Recettes insolites

Calamars farçis

Calamars farçis

Recette de calamars farcis du 11-08-2009 [Mis à jour le 29-08-2018]

Avant de partir pour les vacances bien méritées, je posterai la dernière recette que j'ai préparée: le calmar farci.
Le calmar farci est l'une de mes recettes de fruits de mer préférées car c'est une recette fraîche avec une saveur délicate. Il existe plusieurs recettes avec lesquelles les calamars farcis sont préparés, c'est la classique avec le remplissage de tentacules, de chapelure, d'ail, de persil et de parmesan, mais vous pouvez vous faire plaisir en fonction de vos goûts personnels.
A Naples, cette recette est connue sous le nom de "calamar mbuttunat". Après avoir été farcis, les calamars sont cuits dans une sauce à base de tomates cerises à la pendule puis cuits à 180 ° C pendant une vingtaine de minutes. il fait trop chaud pour allumer le four, pour cette fois j'ai mis de côté la tradition napolitaine et j'ai fait les calamars farcis en blanc et dans une casserole: P
Bonnes vacances à tous ceux qui passent, rendez-vous fin août: ***

Méthode

Comment faire des calamars farcis

Commençons par nettoyer les calmars, voici comment ...

D'une main saisissez la tête du calmar et de l'autre le corps, tirez doucement la tête afin de déterminer le détachement des entrailles.
Éliminez la coque transparente (le gladius).

Retirez la peau et rincez le calmar à l'eau courante pour éliminer tout résidu du sac, en faisant attention de ne pas le casser.

De la tête du calmar, avec une paire de ciseaux, retirez le bec corné situé au centre des tentacules.

Éliminez les yeux et toute la zone environnante.

Maintenant, coupez les tentacules en très petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et une gousse d'ail.

Déglacez les tentacules avec le vin, soulevez la gousse d'ail et ajoutez la chapelure que vous avez ramollie dans l'eau et pressée avec le persil et l'ail hachés, le sel et le poivre.

Transférer le mélange dans un bol et ajouter l'œuf et le parmesan.

Mélanger jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.

Remplissez le calmar aux 3/4 avec la garniture avec une seringue ou une cuillère à café.

Fermez les calamars farcis avec des cure-dents.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail et faites cuire les calamars environ dix minutes en les retournant de temps en temps.

Déglacer les calamars farcis au vin blanc, ajouter le persil haché et piquer doucement le sac de calamars.

Faites cuire encore quelques minutes, puis transférez les calmars farcis dans des assiettes et servez.



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