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Crocchè de pommes de terre

Crocchè de pommes de terre

Recette de crocchè de pommes de terre de du 07-05-2010 [Mis à jour le 21-12-2018]

Les croquettes de pommes de terre, également appelées Panzarotti, sont une recette napolitaine typique; ce sont de petites croquettes de pommes de terre en forme de cylindres garnies de mozzarella filandreuse. Les crocchè sont panés dans des œufs et de la chapelure, puis frits et sont l'une des meilleures choses de la cuisine napolitaine. La recette est assez simple, mais le choix des pommes de terre est essentiel pour la réussite du plat (les pommes de terre à choisir sont celles à chair jaune car elles sont plus "farineuses"), sinon les crocchè risquent de s'ouvrir pendant la cuisson.
À Naples je croquettes de pommes de terre sont l'un des plats de rue les plus populaires, un produit alimentaire frit typique qui accompagne généralement le zeppole (crêpes à l'eau, la farine et la levure), mais aussi avec des scagliozzi (tranches triangulaires de polenta frite), avec des boulettes de riz (petits arancini rond) et de la frittatine (pâtes omelettes à la béchamel).
Ce que je propose, c'est la recette des panzarotti que nous faisons chez moi, quand ma maman décide de nous les préparer c'est toujours une super fête, hier soir nous avons eu un festin record et j'en ai profité pour photographier toutes les étapes pour que je puisse inclure la recette sur les pages du blog;)

Méthode

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau pendant 20/30 minutes à partir du début de l'ébullition
Pendant ce temps, égouttez la mozzarella, coupez-la en cubes et mettez-la au réfrigérateur.
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les dans le presse-purée en récupérant la purée dans un grand bol

Ajouter les œufs, le parmesan, le pecorino, une pincée de sel, le poivre et le persil haché à la purée de pommes de terre.

Mélangez bien les ingrédients et mélangez le tout pour former une pâte ferme.

Humidifiez vos mains, prenez une cuillerée de pâte et placez un peu de mozarella au centre

Fermez la pâte en formant de petits cylindres que vous placerez sur un plat de service.

Passez ensuite les croquettes de pommes de terre dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure et placez-les au réfrigérateur pendant une heure.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les croquettes de pommes de terre jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

Puis soulevez les crocchè avec une cuillère à fente et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Servez les croquettes de pommes de terre chaudes.

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