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Macarons aux pistaches

Macarons aux pistaches

Recette de macarons aux pistaches de du 09-02-2015 [Mis à jour le 20-11-2015]

Les macarons à la pistache sont les meilleurs macarons préparés à ce jour. Ceux qui connaissent ces fantastiques desserts français savent que les préparer n'est pas exactement une promenade dans le parc et donc, quand vous obtenez un bon résultat, vous devez être heureux et fier;) Si vous voulez vous essayer à la préparation de ces macarons à la pistache, rappelez-vous les quelques règles fondamentales qui sont à la base de cette préparation: blancs d'œufs à température ambiante et éventuellement âgés de quelques jours, mélange d'amandes et de farine finement hachée et tamisée plusieurs fois, plaque de cuisson droite et lisse, petits tas de pâte bien espacés, reste de la pâte avant cuire au four et cuire à une température pas trop forte. Je pense que je vous ai tout dit, il vous suffit d'essayer la recette et de me dire comment ça s'est passé. Après un week-end fantastique, aujourd'hui je reprends ma routine, je porte dans mon cœur la rencontre avec Francesca, une misyana que je "connais" depuis 2009 et qui est aussi modératrice du groupe fb avec qui j'ai passé un bel après-midi à Trévise à bavarder comme vieux amis. À cela s'ajoute la merveilleuse compagnie de ma sœur et de son petit ami et bien sûr de mes beaux-frères qui nous ont accueillis et nous ont conduits à travers Venise et les îles. Et bien sûr, j'inclus dans mon bagage culinaire un peu de la cuisine vénitienne, parmi les choses que j'ai goûtées ces jours-ci, il y a la morue à la crème et le style Vicenza, le radicchio à l'huile, le bussolai, le galani, le frittele, le gâteau radicchio et sant'antonio, pas mal je dirais. Bon, je vous salue et je vous souhaite une douce journée, ici il fait un froid glacial même si comparé au gel vénitien, il semble presque un climat doux;)

Méthode

Comment faire des macarons à la pistache

Mettez la farine d'amande et le sucre glace dans un bol (sinon vous pouvez hacher finement les amandes, mais pas le sucre car dans le glaçage emballé, il y a de l'amidon qui est nécessaire pour la préparation et parce qu'il ne viendrait jamais à "voile" comme il se doit;)

Remuer et tamiser le mélange.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre cristallisé une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il forme une meringue ferme.

Ajoutez le colorant une goutte à la fois jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité de couleur souhaitée

Ajoutez ensuite le mélange d'amandes et de sucre à la meringue

Mélanger de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.

Mettez le mélange dans une poche à douille avec une buse lisse
Formez les macarons bien détachés sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-les reposer à l'air pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à poser légèrement votre doigt sur la surface des macarons, il ne sera plus collant.

Cuire au four environ 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème pour la garniture en travaillant le beurre mou avec le sucre glace et la pâte de pistache dans un bol.

Mettez la crème dans une poche à douille et farcissez les macarons que vous avez délicatement retirés de la poêle.

Fermer en exerçant une légère pression.

Laissez reposer les macarons à la pistache pendant quelques heures avant de les déguster, le lendemain serait encore mieux.

Vidéo: La pâte de pistache express de Pierre Hermé (Novembre 2020).