Tiramisu

Le gâteau tiramisu était le dessert qui accompagnait les anniversaires de mariage de mes parents la semaine dernière. Pour la recette, j'ai utilisé le crème tiramisu et le gateau éponge par le célèbre chef pâtissier Luca Montersino, j'avoue que ce n'est que récemment que j'ai commencé à expérimenter ses recettes et que jusqu'à présent, j'ai toujours frappé la cible.
Le gâteau tiramisu apporte avec lui tout le goût et l'arôme du dessert classique que nous connaissons tous, la particularité, s'il peut être défini comme tel, de ce gâteau réside dans la crème au mascarpone qui comprend des œufs pasteurisés et l'imprègne de café qui avec son goût prononcé, il donne au dessert un avantage supplémentaire.
Douceur, force, beauté et amour étaient ce que je voulais apporter à table pour cette occasion très spéciale et avec celle-ci tiramisu J'espère avoir réussi.
Eh bien les amis, je suis rentré de mon week-end romain, Elisa reprend l'école demain et je suis heureuse de lui avoir offert un week-end de jeux et de divertissement avant d'affronter une autre année de croissance en classe.
Aujourd'hui nous sommes tous occupés avec les préparatifs, du nouveau sac à dos qu'elle portera demain, au tablier à repasser et amidonner, nous choisissons la coiffure à faire et les vêtements à porter, bref, nous sommes dans une grande tourmente et même si c'est la troisième année d'école, le l'émotion du premier jour est toujours forte;)
Maintenant je vous quitte et je m'enfuis pour travailler, le lundi est toujours plein de choses à faire et je dois mettre le turbo;) Bassins amicaux et bonne école pour vos chiots: *

Méthode

Comment faire un gâteau tiramisu

Commencez par préparer le génoise
Mettre les œufs avec le sucre et la vanille dans un bol et fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et mousseux

Ajoutez maintenant la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre, en incorporant le tout délicatement avec une spatule avec un mouvement qui va de bas en haut.

Versez maintenant la pâte dans un moule graissé et fariné. Cuire ensuite la génoise dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir la génoise avant de la sortir du moule, puis la laisser refroidir sur une grille.

Passez maintenant à la crème tiramisu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'essence de vanille à vitesse moyenne

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, mélangez et faites cuire à feu moyen-doux. À l'aide du thermomètre à aliments, vérifiez que la température atteint 121 ° C.

À ce stade, versez le sirop dans les œufs et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse (cela prendra environ 10 minutes).

Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec la crème fraîche liquide.
Ajoutez ensuite la crème aux œufs dans le bol et mélangez à la cuillère avec des mouvements qui vont de haut en bas.

Préparez maintenant le sirop en mélangeant le café chaud avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.

Coupez maintenant la génoise en 3 disques de même hauteur

Placez le premier disque de génoise sur l'assiette de service et positionnez bien l'anneau à gâteau.
Disposez les doigts de dame autour, entre l'anneau et le disque, et mouillez ce dernier avec le sirop de café.
Avec une poche à douille, couvrir la surface avec 1/3 de la crème au mascarpone.

Placez le deuxième disque de génoise avec une légère pression, mouillez-le avec le sirop de café et recouvrez-le de la même quantité de crème.
Maintenant, placez le troisième disque, en exerçant toujours une légère pression, et mouillez à nouveau la surface avec du café.

Avec les restes de crème, et à l'aide de la poche à douille, décorez le gâteau en créant des touffes sur toute la surface.

Mettez le gâteau tiramisu au réfrigérateur pendant une heure, puis retirez l'anneau du crochet en le remplaçant par un ruban pour mieux nouer les doigts de dame. Saupoudrer la surface de cacao amer et porter à table.


Vidéo: TIRAMISÙ GOLOSO di Iginio Massari (Décembre 2020).