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Scazzetta du cardinal

Scazzetta du cardinal

Recette Scazzetta del cardinale di du 06-05-2013 [Mis à jour le 10-08-2018]

La scazzetta du cardinal était le gâteau que j'ai décidé de préparer la semaine dernière pour l'anniversaire de ma mère. Après une recherche infructueuse sur le gâteau d'anniversaire pour la faire cette année, j'abdiquais pour préparer le classique gâteau à la crème et aux fraises, puis j'ai eu un choc, je me suis souvenu de la scazzetta du cardinal, un des classiques de la pâtisserie Campania, un gâteau qui doit son nom vient de la glaçure rouge qui rappelle la coiffure des hauts prélats, qui en napolitain s'appelle "Scazzetta". Si vous voulez vous essayer à cette recette, vous devez préparer le glaçage à la fraise plusieurs heures avant, car il a besoin de se reposer pour obtenir de la consistance, malgré avoir tout fait à la hâte, je suis satisfait du résultat, puis j'ai rendu ma maman heureuse et c'est tout ça compte;) je souhaite à tous un bon lundi et je vais organiser ma journée, on lira plus tard

Méthode

Comment faire la scazzetta du prêtre

Séparez les jaunes des blancs et fouettez ces derniers jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe d'eau bouillante
Ajouter le sucre et continuer à fouetter avec le fouet électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter la farine et la levure tout en continuant à fouetter
Incorporez maintenant les blancs d'œufs en mélangeant avec un mouvement qui va de bas en haut.
Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné de 24 cm de diamètre et faites cuire à 170 ° pendant 40 minutes.
Retirez la génoise du four, retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir.
En attendant, préparez le glaçage en ramollissant la gélatine dans un bol avec de l'eau froide
Lavez les fraises et retirez la tige puis mettez-les dans un bol avec le sucre glace
Mélanger les fraises, mettre dans une casserole, porter à ébullition et cuire 3 minutes.
Ajouter le jus de citron et la gélatine préalablement trempée dans l'eau et pressée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et laisser refroidir


Ensuite, mettez au réfrigérateur pour refroidir

Maintenant, préparez la garniture en commençant par faire la crème anglaise (ici la recette), laissez-la refroidir puis versez-la dans un bol avec la crème fouettée
Mélangez doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, laissez refroidir et ajoutez la liqueur, puis assemblez le dessert.

Couper la génoise en 3 disques horizontaux

Mettez la base sur un plat de service et mouillez-la avec le sirop de limoncello
Farcis avec la moitié de la crème, puis recouvrir avec les fraises tranchées

couvrir avec l'autre disque de génoise et mouiller de la même manière, puis le remplir avec le reste de crème et couvrir de fraises.

Fermer avec le dernier disque de génoise, mouiller et exercer une légère pression sur la surface pour répartir uniformément la garniture.
Réfrigérer au moins 1 heure

Reprenez le gâteau et recouvrez-le de glaçage à la fraise

Garnir de fraises des bois et de feuilles de menthe et servir

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