Riz au saut

Recette de riz pour sauter du 03-05-2016 [Mis à jour le 19-01-2017]

Le riz sauté est une préparation typique de Cuisine lombarde. Né comme une recette pour recycler les restes du risotto jaune de la veille, maintenant le Riz au saut c'est un plat que l'on retrouve souvent aussi dans les restaurants typiquement milanais. J'ai découvert ce plat en regardant un épisode de Hell's Kitchen, j'avoue qu'avant j'ignorais son existence, mais une fois que j'ai vu sa préparation, j'avais une grande envie de le cuisiner, très bien et une très bonne idée à «ennoblir» de restes de risotto! Mes amis, je vous laisse à la recette, telle que je l'ai préparée, si vous avez des conseils ou des suggestions à me donner pour la prochaine fois que je préparerai le riz, dites-moi simplement, je vous salue et vous souhaite une bonne journée. Un baiser, Flavia

Méthode

Comment faire du riz sauté

Nettoyez l'oignon, coupez-le finement et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile et 1/3 du beurre.

Ajoutez le riz et faites-le griller.

Dissoudre le safran dans le vin blanc, l'ajouter au riz et laisser évaporer à feu moyen-vif.

Couvrir avec le bouillon bouillant et cuire, en ajoutant plus de bouillon chaud une louche à la fois au besoin.


Faites cuire le riz al dente (en moyenne, cela prend environ 15 minutes), puis retirez la casserole du feu, incorporez le parmesan et la moitié du beurre restant et assaisonnez de sel. Laissez refroidir complètement.

Une fois froid, placez un anneau de pâtisserie de 10 cm sur une assiette, mettez 1/4 du riz et compactez bien. Répétez pour créer les 4 disques, puis placez au réfrigérateur pour durcir pendant 1 heure.

Faire fondre le beurre restant dans la poêle (ajouter le beurre clarifié), puis cuire les disques de riz jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.


Servez votre riz sauté immédiatement.

Vidéo: Salade de riz au surimi (Octobre 2020).