Saute

le frit, aussi appelé soupe forte ou aussi soupe sautée, est une recette traditionnelle napolitaine caractérisée par des saveurs et des arômes très forts. C'est une préparation très savoureuse à base d'abats de porc et de tomate, qui est utilisée comme condiment pour les pâtes ou simplement servie avec du pain ou de la freselle. Même si, comme vous le savez, je ne suis pas un amoureux des entrailles, je ne saurais manquer de vous proposer cette recette si répandue et aimée ici à Naples. Je suis sûr que d'autres Napolitains le prépareront de cent et plus de façons différentes (bien que beaucoup l'achètent toute faite à leur boucher de confiance), mais c'est la recette de ma grand-mère, que nous avons toujours utilisée chez moi et que tout le monde aime toujours. Si vous décidez de l'essayer, dites-moi ce que vous en pensez ;-)

Méthode

Comment faire le sauté

Lavez les abats sous l'eau courante et coupez-les en morceaux pas trop petits.
Faites frire l'ail, le piment et les feuilles de laurier dans une grande casserole avec le saindoux, puis ajoutez les abats et faites cuire.

Ajouter le vin, puis cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, de manière à évaporer l'eau libérée par les abats.
Retirer l'ail, ajouter la pâte de tomates, assaisonner de sel et cuire encore 10 minutes.

Le sauté est prêt: servez-le avec du pain frais, de la bruschetta, de la freselle, ou utilisez-le pour assaisonner les pâtes, comme je l'ai fait!


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