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Pizza à l'esacrole

Pizza à l'esacrole

La pizza de scarole est un plat typique de la cuisine napolitaine classique, ma grand-mère l'appelle "un pizz cà scarol" et c'est d'elle que j'ai appris à la faire. La pizza à la scarole est traditionnellement préparée pendant les vacances de Noël et consommée la veille de Noël comme déjeuner en attendant le dîner, mais évidemment, compte tenu de sa bonté, elle est préparée tout au long de l'année. La recette traditionnelle comprend également l'ajout de pignons de pin et de raisins secs, mais chez moi, ils sont interdits mais si vous les aimez, ajoutez-les à la garniture :)

Méthode

Comment faire une pizza scarole

Préparez la pâte à pizza en plaçant la farine dans une fontaine avec juste de l'eau tiède à l'intérieur avec la levure de bière dissoute à l'intérieur.

Lorsque l'eau est absorbée par la farine, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie puis ajoutez petit à petit le sel et le saindoux.

Pétrir longtemps la pâte jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud à l'abri des courants pendant quelques heures.

Pendant ce temps, préparez la scarole cuite.
Nettoyez la scarole en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et la tige à la base.

Divisez la scarole en feuilles et rincez-les sous l'eau courante.
puis encore de l'eau ruisselante, mettez les feuilles dans une casserole, couvrez avec un couvercle et mettez le feu.

Après quelques minutes de cuisson, retournez la scarole à la fourchette et faites cuire jusqu'à ce que toutes les feuilles soient ramollies.

Égouttez la scarole sans éliminer complètement toute l'eau et placez-la dans une grande casserole et mettez-la à ragoût dans une grande casserole.
Ajouter une gousse d'ail, les olives noires dénoyautées, les câpres préalablement dessalées, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Couvrir avec un couvercle et cuire une dizaine de minutes.

Une fois la pâte levée, divisez la pâte en 2 et étalez chacune jusqu'à obtenir une feuille.

Tapisser une poêle saupoudrée d'un filet d'huile avec un disque de pâtes, puis étendre la scarole cuite à l'intérieur.

Couvrir avec l'autre disque de pâte, puis avec les dents d'une fourchette, bien sceller les bords.
Laisser lever la pizza scarole pendant une heure.

Une fois levée, graissez la surface de la pizza scarole avec un peu de saindoux.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le brun doré soit préféré.

Laisser refroidir, couper la pizza scarole en tranches et servir.



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