pression pendant 20 minutes. Retirer du feu placer l'autocuiseur sous l'eau froide courante. Retirez le couvercle. Servir le ragoût sur des nouilles.


Pot-au-feu

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Pâté au boeuf salé est de la pure nourriture réconfortante à son meilleur, tout comme la grand-mère avait l'habitude de la préparer.

L'automne signifie qu'il est temps d'ajouter de la bonne nourriture réconfortante à l'ancienne à votre menu. Des repas copieux à la mijoteuse, des soupes et cette délicieuse tourte au bœuf.

Les grands-mères préparent des tartes au pot depuis des générations. Et rien ne représente mieux la nourriture réconfortante qu'un pâté au bœuf fait maison. Personnellement, je ne me souviens pas que ma grand-mère ait jamais fait une tarte au pot. Et le seul type dont je me souviens avoir mangé quand j'étais enfant était une tarte au pot surgelée.

Une tourte surgelée a sa place, mais une tourte maison est divine. Une belle croûte feuilletée recouvrant un tas de bœuf et de légumes savoureux et tendres! Vous pouvez préparer cette recette de tourte au bœuf un peu plus rapidement en utilisant une croûte à tarte pré-faite. Ou vous pouvez utiliser ma recette de croûte à tarte parfaite qui est vraiment facile et délicieuse! La garniture de la tourte est une combinaison de steak, de carottes, de bouillon de poulet et d'assaisonnement. La viande et les légumes sont dorés puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Après la cuisson, le mélange va s'épaissir puis vous le placez dans un plat à tarte et le recouvrez de votre croûte à tarte. Une dorure à l'œuf est badigeonnée sur le dessus, puis il est saupoudré de sel, de poivre et de thym frais. Vous pouvez faire comme moi et utiliser un emporte-pièce pour découper une forme dans la croûte à tarte restante et la placer sur le dessus.

Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le dîner soit prêt! Ensuite, prenez une cuillère et elle est prête à servir. Pendant que cela cuisait dans mon four, j'ai eu une livraison et le livreur a commenté à quel point la maison sentait bon et a commenté : “Vous savez cuisiner !”

La combinaison de viande tendre et savoureuse, de légumes et de croûte de pâte feuilletée est divine et satisfera toutes les envies de plats réconfortants que vous pourriez avoir !


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