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Tagliatelles aux œufs

Tagliatelles aux œufs

Recette Tagliatelles aux œufs du 01-12-2008 [Mis à jour le 18-04-2017]

Après vous avoir donné la recette et la procédure de préparation des pâtes aux œufs frais, je vous montre ma première expérience de pâtes maison en commençant par les tagliatelles. Le dimanche, j'ai préparé les tagliatelles al ragù (cliquez ici pour voir la recette de ragù napolitain) pour moi et mon mari, en tirant la pâte à la main, mais si vous devez préparer des pâtes pour plusieurs personnes et que vous avez la tirasfoglie, je vous suggère de l'utiliser, car vous ferez beaucoup plus tôt.

Méthode

Comment faire des tagliatelles aux œufs

Mettez la farine sur une planche à pâtisserie, faites un trou au centre, puis mettez les œufs et une pincée de sel.

Battez les œufs avec une fourchette et commencez à incorporer la farine du bout des doigts, en commençant par les bords de la fontaine.

Travailler le mélange pendant 15-20 minutes en mélangeant bien les ingrédients
Continuez ainsi, en tirant la pâte, en la rembobinant sur elle-même et en l'écrasant avec vos poings, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

La pâte doit être lisse, élastique et plutôt ferme.
Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes.
Sur une planche à pâtisserie farinée, déposez une partie de la pâte et aplatissez-la un peu avec vos mains; avec un rouleau à pâtisserie fariné, commencez à étaler la pâte, en retournant souvent la feuille pour qu'elle s'élargisse afin d'obtenir une feuille homogène, fine et ronde.

Laisser sécher la pâte pendant 10 minutes recouverte d'un chiffon.

Après 10 minutes, coupez la pâte aux œufs en deux et superposez les deux demi-cercles en laissant la partie coupée à l'extérieur.

Farinez légèrement la double feuille de pâtes aux œufs, puis roulez-la sur elle-même en essayant de ne pas trop écraser la pâte.

Découpez le rouleau obtenu avec un couteau à lame large et lisse en bandes d'environ 8 mm.

Mettez de côté les nouilles obtenues et continuez avec les autres feuilles.

Faites bouillir les tagliatelles dans une casserole avec beaucoup d'eau salée, égouttez-les al dente et assaisonnez avec la sauce que vous avez préparée plus tôt.


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