Recettes traditionnelles

Pâtes génoises

Pâtes génoises

Recette de pâtes génoises de du 03-05-2010 [Mis à jour le 09-05-2018]

Les pâtes génoises ou pâte génoise pour le dire en français sont une excellente base pour des gâteaux semblables à des génoises.
La différence entre les pâtes génoises et le génoise réside avant tout dans la préparation: la pâte génoise il est préparé chaud en mélangeant les ingrédients dans un bol au bain-marie, en battant les œufs avec le sucre, ceux-ci deviennent mousseux à cause de la chaleur sur les œufs. La pâte est ensuite cuite au four où elle ne poussera pas car le «levain» se produit pendant que les œufs sont battus. De plus, les pâtes génoises prévoient l'ajout de beurre dans la pâte la rendant plus molle et "spongieuse"
La pâte à génoise, quant à elle, est préparée à froid et croît ensuite avec la chaleur du four.
Les pâtes génoises sont une base très utilisée dans les pays anglo-saxons contrairement à la génoise qui est la base la plus utilisée pour les gâteaux ici.
Pour la préparation du gâteau d'anniversaire de ma maman j'ai décidé d'utiliser cette base comme alternative à la génoise habituelle et j'ai été enchantée, voici ma recette, voir le gâteau fini à la place ... il faut attendre demain;)

Méthode

Comment faire de la pâte génoise

Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre.
Faites bouillir l'eau dans une casserole, dès qu'elle commence à bouillir, éteignez la flamme et placez le bol avec les œufs et le sucre dessus (le bol ne doit pas toucher l'eau mais uniquement être chauffé par la vapeur).

Commencez à fouetter les œufs et le sucre avec un batteur électrique

Battre jusqu'à ce qu'ils montent suffisamment pour tripler le volume

Retirez ensuite le bol de la casserole avec l'eau bouillante et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Ajoutez maintenant la farine, la fécule, la vanilline et une pincée de sel avec un tamis et mélangez doucement avec une cuillère en bois, avec un mouvement qui va de bas en haut pour ne pas démonter le mélange.

Ajoutez maintenant le beurre (versez-le le long des bords pour éviter qu'il se dégonfle), en mélangeant toujours doucement avec un mouvement de bas en haut

Graisser et fariner un moule à cake de 24 cm et y verser le mélange de pâté de génoise

Cuire les pâtes génoise à 180 ° dans un four préchauffé et cuire au four environ 30 minutes

Transférer les pâtes génoises (ou patè génoise) sur une grille et laisser refroidir.

Et voici votre base de gâteau prête à être remplie;)

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